对餐饮行业了解不够，甚至连一些基础知识都不懂。很多都是一时冲动，没有准备就盲目开店，导致餐饮行业很少有餐厅赚钱。

想开餐馆赚钱，首先要明白“利”字的真正含义，而不是凭感觉赚钱。只有知道了利润，才能更好的生存，提高利润。以下餐饮盈利的小知识，如果餐饮小白看不懂，很难长期经营。

1。毛利和净利润的区别

很多餐饮从业人员对毛利和利润的定义不明确，甚至认为毛利等于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利=食品价格-食品原料

利润=毛利-人工、房租、水电煤气等费用

从上面两个公式可以看出，利润是最后一个就餐者赚的钱，而不是菜的价格减去食材。所以我们在调整菜品价格的时候，要把人工、房租、水电煤气等所有的成本都考虑进去，而不是只考虑原材料和售价这两个因素。

2。价格影响利润，但不决定利润

食品价格影响利润，但不决定利润。因为影响利润的地方很多，比如各种成本，比如消费者点的菜的数量等等。

所以要想增加利润，不能只从菜价入手，还要调整其他地方。

3。薄利多销，相当于降低了人工成本的利润率

餐厅最忌讳的就是“薄利多销”。原因是薄利多销后，单品利润减少，而人工成本不变，导致“人工成本利润率”降低，即同样的人工成本产出减少，总收入未必上升。

人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%

4。良好的管理可以提高人工成本的利润率

很多餐饮从业人员忽视了自己的管理职能，没有对采购、库存、用餐流程等进行更细致的管理，浪费了人工资源。

好的管理可以提高餐厅的整体运营效率，同时输出更多的菜单，也就是提高人力成本的利润率，自然餐厅的利润会更高。

5。最佳利润必须基于最合理的东西

餐饮店需要合理盈利，但是很多餐饮店不知道怎么做，完全处于亏损状态。

其实我们不必刻意控制利润，把利润控制在某个值。我们只需要用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括，食材，设备，软装等。在善待员工上，更重要的是让员工全身心投入到积极性中，再减去水电租金，剩下的利润自然是最合理的利润。

餐厅和饭店一定要搞清楚自己利润的来源，要从根本上知道如何提高利润，而不是盲目贪婪。

6。餐厅80%的利润来自20%的回头客

据相关数据显示，餐饮行业80%的利润来自于20%的回头客，即忠实粉丝；老客户产生的销售额是新客户的15倍以上。

所以餐厅应该把精力放在如何维护老客户上，而不是如何挖掘新客户。当然，这并不意味着我们不需要寻找新客户，只是维护老客户应该是第一位的。

餐厅的类型(大型、小型和中型)和利润也需要进行不同的分析

1。中小型餐馆增加利润的最好方法是尽力降低成本

对于中小型餐厅来说，它的主要功能是满足顾客的日常用餐，所以效益是最重要的。也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费有多高，所以小餐馆增加利润的最好方法就是优化资源，降低原材料和餐食的成本。

2。大餐厅增加利润的最好方法就是尽力提高客单价

对于大餐厅来说，主要功能是满足顾客的聚会、社交等行为，所以他们对饭菜数量的敏感度会大大降低。所以大餐厅增加利润的最好办法就是千方百计提高客单价。比如卖套餐，就是降低产品利润，提高客单价的一种方式。

3。利润较高的餐厅往往“死”得更快

华为创始人任郑飞曾说:“利润最大化实际上是在榨干未来，伤害战略地位。”

因为利润越大，你的产品性价比越低。

如果你的产品利润太高，说明你要么定价过高，要么偷工减料，要么压榨员工。无论这三种行为中的哪一种，顾客都会反感，你的餐厅也会很快消亡。