对于企业管理而言，投入最小的成本是一切经营法则的逻辑起点，而减少浪费则是其中最为关键的一环。具体到团餐行业，最常见的浪费诸如采购食材过多浪费、食材运输损耗浪费、现场食材制作用量浪费、菜饭供给过量浪费等等。对这些“看得见的浪费”进行整顿是团餐企业管理的普遍要求。然而，精益运营则要求更加深入，对“看不见的浪费”——特别是人工效率方面的浪费，要进行摸查调研，提升生产效率、提高服务产品质量。
以下是“看得见”的材料浪费和“看不见”的人工浪费8种问题的表现形式：
1.生产过剩因缺少预测环节或预测不精准，导致生产出了超出需求量的菜品。
2.生产出无需求的产品或过早生产不成功的需求调研，导致生产的菜品不受欢迎；或因临时调整生产计划导致重新准备的精力浪费；或因生产节拍不准时导致的提前生产浪费。
3.存货过剩过多食材原料、半成品、成品库存，导致的较长库存积压负担，以及过期损耗上升等额外成本。
4.不正确处理或过度分配因菜谱设计及工具使用不当，导致加工食材或提供服务时采取不必要步骤、出现品质瑕疵或丢弃重做；提供超出质量成本标准的菜品。
5.现场等候时间浪费因食材原料存货用完、生产设备故障、产能瓶颈或某些生产环节处理延迟等因素，造成员工暂时没有工作可做，只能等待。
6.不必要的人员移动浪费由于流程设计不合理，导致员工在执行工作的过程中产生不必要的动作，如寻找、前往取得或放回原材料及工具等，以及盲目地走动。
在流程之间产生长距离搬运食材、半成品及成品等物料，频繁进出仓库，或低效率的运输。
8.未充分使用员工创造力由于未使员工充分参与投入，或未能倾听员工意见，而造成未能善用员工的时间、技能与知识，使员工失去改善与学习机会。
我们要充分认识到这些浪费问题给项目运营带来的原材料成本和人工成本的无谓增加，深入发现和思考问题产生的原因，只有先发现问题，才能有解决问题的思路和办法。
你的身边存在这样的问题吗？
