餐饮部市场分析报告

执行人:餐饮部经理参与人:各部门经理

时间:每月5日15: 00-17: 00目的:找出差距，提高效率。

1。餐饮月度销售数据统计

(1)，营销业务进展:

月度预算完成率=(本月销售收入/本月预算销售收入)× 100%

本月销售计划完成率=(累计销售收入/年度销售收入预算)×100%

(2)市场回报:顾客满意率=(满意的调查客人数/调查客人总数)×100%

(3)销售增长:销售增长率=(当期销售收入/去年同期销售收入)×100%

(4)本月劳动效率:

餐饮人员人均销售额=(销售收入/销售人员总数)×100%

人均部门利润=(部门利润/餐饮员工总数)

人均成本=(餐饮总成本/餐饮人员总数)×100%

2。餐饮月度销售数据分析

(1)七个参数表对比分析:列出本月的参数；从同比、环比、预对比的结果中，可以看出本月某个参数所表示的工作是进步了还是下降了？

(2)同比、环比、预比结果增减。增加/减少的原因是什么？如何巩固/提高？

3。酒店本月销售渠道分析

(1)从收入的性质来看

①食品收入占65%；酒水占23%；饮料收入7%；其他收入5%；

②、同比、环比、前比结果均有增减。增加/减少的原因是什么？如何巩固/提高？

4。营销差距分析

(1)差距在哪里？

a、理解差距——顾客的期望值与酒店管理层对顾客期望值的理解的差距。

b手段与目的的差距——酒店对顾客期望的理解与其服务程序和质量标准的差距。

c理论与实践的差距——服务程序和质量标准与实际服务的差距。

d、名实不符——酒店实际服务与其对外宣传的差异。

e、想象与现实的差距——客户期望的服务与实际体验的服务之间的差距。

(2)营销差距分析:

(1)、产生差距的原因及改进措施。

②B and B差距的原因及改进措施。

③C与C差距的原因及改进措施。

④D差距产生的原因及改进措施。

⑤.差距产生的原因及改进措施。

5。简报

(1)本月散客或团队收集的关于酒店餐饮等产品的价格和建议。

(2)从客人处了解到的兄弟酒店产品的特点(尤其是值得我们店学习的优点)和价格状况。

(3)通报其他与营销相关的信息，提出本部门的建议。