提起湘菜，你最先想到的是什么美食呢，是剁椒鱼头、辣椒炒肉、小龙虾还是臭豆腐？吃货们对于湘菜都有一个笼统的认识，就是辣，红彤彤的就是湘菜的底色，然而这和人们对于川菜的认识一样，都有些狭隘了。其实作为名菜，他们都有很复合的味道，在昆明，湘菜曾经大受欢迎，然而随着时间的推移，曾经的老字号倒闭，新开得也不太理想，难道是大家口味改变了么？前几天去探寻昆明吴井路附近巷子里的一家湘菜排档，找到了些许答案。
辣椒炒肉，糊辣子是味道的保证湘菜里第一道菜我想要吃的，便是辣椒炒肉了，从家常味道开始，最考验一家餐厅的功底。辅一端上来，颜值上来说，辣椒烧黑有些粗糙并不太吸引人，然而就像那句歌词一般：我很丑但是我很温柔，看着冒着锅气的辣椒炒肉，我就想趁热吃上一口。果然，糊辣浓郁，配合着猪肉的油香，特色鲜明，越吃越想吃，拌饭送酒皆宜。
炸臭豆腐，香到可以忽略臭味当湖南小吃臭豆腐上来的时候，几人掩鼻几人欢呼，而我早已按捺不住自己吃货的心，口里也不争气的酝酿口水了，看着黑黑的臭豆腐，明显的湖南特征，在有火宫殿和黑色经典的经历之后，对于臭豆腐也有了别样的期待，在昆明做会如何呢？趁热一口吃下，是正确的打开方式，把热气和汁水锁住，外皮酥香，内里味型复合，小小豆腐不简单，展现了小食的精华，也深深彰显湖南的韵味。
吃虾子，湘味里的日常操作B头十三香小龙虾，精心处理的小龙虾，不仅仅是一只只清洗干净，还要处置头部，让其更入味，十三香的口味，加上蒜的洗礼，味型更加复合一些，汁水丰盈入味，带着浓郁的鲜香，虾子在里面沉浸，吃起来相当满足。
秋风起，吃蟹时，炒膏蟹，有点类似广式的避风塘炒法，料超级足，甚至可以说，料比蟹更好吃！选择膏蟹，比市面上的普通螃蟹更厚实，有膏可以享用。外皮酥香柔润，内里肉鲜甜，丝丝缕缕的，直接用心会更显豪气哦。
湘菜善于运用食材的特性和味型的组合，仔姜牛蛙，仔姜提供淡淡的姜味，同时配合其他香料，构筑成食材与配料嫩与香的组合，姜与泡椒稍微辛辣的同时带着酸味之感打开胃口。更重要的是汁水不要浪费，泡饭下面皆有所得。
其余菜品湘菜和滇菜的融合，也很出彩！柠檬虾，增加了清新之味，柠檬的酸与虾之鲜甜，在天然配料之中融合，味蕾得到放松与满足；鸡脚的快乐，唯有啃与磕，辣香在嘴里碰撞，感受牙齿与筋与骨的摩擦；炒花甲，慢慢吃，慢慢聊；拌洋芋，在滇味之上更辣一些，香度不及炸得干一些香，有点脆生生呢。
湘菜末尾最大的乐趣在于拌面，很多菜品都具有这样的功能，例如剁椒鱼头，小龙虾，仔姜牛蛙，辣椒炒肉等等，不知道有没有人用臭豆腐汤汁拌饭的，你还能想到哪些菜品适合拌面？其实，湘菜如今在昆明不走俏，基本原因在于食材、用料用心度不够，口味不佳，挑剔的食客味蕾得不到满足，当然还包括昆明火锅和烧烤的强势，你觉得还有什么原因？这家湘菜大排档，简单简洁的布置，却有一个沅水南芦这样文艺的名字，也许美味暗藏的真意就在于雅俗共赏吧！
