随着社会的发展与时代的进步，企事业单位单位为了提高生产工作效率及职工福利待遇，为职工提供了丰富多样的工作餐，少则一顿中餐，多则四餐（早餐、中餐、晚餐、夜宵），有条件的甚至会开设小灶，同时满足内外接待的需求。那么，餐厅是自营好，还是外包好？我们来说道说道其中的利弊：

1、外包餐厅要有合理的利润：

举个简单的例子，假设餐标是15元，如果选择外包餐厅，那么同样的食材、人工、管理成本扣除后，还要为餐厅承揽厂商的留下合理的经营利润，比如20-30%，就是3-4.5元；而如果是自营餐厅，则没有利润扣除，此部分费用可以用于食材采购，简单的说，同样的餐标可以让员工吃的更多，更好。

2、经营风险的转移：

既然明知外包餐厅需要让承揽厂商赚取20-30%的合理利润，为什么还要有很多企事业单位选择外包餐厅呢？那是因为转移经营风险，包括：人员管理风险，运营风险等。比如：餐厅后厨是湿滑的作业环境，员工有在后厨跌倒而受伤的风险，如果是外包餐厅，那么该员工的工伤理赔及休养身体期间的缺岗问题，均由外包厂商来承担，否则将由企事业单位自己来善后。再比如：很多公司在考虑食堂供应商的选择时，会要求厂商有中央厨房及配送资质，主要是防范企事业单位遭遇突发情况（如：停水、停电）时，可满足紧急情况下的供餐需求。

3、专业的人做专业的事：

专业的餐厅承揽厂商，有丰富的餐厅现场管理经验，有良好的食材采购渠道，有充足的风险应对经验。简单的说：从菜单制定，到食材采购，餐点制作，成本管控，风险预防都有系统的管理标准与执行方式。从人员配备上来说，自营厨房如果要达到类似的管理要求，则需要根据供餐数量，配备司务长、厨师长、厨师、厨工等不同岗位若干人。而承揽厂商的食材采购渠道等，是其经营的优势所在，自营餐厅缺乏此类资源。最简单的道理，承揽厂商集中采购大宗商品如米、油等，有采购量的优势，获得较低的采购价格。

4、与供餐数量有关：

简单的说，如果企业规模较小，比如低于200人，一般选择自营模式；如果达到500人以上，一般选择外包餐厅的模式。一般选择餐厅外包的企业，仅设置餐厅管理岗位1人即可，如果供餐数量较多，可酌情配备1-2名助手，来处理假日夜间的供餐异常问题。

本期主要讲了餐厅外包的优势，下期我们讲讲自营餐厅的优势。

好了，本期内容先到这里，后续我会分享更多的餐厅管理中的那些事儿，欢迎大家多多关注。