新鲜玉米指的是在牛奶成熟结束时采摘的玉米，用于加工或直接食用。按品质类型可分为甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等。鲜玉米是一种高蛋白、低脂肪的食品，营养丰富，风味独特。是一种为居民提供健康膳食纤维的果蔬。

在发达国家，鲜玉米被视为蔬菜作物，已成为消费者喜爱的时尚食品。随着我国消费水平的提高，无公害、无污染、优质、安全的农产品受到消费者的青睐。鲜玉米因其独特的营养价值和口感越来越受到消费者的喜爱。我国种植的鲜食玉米品种南北差异明显。甜玉米主要种植在南方，占全国总种植面积的60%以上，主要集中在两广两省，其中广东省约占全国总种植面积的30%。糯玉米主要种植在我国北方，种植面积占全国的70%以上。鲜玉米丰富的营养价值和独特的风味受到越来越多消费者的喜爱，成为引领市场的新消费潮流。丰富的玉米资源也促进了我国玉米加工业的发展。

近年来，基于玉米资源优势，我国把发展玉米加工业作为带动农业结构调整、加快食品加工业基地建设、增加农民收入的重要途径。依靠科技进步，加快了现有加工企业的技术改造，努力提高玉米的综合加工能力和产品档次，促进了玉米加工由初级产品向高附加值产品转变，由传统加工技术向现代高新技术转变，由资源消耗型向循环利用型转变，初步形成了玉米加工业原料生产加工基地。

据统计，近年来，我国鲜食玉米产业发展迅速，市场消费量约每6年翻一番，且增长趋势仍在加快。2019年，我国鲜食玉米市场消费量达740亿穗，产值超过1000亿元。预计到2025年，我国鲜食玉米消费量将达到1500亿穗，产值将达到3000亿元以上。可以说，鲜食玉米行业蕴含着巨大的市场机会。

鲜食玉米产业的快速发展无疑是一件好事。一方面，发展鲜食玉米产业可以促进农业产业发展，改善农业内部结构，增加农民收入。另一方面，也可以改善居民膳食结构，刺激消费，促进消费升级。但同时也要看到，我国鲜食玉米产业还存在很多问题，主要表现在以下几个方面。

一是种植不规范。根据农业部颁布的《鲜食玉米种植规范》的要求，鲜食玉米的种植必须在空和时间之间分开，防止鲜食玉米与普通玉米混种。空房内必须与其他普通玉米保持500米隔离带，花期必须与其他普通玉米错开25天。而以目前农村一户一户的分散管理模式，无法实现上述隔离。

二是种植和加工脱节。对于加工企业来说，理想的状态是均衡生产，这就要求原料供应均衡。从农民种植的角度来看，集中播种收获成本最低，错时播种难以保证，导致原料供应时间相对集中。这也带来了另一个问题，就是加工老化问题。根据鲜食玉米的特点，最佳加工时间应为采摘后4小时，否则会影响鲜食玉米的口感和品质。由于种植和加工之间联系不紧密，实际上很难做到及时加工。

三是加工企业落后。首先表现为鲜食玉米加工企业规模太小，行业集中度太低。一般大部分一年加工500万耳左右。其次，设备技术差。目前，我国甜糯玉米的加工技术已经成熟，但我国设备生产企业的规模普遍很小。没有一个设备厂能够完成一套完整的甜糯玉米加工设备的制造，一套完整的甜糯玉米加工设备需要采购至少5家厂家的产品。第三表显示加工企业管理不到位，产品质量不稳定，顾客投诉率高，有的甚至达不到卫生标准。

第四，低端产品加工。目前我国市场上鲜玉米的加工产品主要是速冻和真空包装产品，基本都是初级加工产品，缺乏深加工和精加工，产品附加值低。

第五，市场无序竞争。许多小企业都在打价格战。以电商平台线上销售的产品为例。real 空包装的鲜玉米平均零售价约为每穗2元，实际低于标准生产的成本价，从而造成“劣币驱逐良币”的逆向淘汰。

这些问题不解决，势必影响鲜食玉米产业的健康成长，损害消费者的权益。

为保证新兴鲜食玉米产业的健康发展，应采取以下措施:一是制定行业相关标准，加强行业监管。二是加强政策引导，对符合生产经营的企业进行奖励。三是加强对消费者的培养，提高消费者的识别能力和自我保护能力。四是成立行业协会，加强行业自律。