#心动的时刻#“现在吃肉比吃菜好”，这是我妈早上从菜市场回来时的喃喃自语。

经常去农贸市场的人会发现，今年猪肉的价格很低。除了五花肉和里脊肉会超过10元，其他部分猪肉基本都在10元以下。我妈今天买的后肘子肉，价格才9块钱一斤。吃猪肉真的比吃一些青菜更合适。

因为明天是二月二，按照传统习俗，我们需要买一些猪头肉吃，我妈也买了一份猪头肉。虽然猪肉价格已经跌破10元，但是猪头肉和熟肉的价格依然坚挺，猪头肉和部分熟肉制品的价格依然在30元左右，一些大品牌的价格会更高。

妈妈和这家她经常去买熟食的餐厅的老板聊天，问他这段时间是不是赚了很多钱。因为猪肉价格下降，他的采购成本也下降了很多，所以利润自然增加了很多。

然而，熟食店的老板说，“老百姓看到的是肉价降了，却不知道熟食卖得有多辛苦。真的没有大家想的那么赚钱！”因为卖生肉和加工熟食完全不一样，成本也不一样，这也是熟食不降价的原因。

熟食店老板算了一笔账。看看他说的有没有道理。

1。出售熟食的店铺租金成本

熟食是直接入口的食品，不能像卖生肉一样在肉摊上卖。它需要翻新和清洗。所以需要的摊位比卖生肉的大，所以店面租金成本比卖生肉的高。

卖熟食讲究的是一个店面的明亮度和整洁度，所以相应的消毒和卫生防疫工作要跟上，所以店面的装修和设备的引进也是一笔不小的开支。

2。制造成本

熟食的加工制作成本也很高，其中生肉变熟，掉秤率很高。像猪头肉这样的熟食，一斤熟猪头肉成熟后只能产生四两左右的熟肉，酱牛肉和猪大肠也是如此。

熟肉制品的制作需要水、电、气、调料，主要卖技术，类似于饭店一元的土豆要卖到20元左右一盘的道理，加上了手艺。

3。劳动力成本

卖熟食的店和摊一般都是一起加工一起卖，让顾客看着加工，所以买的时候会放心，但这需要更多的人力。

现在人工成本很高，加工熟食需要一定的技能和体力，所以给的工资也比较高，自然要计入熟食成本，最后还是消费者买单。

4。熟食销售

不知道大家有没有发现。猪肉价格越低，民众购买猪肉的欲望越低。现在很多人不太喜欢吃肉。毕竟春季市场上有很多时令食材，可以满足人们的尝鲜欲望。

卖熟食主要看销量，不然单品利润再高，一天也卖不了多少，最后摊上也是亏。

现在熟食店客流量不大。毕竟猪肉这么便宜，很多人都有自己做熟食的欲望。熟食降价与否，面对的顾客只是一些固定的消费者，降价能增加的销量有限，这也是熟食店老板不愿意降价的原因。

熟食和生肉的成本确实不一样。但在猪肉价格跌破10元的今天，熟食不降价的主要原因是消费群体相对固定，这些人对价格变化并不敏感。而且，熟食店成本中原材料成本确实不占很大比重，就像餐馆里卖的菜一样，熟食的价格不会因为原材料采购成本的降低而降低。