①租金：
充分使用场地面积和时间，多时段场景经营
出租场地展览，早点等，
淡季或低峰时促销或其它经营。
②原料：从原料的购买―→运输－→验收――贮存―→领料―→加工―→炒至―→销售，有制度标准对每个环节层层控制
现在厨师只要求贵。只要求适合这个菜肴才是好的，多联系几个专业提供各种原料的供货商以求得低价
④运输：多用常用可批发一次购起，可送货上门
验收―→贮存―→领料，严格按照制定的标准程序操作
⑤加工：对各种鲜料、干货规定加工方法、时间、出数量、质量，以提高净料率和效率，
杜绝不够技术人员加工贵原料，否则追究责任。
对加工后的下脚料做员工餐或出新菜或做当日特价菜，控制加工量以免变质浪费。
⑥配菜：严格按照标准的菜谱卡上的数数量，品种抓配。
⑦炒锅：见量多、量少不下锅，减少增加后再炒，以免浪费时间和原料。炒坏菜肴要负责，投放指定调料，不得乱放乱用调料和原料
⑧销售：无单不出菜，不炒菜。用四联单点菜，防走单，漏单。
多了的宴席，乘余的菜品把主料挑出保存好，下次适时用掉
⑨员工数量和工资：定人、定菜，定标准，合理安排岗位，做到人尽其才，物尽其用，如：定油锅、水锅，烧菜锅，白汁爆炒锅、汤锅、素菜锅，等。
这样降低了技术标准（工资）且保证了质量。还加快了速度（减少了人员）工作又轻松，且容易内部培差上手既减少外聘的高薪又调动了员工的积极性。
前厅服务员、点菜员、卫生员，收台员，传菜员，迎宾、收银，咨询分工明确。
⑩水电气：杜绝细水长流和急流水、冲洗及不合理用水，如：解冻，灶头水应采用自然解冻和漂洗，灶头水满后及时关及时开
未开餐之前只开一两组灯，一组排风、一组鼓风一组进风，用来加工原料。
应集中加工原料，11：20左右开始点长明火，不炒菜时及时关火，留长明火，开餐结束后及时关掉不用的机组
蒸箱开餐前不用时不点尽量晚点，
11、设施设备：正确使用和维护培训，用完后及时清理。采用专人、专设备、专维护。
顾客事故处理。争取用合适的方法降低亏损且让客人满意，（见投诉处理标准）。减少税金
李林虎 北京餐研社管理有限公司 创始人连锁餐饮品牌专家顾问、十余年餐饮品牌管理与策划实战经历，中国多家餐饮百强品牌顾问擅长项目管理、运营管理、品牌定位、品类塑造、视觉设计。服务千喜鹤、杨国福、碟滋味、南城香、职业餐饮网、中国饭店协会等200+餐饮连锁企业及餐饮机构。资源链接：拥有餐饮媒体、餐饮供应链、渠道供应商等餐饮行业上下游头部资源，能迅速对接需求提高业务拓展能力。
