观察者(文/卢编辑/庄毅)当代年轻人“饮纯酒杂茶”，“减肥无腿，只想说话”，“待人接物厨艺不足，半成品菜来凑”...每一个趋势的背后，都是一个百亿规模的新赛道。

5月7日，天猫在食品行业商业大会上发布了食品消费十大趋势:极致口感、健康食材、新鲜短保、品质食材、精致懒人屋、减压疗伤、兴趣破局、心选美食礼、国潮新风、低碳环保。

引领新消费潮流是天猫在消费端的一大战略。当生鲜在电商平台的渗透还是一片蓝海的时候，天猫试图扶持更多新品牌的崛起，在平台上积累和沉淀食品类目的优质流量。

新品牌涌现

去年疫情后，线下餐饮市场受到很大冲击，但线上市场却在蓬勃发展。喜爱尝鲜、看重品质的年轻用户成为新品牌的核心消费者。

天猫食品生鲜事业部总经理吴凌在会上透露，在食品生鲜行业，Z世代(90后)用户数量已经过亿，天猫会员超过100万的品牌有30个。

新消费者带动新消费趋势，0卡饮料，高端快餐...各种子产品出现。以高端快餐为例。粤菜酒楼和河源酒楼从去年12月上线的天猫开始做快餐零售产品。与其他快餐不同的是，和园餐厅的单价超过1000元。

“以前的快餐业只是解决了方便的问题，但是越来越多的人除了方便之外，还想吃到更好更精致的东西。我今天一直说的懒人之家，是更精致的房子，更高端的房子。”河源酒家零售业务总经理郑告诉记者，整个消费市场的主食结构和消费模式正在发生变化。河源酒家推出的米其林家宴，在线上电商平台之后，找到了很多高净值用户。

控制低脂肪热量是一个热门的食品消费趋势，每一种低热量餐思慕雪的新鲜食品都是去年12月成立的新品牌。上市第一个月，梅仙称增长迅速，销量达到20万盒，GMV超过500万。

每一个鲜谈品牌的创始人Autumn告诉《观察报》。每一次新鲜的谈话都提供了愉快的体验和健康均衡的食物。“我们关注到天猫电商有这样一群消费者——18到35岁的年轻高净值女性用户，她们对健康和美丽的追求非常细腻。他们不仅需要护肤品这个品类，在饮食这个品类也有很大的需求。”

天猫数据显示，2020年生鲜年销售额过亿元的商家数量同比增长超过30%。

高速增长的背后，是新品类的爆发，零糖饮品、功能性零食、低醇潮饮、代餐奶昔、精品咖啡、半成品蔬菜等潮流商品销售额同比增长500%。

支持新品牌

“生鲜行业在天猫上是一个非常特殊的存在。这么多年，电商，我们消费电子、美妆、母婴等产品的全渠道渗透率很高，而食品的渗透率很低，我们的经营形式也是多种多样的。”吴凌在会上表示，生鲜品类在电商平台上还是一片蓝海。

天猫生鲜事业部总经理年轻。

新产品成为打造新品牌的关键。凯度消费指数大中华区总经理于坚指出，新品上线更为明显。在更广阔的市场中，2020年中国新品市场增长76%，其中超过50%的新品在天猫和淘宝首发。

无年龄介绍，天猫在产品开发、品牌营销、内容营销、爆款产品打造、品牌跨越式成长等方面给予新品牌系统性支持。

在商大会现场，天猫评选出100个新品牌入选第三届天猫美食创造营。经过半年的专项训练，他们将大力开展今年的天猫双11。

此外，天猫食品、阿里妈妈、天猫战略中心为获奖品牌提供2000万奖金激励，鼓励商家持续创新。

天猫美食还将与淘宝直播十位头部主播共同担任天猫美食十大消费潮流发现者，由近百名淘宝主播组成的潮流品鉴团将引领全年美食潮流。

吴凌强调:“我们希望成为品牌运营和消费者运营最重要的阵地。”但扶持新品牌，不仅仅是为了赋能商家，让新品牌从天猫的土壤里长出来，更是为了在生鲜品类上聚集更多的商家和消费者。

(作者鲁·，关注消费、教育、本地生活等领域。，欢迎联系邮箱:lusiye@guancha.cn)

本文为观察者网独家稿件，未经授权不得转载。