发现问题了吗？近两年来，我国很多以猪肉为主的肉类和蔬菜价格一直在上涨，但熟食店和餐馆的成品、蔬菜和肉类价格也在不断上涨。但2021年天气开始转暖，我国大部分地区的猪肉、牛羊肉，包括蔬菜、水果的价格都有一定程度的下降，其中猪肉最为明显。价格甚至比2020年的一半还便宜。记得2020年的时候，一斤猪肉的价格要30多块钱，现在一斤猪肉的价格普遍变成了十几块钱。一方面，食品原料价格大幅下降；另一方面，熟食价格基本没有下降，或者说只是略有下降。

很多朋友都觉得很不解。约定的涨价不是来源于原材料价格高吗？但是现在原材料价格便宜了，为什么价格降不下来？成品熟食确实有几个重要原因，包括餐馆的菜价，很难降下来。首先是长期通货膨胀造成的。毕竟最近几十年我们国家包括劳动力在内的食品饮料价格一直在飙升。其实就像我们上班族一样，每年都期待老板加薪。毕竟物价是整体上涨的。如果工资收入不能上升，就意味着生活质量在下降。如果老板要降薪，那么就会有大量员工想要离职。好吃的食品店，包括餐厅价格，其实都是一个意思。

毕竟原材料价格上涨，大部分熟食店和餐馆都不敢直接大幅提价，因为怕顾客流失。所以在原材料涨价的初期，大部分熟食商家都是保持成本不变，甚至亏本。但观察一段时间后，发现原材料价格降不下来，再考虑涨价。但这次涨价只是成本价，利润比以前更薄了。所以在原材料价格高的时候，虽然熟食和餐饮的价格比平时高很多，但真正的净利润其实更低。

这里还有一个很特殊的外部因素，就是房租。因为价格涨跌，原材料的价格涨跌与楼主无关。熟食店和餐厅每年要承担的租金基本是逐年上涨的。这也是为什么很多熟食店老板和餐馆老板这两年一直在抱怨自己真的没赚钱甚至亏本，就是为了等到原材料降价。最后是2021年，天气转暖，原材料价格下降。此时，熟食店和餐馆的利润也逐渐增加。这样才能把少赚的钱补回来。相当于给我们上班族涨工资了。毕竟做熟食做餐饮的老板还要买房买车，包括孩子上学的费用。其实我们整个社会都在逐年增加。很现实的原因出现了。熟食店和餐馆的老板每年都会赚更多的钱。

第二个原因也很特殊，主要是我们老百姓的生活水平和要求提高了。我记得在一二十年前，物美价廉是我们大部分家庭购物的核心理念，尤其是低价。只要东西便宜，就会有更多的人买。但是这种追求低价的方式，却促使了很多恶性竞争。很多熟食店老板和餐馆老板为了降低成本，会使用不新鲜的食材，甚至会买一些化学药剂来浸泡食材，这样可以去除异味，甚至增大体积。但是慢慢的，我们的消费者发现，如果只追求便宜的价格，口感质量和新鲜度是没有办法保证的。

渐渐地，越来越多的人会买质量更好但稍微贵一点的熟食。毕竟这几年我们大部分家庭的收入也在增加，包括养老金，已经涨了十几年了。当你口袋里的钱更宽裕的时候，你会对食物、饮料甚至是你使用的商品更加挑剔。那么物美就更重要了，所以现在很多熟食店老板都发现了这个问题。只要他们口味好，原料够新鲜，哪怕价格贵一点，顾客其实也能接受。所以，当原材料价格下跌时，只要你对自己的手艺有信心，价格不会及时下跌或者少量下跌根本不会影响你的生意。

第三个原因来自外界，就是打工。不得不承认，我们国家这几年找工作相对容易一些，甚至很多工厂已经很缺人了。不像前几年，社会上工作岗位少，自主创业的人也没有现在多，所以就业压力特别大。所以，有些实在找不到工作的人，就被迫去卖熟食，或者开小饭馆。不管赚多少钱，只要能保证家人的正常生活。所以，以前熟食店老板和餐馆老板对自己的收入没有预期。

但现在情况不同了。熟食店的老板技术很好。如果他年底赚的钱还没有他自己工作的钱多，还要买原材料，做出来卖。很快，我就接受不了了。还不如出去打工安心。反正现在的工作好找。小餐馆老板也是如此。至于大酒店的菜价，和原料本身没有关系。因为大酒店的菜价高，所以原料成本比较少。所以无论我们的猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜价格怎么降，都只是对成品熟食、蔬菜价格有部分影响，房租、人工成本最严重。

现在对于稍微有点厨艺的人来说，买熟食或者在街上吃都不是很划算。但是很大一部分年轻人不想天天在厨房做饭，所以以后大概只有两种情况。第一，年轻人随着年龄的增长，为了省钱，会逐渐学会做饭。毕竟在家做饭，既能保证安全卫生，又能省点钱。第二，速冻食品和工业化食品会越来越多，订外卖可能只送加热的烹饪袋，速冻食品的原料也是勉强过关的标准。

那么，如果你是一家熟食店的老板，如果食材进价下降了很多，你会愿意大幅降低售价吗？欢迎分享您的留言，感谢您的关注，下次再见。