“火锅汩汩，我心怦怦”。

寒冷的冬天，本该配上一份热气腾腾的鸳鸯火锅。然而刺骨的寒冷空之气劝阻了“懒癌”发作的年轻人，却抵挡不住火锅的诱惑，于是家里的火锅成了首选。

于是，我赶紧点了一个锅圈约了三五个朋友一起吃饭，在家里办了一个火锅聚会。滚滚红油配上朋友们的笑声，瞬间治愈了整个冬天。

其中，作为火锅超市垂直细分赛道的先行者，权国美食汇发展迅猛。

不久前，锅圈食汇完成了茅台建信基金和物美的新一轮融资。成立短短四年，锅圈食汇已进行六轮融资，累计融资金额近30亿元(最新一轮未披露)，成为资本新宠。

随着家里火锅的问世，锅圈食汇扩张的步伐越来越快。目前已开店8000多家。跟随先锋的步伐加入一个锅圈美食汇要多久？

锅圈食汇有8000家门店，“自制餐饮”的好机会？

与其千篇一律，不如做第一个吃螃蟹的人。权国食品交易所成立于2017年，是中国第一家专注于火锅超市细分的企业。

2020年疫情爆发，让在家吃饭成为常态，火锅消费从外出变成在家，食材需求大幅增加。在家庭消费趋势下，锅圈食汇迅速扩张，2020年开店超3300家，2021年开店超2000家。这两年也成为其增长最快的两年。

抓住这个机会，泛环食社开创了“家常餐饮”的新模式，同时在时间上更有优势。在营销的帮助下，泛环食社越跑越快，门店数量从3000多家增加到8000多家，成为火锅美食赛道的佼佼者。

值得一提的是，锅圈美食汇建立的“互联网销售平台+实体店面+超市配送”商业模式之所以能够火起来，得益于其首创的火锅美食超市赛道。

在销售端，锅圈依靠线上线下渠道保证销量。线上，锅圈依托自营小程序商城、饿了么、美团等家居载体，辐射家居、办公、酒店、户外等诸多消费场景。，更灵活方便地为人们提供吃火锅烧烤的需求。

在线上，炊具升级门店，与口碑、大众点评等门店平台合作，通过大数据洞察大量用户消费数据，让炊具食汇深入洞察大量用户消费数据，精准预测用户家庭餐饮需求变化，及时研发新品，实现精准营销。

于是乎，利用线上自营平台互相打通，帮助加盟门店，升级到门店转型。同时，在门店端，锅圈食汇构建了云店管理系统和供应链管理系统，争取加盟店只需申请订单即可次日发货，大大减轻加盟店的库存和资金周转压力。

炊具食品交换创造了消费场景的新路径。比如消费者可以通过炊具食汇的线上APP购买火锅食材下单，然后会有配送员送货上门。相比超市、生鲜电商等火锅食材，炊具食汇帮助消费者省去了自己购物、选菜、清洗、切菜、配菜的麻烦。通过高性价比的半成品食材和不同风味风格的调味品，以最快的速度提供给消费者，让他们可以在家做饭、用餐。

圈子美食会不仅有各类一站式火锅烧烤食材，还涵盖火锅、烧烤相关调味品、火锅用具、烧烤用具等。火锅所需的食材和调料一站式匹配到锅碗瓢盆，实现家庭用餐的全场景覆盖。

这背后考验的是锅圈食汇的供应链能力。据悉，锅圈食汇目前在全国拥有12个仓储中心，形成冷藏、冷冻、常温等多标准仓储，结合高效的物流配送体系，辐射到全国各地门店。

凭借自身完善的食品供应链，保障食品供应链从产地到终端门店的所有基础设施建设。所有食品厂家直接发货，减少中间商赚取的差价，获得价格优势。同时保证了店内食品的齐全，实现了店仓合一。

圈食汇的快速发展，给原本因为疫情而“停滞不前”的火锅行业带来了新的发展思路。或许家常饭会成为新的出路。

加入锅圈的回款速度能赶上网络名人吗？

毫无疑问，泛圈食汇的快速发展依靠的是加盟模式。

据悉，2020年1月，锅圈食汇加盟店1700家，到2020年10月，加盟店总数达到5000家。短短10个月，加盟店数量增加近3200家。目前官方店铺最新数据是8000+。

为了更快的扩张，权国粮交所推出了“0元”加盟的方式，同时为加盟商提供创业支持，吸引了众多创业者加盟。

但此前曾有媒体报道，其商家宣称“10个月或1年内归还25万元启动资金”，但这一承诺遭到了外界诸多质疑。那么，多久有可能回到原来的样子呢？

据《中国经营报》报道，在0元加盟的背后，加盟商的资金压力并没有得到缓解。根据公司的加盟政策，要求选择70~100平米的店面。初期装修费用约7.5万元，设备费用约5万元，店内预算费用约4万元，品牌使用押金2万元(可退)，首次店内报告8 ~ 10万元，服务费每年2万元(年物流费用)。由此计算，在不包括房租和员工工资的前提下，加盟商的启动资金需要30万左右。

以30万元的本金计算，如果加盟商要在10个月内返还本金，店铺每月净利润至少3万元，不包括房租和员工工资。这意味着店铺的月流水至少要达到10万元，对店铺的客流和客单价有一定的要求。

据笔者了解，北京泛圈食汇加盟商赵航的加盟经历。赵航的店开业后，遇到了旺季和淡季的分化问题——店内流水冬天能达到17万元，夏天只有10万元左右。扣除15000元的房租，20000元的人工费，4000到5000元的电费，赵航的门店只能保本或者微亏。

所以要多久才能把钱拿回来，没有确定的答案，但也要看店铺的位置和客流的各种因素。可见，锅圈食汇的商业模式也存在诸多不足。

净利率0.21%。疯狂的锅圈食汇会和盒马、丁咚竞争什么？

随着疫情的稳定和控制，锅圈食汇早期的赛道红利逐渐消失，一些发展问题开始浮出水面。

根据三全食品(002216)发布的《关于购买参股公司股权及关联交易的公告》。SZ)5月，2020年锅圈营业收入30.61亿元，营业利润1049.82万元，净利润656.7万元。总资产11.19亿元，净资产7.29亿元，经营活动现金流量净额-5.51亿元。

另外，虽然锅圈食汇如此被资本市场看重，但2020年，锅圈食汇营业收入30.61亿元，营业利润1049.83万元，营业利润率仅为0.34%，净利润656.71万元，净利率0.21%。

显然，锅圈食汇虽然在迅速扩张，但仍然处于亏损状态。目前看来，锅圈食汇的商业模式很容易被复制，缺乏强大的护城河。

其实火锅食材之类的产品，在超市也很容易买到。不过之前一般实体超市都不提供送货服务。但目前很多大型超市都有自己的小程序和线上渠道，还有饿了么，美团的买菜功能，所以甜甜圈美食汇很容易被替代。

可见其在产品上并无特色。从某种意义上来说，它是一条没有门槛的赛道。不仅是锅圈食汇在做，一些以生鲜为主的超市和生鲜电商也在做这类产品。而且随着火锅圈和火锅美食赛道的出笼，很多生鲜电商也想分一杯羹。

比如盒马这两年陆续推出了“盒马火锅”和“有料火锅”系列，丁咚购物在自有品牌“丁咚大满贯”火锅上已经上市，每日优鲜APP已经在火锅频道上线。面对供应链中经验丰富的生鲜巨头，锅圈食汇引以为傲的供应链可能不再是其优势。

与此同时，在这样的新业态下，火锅食品超市遍地开花。企业调查数据显示，2020年，全国火锅食品相关企业年增量快速上升，较2019年增长216%。与此同时，2019-2020年两年间，火锅食材相关企业成立近六成。

据餐饮协会统计，2020年，火锅食品超市的门店数量从2018年的1000家增加到近5万家。

赛道被点燃后，竞争对手迅速蜂拥而入，锅圈食汇的竞争压力无疑只会越来越大。

另外，如前所述，泛环食汇的快速扩张依靠的是加盟模式，但随着近两年的快速扩张，加盟体系也逐渐暴露出一些问题。

首先，火锅食品超市本质上不能替代火锅，门店永远是餐饮的基础。在店里吃火锅，很多消费者就是为了享受这种特殊的氛围。

从产品来看，门店依然是食品质量的保证。比如火锅最常见的食材:牛肉、毛肚等新鲜食材。无论是在超市还是火锅食品超市，牛肉和毛肚都只能买到冷冻或冰鲜的，而新鲜的牛肉和毛肚在店里都可以吃到，品质相差很大。这些都会影响火锅市场超市的客流，越来越难赚钱。

由此看来，留给锅圈换食的时间已经不多了。锅圈食汇要想在未来保持领头羊的地位，无疑要不断交出新的答卷。

结论

可以肯定的是，锅圈食汇这种创新的居家预制式餐饮模式，为火锅行业的发展带来了新的路径。借助时代契机，迅速发展起来。然而留下的是对未来的思考。锅圈食汇还是要筑起坚固的护城河才能常青。对于一批锅碗瓢盆的加盟商来说，网点上的业务也需要理性进入。

文|小倩笔记(ID:xiaoqianshuo)