产品质量是企业的生命，是一个企业甚至一个行业传承的基础。2021年12月，第十九届国家质量奖获奖名单揭晓，五粮液第四次入选。

质量的灵魂来自于匠心。秉承“质量是企业的生命，用匠心酿造每一滴酒”的质量理念，五粮液用实际行动诠释了高质量发展。五粮液集团公司党委书记、董事长曾从勤表示，未来将继续坚持质量第一，坚持诚信创新，狠抓精细化管理，推动提质增效升级，巩固发展竞争力。

源头可控，保证粮食质量。

“再过几个月，高粱地就像一朵红云，大家看着就开心。”在五粮液特粮基地，一位工作人员说。

用什么粮，怎么用粮，决定了白酒的质量。五粮液在历史传承中不断优化，最终形成了五种原料的科学配比:高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。

为了酿造高品质的好酒，五粮液从粮食种植环节入手，建设百万亩特色粮食基地，种植满足酿造需要的高粱、水稻、糯米、小麦、玉米，从选种、育种、田间管理、加工、储运全过程控制，做到原粮预检、可追溯、可控。从原粮进厂开始，经历了磨粉、制曲、酿造、陈酿等过程。

集团不断加强特色粮食基地建设，严格控制特色粮食基地准入标准，以适度规模种植和技术生产标准化为切入点，同时利用智能农业可视化技术，构建从一粒种子到一滴酒的全追溯链，形成种植、接收、储存、运输、配送全产业链闭环质量控制体系，确保每一滴酒的口感纯正。

传承技术，建立质量标准。

五粮液白酒传统酿造工艺被认定为国家级非物质文化遗产，工艺精髓在于“酿造、精选、陈酿、勾兑”四个字。

从选粮配料、磨粉到制曲、酿造发酵到开窖取酒，酿造时间周期长，操作要求精细，控制难度大，生产成本高。即便如此，一代又一代的制曲者、酿酒者、炮制者、管理者依然长期坚守在生产一线，将传统工艺继续传承下去。

全国劳模、班组长、501酿造车间高级技师曲万聪将质量方针细化为操作要点，并在工艺流程中严格执行——通过观察粮食的发酵程度，通过观察糟醅的香气、色泽、口感等指标确定粮曲的配比，用鼻子闻、用嘴尝、用手捏...

52号制曲车间主任李中说，为了保证制曲质量，车间还制定了工艺管理制度、曲粉包装运输管理制度、曲库陈化管理制度等重视制曲工艺参数的控制，坚持传统工艺。

56工坊80后品鉴勾调老师陈乔认为，勾调工作就像跳芭蕾，没有多年的努力和勤奋练习，你不可能有实力在舞台上表演。勾兑工作也是如此。只有日复一日的学习，一次次的品鉴和实践，才能成为一名合格的品鉴师。不断学习技巧，实践评价是调查的关键。

酿造，酿造，混合...每一个生产环节都蕴含着执着专注、精益求精、一丝不苟、精益求精的工匠精神。

管理和规范质量体系。

规范流程，建立和完善质量管理体系是质量稳定和品牌持久的关键。曾从勤表示，要加强技术对产品质量的支撑，将技术、生产、质检融为一体，为消费者奉献更多高品质的葡萄酒。

集团质量管理部负责人蓝梅介绍，为追求行业质量标杆，在原材料、生产工艺、产品包装、辅料等环节建立了严于国家标准的内控标准体系。"即使是葡萄酒容器和葡萄酒管道，包括工人使用的仪器，也有严格的质量标准."

蓝梅说:“集团提出了‘预防、检查、报告’的理念，建立了质量管理体系。”质量管理体系、质量信用管理体系、计量管理体系、实验室质量管理体系等。集团所建立的确保每一个生产过程都有严格的质量控制，每一个生产环节都有自检和互检规范。

未来，五粮液将进一步推行卓越绩效模式，不断完善“从一粒种子到一滴美酒”的全生命周期质量管理体系，努力打造绿色、创新、领先的企业。

作者:本报记者马援

来源:人民日报