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作为八大菜系之首的鲁菜，高档菜肴，因为多为官府菜，上不了寻常百姓家的餐桌。而一些常规的菜肴，因为鲁菜的高盐重酱，似乎与当下主流的健康理念格格不入。这些原因也导致了鲁菜逐渐边缘化，现在的影响力主要局限在长江以北地区，有一种英雄末路的感觉。“我当大哥已经很多年了。”也许再过几十年，一些传统经典的鲁菜会退出历史舞台，消失。今天，我要和我的朋友们分享一道传统经典的鲁菜，曾经著名的老鲁菜，砂锅海参。现在知道的人很少，大部分都吃过。

在民间，海参自古以来就是重要的滋补佳品。是高蛋白、低脂肪、低糖的优质食品。海参富含蛋白质。有的干海参蛋白质含量高达91.2%，有的大多超过80%。海参富含多种氨基酸，多达18种，其中大部分是人体必需的。维生素是人体新陈代谢不可缺少的营养素。海参虽然是肉类食材，但维生素含量也不含糊，达到7种，主要有维生素A、维生素B、维生素C、维生素K、维生素E等。

微量元素中，铁和锌离子在海参中含量最丰富，是人体内重要的微量元素。对于家里的老人、小孩、体弱者来说，丰富的海参多糖是优质的免疫增强剂，可以增强人体的免疫力。适当吃一些海参，大有裨益。现在市场上的海参主要有两种:

1。干海参。海参是干海参中的上品，以盐、糖干为主。这种干海参容易保存，是最常见的海参。但这种干海参需要浸泡，工艺复杂，需要有一些泡海参的基本功。

2。即食海参。近年来，为了方便人们食用，这种简单加工后的即食海参被推出。这种海参又称鲜海参，回家后可以直接食用，省去了泡发等繁琐的后期加工过程。吃起来特别方便，被越来越多的人喜欢。

食材:3干泡海参或即食鲜海参。

材料:小油菜心3颗，干贝30克，五花肉50克，葱5克。

调料:植物油30g、酱油15g、料酒15g、水1500g、盐2g、糖3g、味精或鸡粉2g(可选)、水淀粉50g、香油3g。

1.准备食材:晾干后，泡三个海参或即食鲜海参，共180g左右；干贝30克，去除干贝一侧边的白色硬壳丝，撕成细带子；精制五花肉50g，切成细粉。大葱5g，切成细葱段；3颗小油菜心，洗净备用。

2.炒锅放30克植物油，油温不要太高。大约40%的热量进入肉末。翻炒至精制五花肉的肥肉部分透明。葱花翻炒，倒入15g酱油，翻炒煮15g料酒，很好吃。倒入清水1500克，加入干贝和海参，中火煮沸，转小火，加入盐2克、糖3克、味精2克或鸡粉(可选)。小火煨10分钟，将海参、扇贝、肉末的鲜美融入汤中。将海参临时取出，加入50克水淀粉，勾入一定浓度的芡实酱中。

3.拿3个小砂锅。先取一个上灶，倒入适量的糊底汤，放入一颗海参和一颗小油菜心，烧开后停火，倒入1克香油；把另外两个海参做成砂锅，就可以上桌了，味道鲜美。加上沙锅海参的鲜美味道，全家人可以享受一顿美味的海参盛宴。

1.以前著名的老鲁菜砂锅海参，知道的人不多，但大多是大叔。这种砂锅海参比较适合用小砂锅盛“一餐”。无论是重要的家宴还是年夜饭，都是在人前端上来的。绝对高端大气上档次。

2.如果是那种即食海参，就省事了。如果是干海参，要提前几天泡好。在之前的文章中，也曾发表过干海参的详细浸泡过程。感兴趣的朋友可以动起来翻页参考。泡干海参要记住两点:头发尽量用纯净水泡，过程中每一步都看不到油脂。

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