幸福李各拉条

说起阜阳小吃，你会想到什么？

卷包子，面条，淡麻糊，鸡粉，面包片...

这些令人垂涎三尺的阜阳小吃，如今也在悄然发生变化——要么打出自己的品牌，要么“抱团”形成发展的新名片。

如何让更多的小吃走出阜阳？

阜阳小吃如何在品牌赛道上乘风破浪？

阜阳小吃未来将如何发展？

本报记者为大家梳理了一下。

找到阜阳急需的短板

经过多次的捶打、拉扯，无辜润滑的宽面、红辣椒、青菜，再浇上“魂”汤，一碗色香味俱全的太和面出现在眼前，让人胃口大开。

小豆芽，面筋，鸡蛋，香肠...简单的家常菜，裹上结实的馒头，顶端蘸上卤汁，就成了美味的馒头。

打散搅拌金蛋，从热气腾腾的锅里舀起一勺滚烫的汤，慢慢地往碗里冲，再加点虾和香菜点缀，一碗带着草绿色的金汤就端上来了。尝一尝，新鲜！

说起阜阳小吃，几乎每个人都有自己的心结。在大街小巷，总有一个地方可以满足你的胃。

但不可否认的是，阜阳小吃小而不精，丰而不强。

市人社局相关负责人表示:以市场影响力较大的泰和面板为例，据初步统计，目前全国约有3万家门店，从业人员超过10万人；除阜阳地区外，门店主要分布在天津、石家庄等华北地区。这些店大多是夫妻店，品牌名称不同，安徽面，阜阳面，正宗太和面...没有像沙县小吃、兰州拉面这样的知名品牌统一规范。

阜阳及周边遍地开花的牛肉汤、鸡粉店，口味、名称不一，没有一家做大做强，商家规模化发展意识淡薄。

总的来说，经过多年的培育，阜阳小吃具备了丰富的文化、物质、人文和市场基础，具备了品牌运营的基本条件。但是，富阳小吃要赶上京、安、宁、成等城市的小吃发展水平，还有很长的路要走。

离开阜阳的小吃一定要有个“名字”

要想走出阜阳，首先要有个“名”。

如今的太和板早已走遍全国，品牌众多，其中“太和1号”就是发展较好的品牌之一。

说起“台板一号”的来历，创始人胡红彬道出了自己的初衷。

1972年出生于太和县老城区的胡红彬，从小就对太和面情有独钟。当他长大后出去做生意时，胡红彬经常想吃一种香辣可口的面条，但他从未在其他地方找到类似的味道。胡斌就是想开自己的房子，地点选在了他的经营地徐州。而且，他还得尽力:“让别人知道这是我们泰禾的脸面！”

在全国各地学习考察了几个月后，2015年，成立了胡食品科技有限公司，并注册了“台板1号”品牌。

“要么在徐州，要么在我们老家。”胡斌将餐饮行业的新发展思路与家乡美食的独特风味相结合，沿袭太和面点的古老工艺，以专业打造优质面点的现代餐饮品牌为目标，以“互联网+新实体”商业模式为主导，开启太和面点的品牌连锁之路。

为了在全国复制板面标准化，“台板一号”在太和县投资建设了旗舰店和板面标准化加工车间。

与路边的苍蝇馆子相比，旗舰店“太和一号”充分展示了太和面条的历史文化底蕴，不仅有面条的传统风味，还加入了番茄、牛肉、海鲜等多种口味，让顾客有了更多的选择。

“连锁店只是太和面条走出去的一个渠道。为了让更多人足不出户就能吃到正宗的太和面，2020年下半年，‘太和一号’方便面将正式上市；今年年初，‘台板一号’的桶装、碗装、袋装面也陆续推出。目前有麻辣、五香、醇香、浓香、浓香、藤椒等六种口味。”胡斌告诉记者。

台板一号只是阜阳重点小吃品牌之一。阜阳还有很多其他的小吃品牌，比如“红胡子抱枕馒头”、“孙浩板面”等，都已经创立了自己的品牌，但是在品牌推广上还需要下功夫。

小吃“抱团”成发展新名片

要发展壮大，“抱团”是重要途径。

一个外嫩内嫩的羊肉串，配上刚出锅的烧饼；一碗咸香的油茶配一根香脆的油条...不知道什么时候，这些曾经站在街边冒着烟火的特色小吃，陆续走进了“高大上”的店铺。随着越来越多的阜阳小吃从小街小巷中挖掘出来，以全新的模式出现在市场上，走上品牌化、标准化、主流化经营的道路。

“小味道胡同口”就是这样一家汇聚了阜阳各地小吃的餐厅。其招牌菜:羊肉串、烧饼、红烧皮丝、锅鸡等。，都是富阳人餐桌上的家常菜。他们共同打造了阜阳小吃的新品牌。

“虽然菜是富阳人经常吃的，但每一道菜都是新的时候，我们就在富阳周边走访，找最好的手艺人来做。”胡同负责人王高亮举了个例子。店里的“阜阳牌羊肉串”看起来并不特别，但在烧烤行业工作了40多年的厨师李国富保证了羊肉串的原味。

“我最早是在大剧院门口摆地摊，两年前才来的。”66岁的李国富擅长烤串、翻面、刷油和撒料...手术室突然闻到香味。李国富告诉记者，他是富阳最早干烧烤的人之一。他从新疆学来烧烤技艺后，用富阳当地的羊肉，根据富阳人的习惯改良口味，于是有了咸香外嫩的富阳牌羊肉串。

从路边摊进店的不只是羊肉串。淡淡的芝麻糊，阜阳人必不可少的早餐项目，现在在习酒包子店等连锁小吃店都可以品尝到，快来喝芝麻糊吧。还有汤，烧饼，馄饨...阜阳小吃连锁品牌逐渐壮大。

计划“出圈”，建小吃创业园

小吃孕育大产业，小吃解决民生。

阜阳的地理位置连接东西，南北交汇。地域小吃融合了中国食物甜、咸、酸、辣的特点。男女老少皆宜，老少皆宜，市场适应性强，发展潜力大。

然而，尽管出现了习酒、胡同口、太板一号等小吃连锁品牌，但阜阳小吃仍存在品牌不统一、盈利模式单一、利润低、经营压力大等问题。

如何打破瓶颈？

阜阳小吃如何走出圈子？

关键是行动！

市人力资源和社会保障局局长桂超表示，为推动阜阳小吃品牌发展，已成立阜阳小吃创业协会，人力资源和社会保障部门将对协会进行全面管理和服务。

同时，阜阳将与小吃行业企业保持密切联系，不断加大对小吃行业创新创业的支持力度，出台《关于推进阜阳小吃品牌发展促进充分和更高质量就业的实施方案》，整合市人社局劳动保障大楼和原劳动大楼现有物业资源，转型申报阜阳小吃创业园，同步打造阜阳小吃品牌形象店。

此外，制定统一规范的富阳小吃工程技能标准，明确培训目标、培训教材和课程，在培训场地、设施等方面给予企业免费支持。小吃企业选派餐饮教师到阜阳技师学院担任培训教师，将培训与管理相结合，为学院师生提供餐饮服务。

在不久的将来，富阳还将举办小吃创业大赛、小吃技能大赛等系列活动，促进小吃行业的技能交流和交流，促进优秀技能人才脱颖而出，扩大富阳小吃品牌的影响力和号召力。

此外，富阳还将借鉴沙县小吃、缙云烧饼的有益经验，按照“市级引领、区县跟进、乡镇下沉”的思路，鼓励和支持社会资本建设一批特色美食街区。同时，依托16个海外“带你回家”工作站，鼓励阜阳餐饮行业创业者和从业人员在全国各地设立集培训、研发、体验、接待为一体的阜阳小吃旗舰店和加盟店。联合举办小吃文化节、论坛、阜阳小吃实地考察等系列活动。，加强传统经典菜谱和制作技艺的整理和传承，讲好阜阳小吃的故事，传承阜阳小吃文化，推广阜阳小吃品牌。

期待越来越多的阜阳小吃，走出阜阳，走向全国！

记者王学杰/文木克良/摄