记者|马跃

编辑|牙齿韩翔

3月6日，微信微信官方账号“海底捞外卖”发布推文称，烧烤外卖服务正式开通。但海底捞不提供烧烤成品，而是卖半成品给消费者在家制作。主要产品有羊肉、排骨、猪肉、牛肉、鸡翅、锡纸(粉丝、薯片等。)，而且单价在11-28元之间。此外，海底捞还提供烧烤炉、工具、调料等。

目前这项服务已经在北京、成都等部分城市的海底捞门店上线，其他城市正在陆续开通。

主营火锅的海底捞突然改行在外面送烧烤，有点“跨界”。然而，这并非毫无头绪。早在2020年10月，海底捞就在北京朝阳区东五环外开设了“海底捞送餐自助站”。

澎湃新闻曾探访过这家看起来像火锅食品超市的店，面积约50平米。店内区域根据产品分为自助火锅区、食品区、调味区、酸粉酱料区、炊具区、饮料区、预包装区等。除了海底捞自有品牌和供应链的火锅相关食材，还有包括羊排、牛肉串在内的烧烤食材。产品的价格与店内就餐和配送一致，更像是配送前置仓。2022年3月7日，界面新闻从该店负责人处了解到，食品自提站仍在运营。

从火锅跨界到烧烤食材外卖，海底捞此举仍是在原有商业场景基础上的新尝试。

“为了补充家庭消费场景的需求，海底捞在京、成部分站点和海底捞Tik Tok店增加了烧烤食材。”海底捞告诉界面新闻，随着天气转暖，海底捞配送的烧烤食材也能丰富郊游的用餐选择。至于配送服务的具体布局，海底捞表示未来会根据市场情况做相应的补充或调整。

作为餐厅餐以外消费场景的补充，海底捞近年来在外卖业务上频频发力，尤其是在疫情期间，成为营收的重要贡献。

财报数据显示，海底捞的外卖业务从2019年的4.49亿元增长至2020年的7.18亿元，增长率为60.0%。

但随着疫情趋于缓解，海底捞外卖业务收入有所下降。2021年中期财报显示，海底捞2021年上半年外卖业务收入为3.46亿元，较2020年同期的4.1亿元下降15.6%，营收占比也从4.2%降至1.7%。截至2021年6月30日，海底捞配送已铺设419个站点。

《火锅行业全产业链报告》中的数据显示，自2011年以来，火锅行业一直保持10%以上的增速，全行业销售总额从2011年的1843亿元增长到2018年的4800亿元，在整个餐饮领域的占比超过11%。

但因为用餐的特殊性，基于在家吃火锅消费场景的火锅外卖业务一直发展缓慢。

除了较早进入火锅外卖的火锅店，如海底捞、呷哺呷哺，还有专门做火锅外卖的品牌，如懒熊火锅等。，但总的来说，市场还是比较分散的，这也吸引了新的进入者。

除了传统的火锅品牌，还有丁咚买菜、盒马等生鲜平台进入外卖市场。按照盒马2020年对外的说法，火锅一直是外卖市场的超级“黑洞”，这也让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性。“谁最能实现这个最大品类的线上化，谁就在餐饮数字化的浪潮中占据主动。”

无论是提货站的食材配送，还是烧烤食材的配送，海底捞的这一举动很容易让人联想到另一家主打火锅烧烤食材的零售企业“锅圈”。它以火锅烧烤食材“配送+自提”为切入点，以加盟的形式快速扩张。到2021年10月，其门店总数已超过8000家，覆盖24个省和3个直辖市。

在供应链体系上的深度布局，加上社区团购的开设和线下门店的扩张，使得锅圈成为食品供应链赛道上资本追逐的对象，累计融资金额达到30亿元左右。

但从目前的竞争格局来看，海底捞很难在外卖业务中增加的烧烤品类上与锅圈直接竞争。权国门店主要集中在新一线和三线城市，相对更接近下沉市场。不过，海底捞目前的烧烤外卖业务仅在北京和成都两地推出，其市场接受度和未来走向仍需进一步验证。