俗话说，安徽特殊的地理位置对农业有很大的局限性，但同时也为人们提供了丰富的食材。美味佳肴和新鲜河流是菜肴的绝佳食材。此外，随着南宋徽商的兴起和与外界的广泛交流，徽菜跻身中国八大菜系之列。徽菜不同于川菜的麻辣和粤菜的原味。它“咸而好色”，它对菜肴色、香、味各方面的追求都做到了极致。需要外形美观，够咸。但是，还是要保持食材的原汁原味，和大家分享10道不能错过的徽菜。菜的色、香、味真的很好。

在徽菜中，最受欢迎的是黄花鱼。全鱼配葱、姜、蒜、笋、肉、辣椒等配料，先炸后烧。添加的食材不仅不会喧宾夺主，还能让桂鱼鲜嫩。用筷子夹一口鱼放入口中，细细咀嚼，使其多汁有弹性。满嘴都是鲜甜的鳜鱼，但本该叫“腌鳜鱼”的安徽美味，却有一股发酵的味道，让人闻了就皱眉。其实这个“臭”只是一个“噱头”，最终的味道还是。

要说安徽毛豆腐是徽菜中发酵最多的，提到第二名就没人敢叫第一了。普通豆腐经过一段时间的发酵，会长出一层又白又密的长毛，让人很想拒绝品尝。虽然看起来不好吃，但是豆腐中的植物蛋白转化成了氨基酸，味道变得更加鲜美。油炸后，毛豆腐的外皮金黄如虎皮，豆腐内部仍保持其鲜嫩，口感丰富，回味无穷。

徽商吃饭从来都是不计成本的，但这并不是说徽菜用了昂贵的食材和精致的方法。相反，最美味的徽菜是那些家常风味。比如一品锅，也就是俗称的“大杂烩”。鸡鸭油豆腐萝卜青菜等食材放入直径两尺的锅内。煮熟后趁热上桌，简单隆重，可得厅堂兼得厨房。

据说一品锅和胡适还有关系。胡适交游广泛，经常用这道菜招待大家，甚至当大使的时候也是如此。后来人们为了纪念他，就把一品锅叫做胡适一品锅。

安徽独特的地理位置为徽菜提供了丰富的食材。其中，郑文山的竹笋是徽州山珍之一，因产于郑文而得名。传统做法中，腊肉一般用郑伟山的竹笋，鲜嫩，但吃起来不够香，中间点缀香菇、竹笋、腊肉镶嵌，弥补竹笋的不足，汤汁鲜美，竹笋脆嫩，令人赞不绝口。

金寨吊锅其实是金寨地区农民的一种烹饪方法。顶梁上挂着一根木滑杆，挂着一口大锅。大锅下面有一个火坑。吃的时候，各种做好的菜倒进大锅里，一家人围坐在火笼里，吃饭，取暖，聊天，颇有江湖风味。

酒香稻草肉是在红烧肉的基础上改良而成，有一种农家风味。选用安徽优质黑毛猪肉。下锅后的酒味稻草肉饱满，肥瘦相间，色泽红亮，入口后软而不烂，香而不腻，肉香中夹杂着淡淡的草香。即使是不喜欢肥肉的朋友也抵挡不住它的诱惑，吃一口就忘不了。

在安徽，有一种强调“无鸡不成宴”。鸡文化已经渗透到安徽人生活的方方面面。无论是招待亲朋好友、家庭团聚还是大型宴会，关于鸡的菜肴必不可少，比如中国四大烧鸡之一的安徽富力记烧鸡，以及著名的安徽传统美食肥西老鸡汤。尤其是肥西老母鸡汤，由于原料好，烹饪时不需要添加任何调味和增鲜料，只需慢炖，汤色清香，鲜而不腻。

徽商沿着古徽杭路南下经商。随着两地交流的频繁，便于储存的火腿被徽商带回安徽。火腿自然成为徽菜中常见的食材，其中火腿炖甲鱼是徽菜的传统名菜。当地的野生甲鱼味道鲜美，加上醇厚的火腿，经过文火煨制，两者相互交融，香气扑鼻，满足了味蕾，有一定的滋补作用。

石鸡是一种生活在山涧缝隙中的青蛙，也是安徽黄山的特产。黄山石鸡腹乳白色，背黑有条纹，肉质细嫩，蛋白质丰富。当它与食用菌、火腿、鸡汤等配料一起烹饪时，可以在蒸笼中蒸，以享受其新鲜醇厚的味道和光滑的肉质，可视为最好的徽菜之一。

板香，无论怎么听都觉得和美食没什么关联，但让人意想不到的是，它是一道传统的徽菜。相传这道菜也与一位历史名人有关。相传明朝兵部尚书胡宗宪路过歙县郑文时，顺道拜访了他的老师。为了招待弟子师母，他做了一桌好菜，其中就有这把刀盘香。珍妮把家里的腌猪肉铺在竹笋上，在刀上蒸熟，切成片，用刀盘端上来。弟子胡宗宪吃后大加赞赏，命名为“刀盘香”

很多朋友以为徽菜就是徽菜，事实并非如此，而是地方菜起源于徽州(主体是现在的安徽省黄山市)。徽菜充满了生活智慧的结晶和享受的熏陶，但更多的是徽商对家乡一方水土的向往，造就了这种“家常”味。

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