原作者:秦冠中

花了五年时间赚了60万。当Xi疫情来临时，一切都完了！

我表哥以前在老家县城车站旁边开小吃店，主要经营肉包子，凉面，米线。生意一直很好，每个月都有不错的收入。

前不久，我表哥经常催我表哥去Xi安开店。她说在大城市更多的人可以赚更多的钱。我的表弟抵挡不住诱惑，把原来的小吃店翻了出来。2021年11月，他在Xi安开了一家比老家还大的小吃店。每天，我早早起床，从早到晚努力工作。因为环境不熟，新店刚开业，对营销方案不太了解，所以生意不是很好。

本想凭着他在老家练出来的手艺生存一段时间，生意慢慢好起来，但谁也没有想到，自从Xi安疫情爆发后，店里的生意大不如前。12月25日，Xi安关闭，他不得不暂停营业。

他这次几乎花光了五年的血汗钱。当时他一年交了18万的房租，装修花了12万多，采购厨房设备、餐桌等材料花了5万多，生意不好第一个月就亏了2万多。现在疫情来了。店里的厨师和服务员因为没有及时被开除，每天被隔离在宿舍里喂饭住，手里的现金也快没了。他打算疫情过后把店铺转让出去，继续在老家县城开小吃店。

唉！五年辛辛苦苦赚来的60万就这样被折腾掉了，真让人心疼！

现实生活中，我遇到过不少这样的案例。作为餐饮人，如何用赚到的第一桶金规划下一步，把生意越做越大，把风险降到最低？

就今天的案例和大家分享一下我个人的看法:

第一，保留原有盈利的餐厅，不要轻易关闭或转让

这是很多餐饮人最常犯的错误。我曾经因为这个错误失去了一切。实践经验告诉我们，一个能持续盈利的餐厅是需要时间走出去的，因为你的品质、服务、环境卫生在这个商圈里已经得到了大多数客人的认可。所以，在第二家餐厅盈利之前，建议你保留原来盈利的餐厅。

这时有人问:我怎么才能走出第一家餐厅，开第二家？接下来，我们一起来看第二项。

其次，开第二家餐厅有两个方案

(1)为第一家店寻找合作伙伴。合伙人的要求是和你签协议。协议大致要求:必须参与店铺的具体工作，必须出资(按出资比例分红)，必须保证现有的质量、服务、环境卫生标准，必须保证原有的毛利率(误差在2%-3%左右)。

(2)为新开的第二家店寻找合作伙伴。这个合伙人的第一个要求是在当地生活或者工作五年以上，这样不仅可以降低开店的风险，还可以帮你在开店之前分享很多东西。

比如找装修公司，广告公司，办理营业执照，餐饮卫生许可证。这个伙伴可以知道你最强竞争对手的店铺在哪里，可以带你去实地考察。这个合伙人也必须出资，不建议参与店铺的日常管理。但是，你应该给伴侣做一份每日收入和支出的时间表。俗话说，兄弟间算账清楚，合伙才能长久。

三、选址是开第二家店赚钱的重中之重

有人可能会说，第一个是我凭自己的感受和经历开始的。我不能照常赚钱吗？我想告诉你的是，那是因为你不自觉地碰巧做对了一系列的事情，比如店的位置刚好在金角或者银边，刚好选对了人流线的方向。而产品价格正好满足了最目标的消费群体。经过几年的苦心经营，你会得到这个结果。

现在餐饮市场竞争非常激烈。过去那种“一招鲜吃遍天，酒香不怕巷子深”的时代早就过去了。现在餐饮界最流行的一句话是:店里七分定生死！一旦位置错了，餐厅倒闭的概率是70%。

总结:以上方法是我个人的经验和多年来的经验分享给餐饮创业者。另外，作为一个现代餐饮人，你需要不断的学习，提高自己的认知。在实践中，你要善于总结和思考，这样才能发展你的餐饮事业。

我是餐饮创业实战经验分享大师。想在创业路上少走弯路，少打雷，请关注我。有问题的朋友可以在评论区留言，我们可以一起交流讨论。