很多人喜欢喝银耳汤。冬天，一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳汤，作为早餐或晚餐、下午茶，营养又舒适。很多爱美人士特别喜欢银耳，认为它可以补充胶原蛋白，帮助我们美容养颜。

吃银耳真的能补充胶原蛋白吗？

吃银耳不能补充胶原蛋白

但是还有其他好处！

胶原蛋白是动物结缔组织的主要成分，只能在动物性食物中找到。银耳作为真菌植物，根本没有产生胶原蛋白的可能。

另外，胶原蛋白是大分子物质，不能直接吸收。吃某些食材补充胶原蛋白的效率很低，几乎不可能达到保健的效果。

可能有人会问“如果没有胶原蛋白，煮出来的银耳汤怎么会粘稠呢？”其实这种粘稠的味道来自银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。

银耳多糖不仅能促进肠道益生菌的生长，保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力，提高人体免疫水平，有助于稳定血糖。

脂褐素也被称为老年色素。如果沉积在体内，就容易加速器官的衰老和老年斑、皱纹的产生。银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、皮肤和身体其他部位的沉积。此外，银耳多糖具有良好的保水能力，有助于补充身体所需的水分，因此经常食用银耳也有一定的美容护肤作用。

在中医看来，银耳性平味甘，入肺、胃、肾三经，生津润肺，滋阴养胃，化痰清肠，常食有益健康。

银耳胶的烹饪技巧

很多人说不能一直熬胶，不熬银耳汤味道就差。今天小二就和大家分享一下做银耳汤的制胶小技巧！

首先，挑选优质银耳。

一般来说，不同品质银耳的感官差异是很大的。如果要粘银耳，首先要选择优质的银耳。

1.颜色

优质银耳未经硫磺熏蒸，色泽自然黄白色。如果是劣质的，用硫磺熏蒸过的颜色会是银白色。如果银耳颜色暗黄，花形不完整，有残留，蒂不干净，质量较差。

2.形状

好的银耳外形完整，耳花大而松，耳肉厚，有圆形伞盖，直径一般在三厘米以上。最重要的是，没有蒂，没有杂质。

3.气味

优质银耳气味自然清香，但银耳受潮会发霉变质，可闻出酸味或其他气味，如用药物处理过的银耳，闻起来刺鼻。建议不要买。

感受

银耳的含水量可以用手感觉到，银耳干的质地有弹性，搓一搓就扎一扎，耳片不易碎；太干了，因为被捏的易碎；不牵手，说明水太多。

其次，注意发泡方法。

银耳泡怎么才能更容易粘，煮后又浓又好吃？注意以下三点:

1.起泡的水温

银耳一般用冷水浸泡，银耳的耳朵朝上，然后将银耳完全浸入水中。千万不要用热水，因为银耳营养丰富。高温容易导致营养成分流失，还会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但温度不能太高。

2.头发浸泡的时间

泡银耳不是越久越好。一般来说，冷水泡银耳需要3-4个小时，温水的话需要1-2个小时。

很多人会泡一晚上，第二天再煮，但是泡了这么长时间，特别是现在气温升高，银耳容易滋生很多细菌。这个时候再吃这些银耳可能会变质，可能会引起食物中毒。

提醒:建议想泡多少就泡多少，一次不要泡太多。如果浸泡时间长，要注意中间多换水几次，保持低温。

3.保留银耳的根

泡好后去掉根蒂的部分，但保留根的黄色部分，这是胶质的浓度。很多人都是整根去掉的，所以胶粘的效果并不理想。

在撕银耳的时候，顺着纹路撕比较容易脱胶，最后再冲洗一遍，就可以把银耳煮熟了。

来源:央视回家吃饭