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餐饮的核心是做产品，所以创业初期选择产品非常重要。

我们可以在市场上看到各种各样的餐饮项目。有些项目在某段时间非常火爆，到处开店，一两年后突然销声匿迹。还有一些传统项目，很普通，很普通，但多年后依然繁荣。

根据不同餐饮产品的特点，我将餐饮项目分为两类:传统餐饮项目和新型餐饮项目。

传统餐饮项目主要是结合中国人的饮食习惯和不同地域的消费习惯传承下来的传统餐饮项目。中国的八大菜系，以及各种传统食品和小吃主要来自北方的面食和南方的米饭。比如湘菜、川菜、粤菜、快餐、面食、包子稀饭、火锅、砂锅、米线等。这些项目受众广泛，市场竞争激烈，已经是一片红海。

新的餐饮项目主要是在传统餐饮项目的基础上，结合一些西餐、韩餐、日餐，以及一些不同地域的新的产品形态和风味。比如日式叉烧饭，泰式咖喱饭，鱼粉，花米面，海鲜焖面等产品。这些东西是传统美食中所没有的，可以算是新时代的产物。他们可以凭借特色和新鲜感吸引大量年轻消费者。这些单品在市场上处于蓝海区，受众不稳定，生命力短暂。一般物品的生命周期最多三到五年。新鲜感没了之后，他们会逐渐退出市场，然后过几年又会以新的姿态重新出现。

新型餐饮项目和传统餐饮项目的区别主要是赚快钱和赚慢钱的区别。选择新的餐饮项目是为了紧跟潮流，属于追风，赚的是快钱。选择传统餐饮项目是稳扎稳打的创业，追求更长远的价值，赚的是慢钱。

如果开店的目的是为了快速赚钱，然后寻求其他发展，就像我们前面说的，只是作为生意和业务来投资，那么你可以选择一个新的餐饮项目。选择风口上最火的项目，快速进入市场，快速发展壮大，赚到钱之后，在这个项目还没有过时之前快速撤退，然后寻找新的出路。一般这类项目的生命周期只有几年。比如Xi安市场，冒菜、麻辣烫、涮菜、砂锅串串基本都是几年一个周期，还有花甲米线、海鲜焖面、烤鱼饭等等，基本都是阶段性发展。在这些品类中，我们很少看到长盛不衰的品牌，大部分都是昙花一现，发展了几年就销声匿迹了。

如果创业的目的是创业，想做一个持久的品牌，那就选择从传统项目入手。虽然传统项目的市场已经接近饱和，看起来机会很小，但是市场广，客户认知度高，不需要太多的市场教育成本。只要能推陈出新，就还有机会。比如陕西有魏良皮、袁记肉夹馍、樊氏古城这样的品牌，依然不妨碍西少爷、大哥大这样的品牌在陕西以外市场的崛起。

对比最早的互联网餐饮品牌，伏牛堂(现更名为八满)、Xi少爷、黄太吉、雕爷牛腩、八满、Xi少爷都是做传统餐饮品类，但在传统米粉、冷面的基础上加入了新的创意，塑造了新的品牌知名度，所以在市场上都取得了不错的成绩。黄太吉和雕爷牛腩看似在做传统的煎饼果子和中餐，其实只是用传统的外壳把产品做得更像“外星人”，注定是网络名人中的现象级产品，因为市场需要新鲜感和新鲜能量回归过去的理性消费体验。十几块钱的西少爷肉夹馍完全在用户认知范围内，但是十几块钱的煎饼果子最后还是让大多数人望而生畏。

好处:

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