“火锅汩汩，我心怦怦”。

在寒冷的冬天，应该配上热气腾腾的鸳鸯火锅。然而刺骨的寒冷空之气劝阻了“懒癌”发作的年轻人，却挡不住火锅的诱惑，于是家庭火锅成了首选。

于是，我赶紧点了锅圈美食汇约了三五好友，在家开了个火锅聚会。滚滚红油配上朋友的笑声，瞬间治愈了整个冬天。

其中，锅圈食汇作为火锅超市垂直细分赛道的先行者，发展非常迅速。

不久前，“锅圈食汇”完成了茅台建信基金和物美的新一轮融资。成立仅四年，权国粮交所已进行六轮融资，累计融资金额近30亿元(最新一轮未披露)，成为资本新宠。

随着家庭火锅的发展，锅圈美食汇的扩张步伐越来越快。目前开店8000多家。跟随先行者的步伐，多久才能加入一个锅圈美食汇？

锅圈食汇有8000家门店，这是“在家备饭”的好机会？

与其千篇一律，不如做第一个吃螃蟹的人。锅圈食汇成立于2017年，是国内第一家专注于火锅超市细分赛道的玩家。

2020年疫情爆发，让在家吃饭成为常态，火锅消费从外出变成在家，食材需求大幅增加。在家庭消费的趋势下，锅圈食汇迅速扩张，2020年开店超3300家，2021年开店超2000家。这两年也成为发展最快的两年。

抓住这个机会，锅圈食汇开创了“家庭预制式餐饮”的新模式，同时在时间上有优势。在营销的帮助下，锅圈美食汇越跑越快，门店数量从3000多家增加到8000多家，成为火锅美食赛道的佼佼者。

锅圈美食汇之所以能火起来，得益于其首创的火锅美食超市赛道。值得一提的是，锅圈食品交易所建立了“互联网销售平台+实体店+超市配送”的商业模式。

在销售端，锅圈依靠线上线下渠道保证销售。在线上，锅圈依托自营小程序商城、饿了么、美团等居家载体，辐射居家、办公、酒店、户外等诸多消费场景，更加灵活便捷地为人们提供吃火锅烧烤的需求。

在线下，锅圈对门店进行升级，与口碑、大众点评等门店平台合作，通过大数据洞察大量用户消费数据，让锅圈食汇能够深入洞察大量用户消费数据，精准预测用户家居餐饮需求变化，及时研发新品，实现精准营销。

如此一来，可以利用线上自营平台相互打通，帮助加盟门店，升级到门店转型。同时，在门店端，锅圈食汇构建了云店管理系统和供应链管理系统，力求保证加盟店第二天就能发货，大大减轻加盟店的库存和资金周转压力。

锅圈美食汇开创了消费场景的新路径。比如消费者通过锅圈食汇的线上APP选择火锅食材下单，然后有送货员送货上门。相比超市、生鲜电商等火锅食材，锅圈菜汇帮助消费者省去买菜、选菜、洗菜、切菜、配菜等环节。通过性价比高的半成品和不同风味风格的调味品，以最快的速度提供给消费者，让他们在家就能做饭吃。

锅食汇不仅有各类一站式火锅烧烤食材，还涵盖火锅、烧烤相关调味品、火锅用具、烧烤用具等。火锅所需的食材和调料一站式配到锅碗瓢盆，实现家庭用餐的全场景覆盖。

这背后是对锅圈食汇供应链能力的考验。据悉，锅圈食汇目前在国内拥有12个仓储中心，形成冷藏、冷冻、常温等多规格标准化仓储，结合高效的物流配送体系，辐射全国各地门店。

凭借自身完善的食品供应链，保证食品供应链从产地到终端门店的所有基础设施建设，所有食品生产厂家直接发货，减少中间商赚取差价，获得价格优势，同时保证店内食品齐全，实现店仓合一。

锅食汇的快速发展，给原本因为疫情而“停滞不前”的火锅行业带来了新的发展思路。或许家常饭会成为一种新的出路。

加入锅圈能赶上网络名人的菜过时率吗？

毫无疑问，锅圈食汇的快速发展依靠的是加盟模式。

据悉，2020年1月，权国粮交所共有1700家加盟店，到2020年10月，加盟店总数达到5000家。短短10个月，加盟店数量增加近3200家。目前官方店铺最新数据是8000+。

为了更迅速地扩张，权国食品交易所推出了“0元”加盟的方式，同时还为加盟商提供创业支持，吸引了众多创业者入场。

但此前曾有媒体报道，其商家宣称“10个月或1年内归还25万元启动资金”，但这一承诺遭到外界诸多质疑。那么，什么时候能回到本身边？

据《中国经营报》报道，“0元”加盟的背后，加盟商的资金压力并未得到缓解。根据公司的加盟政策，统一要求选择70~100平米的店面。初期装修费用约7.5万元，设备费用约5万元，店内预算费用约4万元，品牌使用押金2万元(可退)，首次店内商品8 ~ 10万元，服务费每年2万元(年物流费用)。由此计算，不包括房租和员工工资，加盟商的启动资金需要30万左右。

以30万元的本金计算，如果加盟商要在10个月内还完本金，不包括房租和员工工资，店铺每月净利润至少3万元。这意味着店铺的月流水至少要达到10万元，对店铺客流和客单价有一定的要求。

据笔者了解，京锅圈食汇加盟商赵航的加盟经历。在赵航开店后，遇到了淡季差异化的问题——店铺流水冬天可以达到17万元，夏天只有10万元左右。在扣除15000元的租金，20000元的人工和4000到5000元的电费后，赵航的商店只能收支平衡或略有亏损。

所以多久能回本没有确切的答案，还要看门店的位置和客流的各种因素。可见，锅圈食汇的商业模式存在诸多不足。

净利率0.21%。疯狂的锅圈食汇拿什么和盒马、丁咚竞争？

随着疫情的稳定可控，锅圈食汇早期的赛道红利逐渐消失，一些发展问题开始浮出水面。

根据三全食品(002216)发布的《关于购买参股公司股权暨关联交易的公告》。SZ)5月，2020年锅圈营业收入30.61亿元，营业利润1049.82万元，净利润656.7万元。总资产11.19亿元，净资产7.29亿元，经营活动现金流量净额-5.51亿元。

另外，虽然锅圈食品交易所如此受资本市场青睐，但2020年，锅圈食品交易所营业收入30.61亿元，营业利润1049.83万元，营业利润率仅为0.34%，净利润656.71万元，净利率0.21%。

显然，锅圈食汇虽然在迅速扩张，但仍然处于亏损状态。目前看来，锅圈食汇的商业模式非常容易被复制，缺乏强大的护城河。

其实像火锅食材这样的产品，一般都可以在超市轻松购买到，但之前一般实体超市都不提供配送服务，而目前很多大型超市都有自己的小程序和线上渠道，还有饿了么、美团的买菜功能，所以锅圈菜汇可以轻松替代。

可以看出产品没有特色。从某种意义上来说，这是一条没有门槛的赛道。不仅是锅圈食汇在做，一些生鲜超市和生鲜电商也在做这类产品。而且随着锅圈美食交流圈和火热的火锅美食赛道，很多生鲜电商也想分一杯羹。

比如盒马这两年陆续推出了“盒马火锅”和“料火锅”系列。丁咚买菜上市了自有品牌的“丁咚大满罐”火锅，并推出了每日优鲜APP火锅频道。面对供应链经验丰富的生鲜巨头，锅圈食汇引以为傲的供应链可能不再是其优势。

与此同时，在这样的新业态下，火锅食品超市遍地开花。调查数据显示，2020年，全国火锅食品相关企业年增量快速增长，较2019年增长216%。同时，2019-2020两年间，近六成火锅食材相关企业成立。

据餐饮协会统计，2020年，火锅食品超市门店数量将从2018年的1000家增加到近5万家。

赛道上的战争打响后，竞争对手很快蜂拥而入，毫无疑问，食汇的竞争压力只会越来越大。

另外，如前所述，锅圈食汇的快速扩张依靠的是加盟模式，但随着这两年的快速扩张，加盟体系也逐渐暴露出一些问题。

首先，火锅食品超市本质上不能替代火锅。门店永远是餐饮的基础。在店里吃火锅，很多消费者就是为了享受这种特殊的氛围。

从产品上看，门店还是食品质量的保证。比如火锅最常见的食材:牛肉、毛肚等新鲜食材。无论是在超市还是火锅食品超市，牛肉和毛肚都只能买到冷冻或冰鲜的，而新鲜的牛肉和毛肚在店里都可以吃到，品质相差很大。这些都会影响火锅市场超市的客流，越来越难赚钱。

从这个角度来说，留给锅圈食物交换的时间已经不多了。锅圈食汇要想在未来保持领先地位，无疑只需要交出新的答卷。

结论

可以肯定的是，锅圈食汇创新的家庭预制式餐饮模式，为火锅行业的发展带来了一条新的路径。借助时代契机，迅速发展起来。但过去留下了对未来的思考，锅圈食汇仍需筑起坚固的护城河才能常青。对于一批加盟商来说，市场上的生意也需要理性。

文|萧乾笔记(ID:xiaoqianshuo)