春节过后，很多行业都在招聘。记者近日在北京、合肥等地采访发现，春节过后，餐饮企业厨师岗位需求大幅上升。在招聘平台上，今年节后发布的厨师岗位数量较去年同期大幅增加。
记者:餐饮企业对厨师岗位的需求猛增。
在北京的这所烹饪培训学校里，王炳坤正在认真听同学们讲课。虽然他还没毕业，但早在一年前就有不少餐饮企业向他们伸出了橄榄枝。
北京烹饪学校学生王炳坤:基础学习课程结束后，会有企业来检查课程进行的如何，他们会去自己擅长的任何领域的岗位。已经有五家企业向我发出了邀请。
烹饪专业学生受欢迎的背后，是餐饮企业对厨师的强烈需求。数据显示，目前厨师类求职者比市面上大部分求职者更容易找到工作。2022年春节后的一个月，厨师岗位数量同比增长超过60%。
安徽省某连锁酒店总经理魏东:现有厨师大概五六十人。目前我们至少还缺20人，缺近20%-30%。
采访中，记者了解到，厨师荒并不只是在今年春节后。近年来，餐饮业发展迅速，但厨师数量并没有明显增加。因此，餐饮企业，尤其是大城市的餐饮企业，对厨师岗位的需求非常强烈。
北京某餐饮企业负责人尤:北京现在有六家餐厅，对厨师的需求还是蛮大的。疫情不确定，很多厨师都回老家了或者转行了。小地方人口流动比较少，一旦回去就不愿意出来了。
酒店厨房一般都配有燃烧器、案板、蒸锅、打火机、烧烤、小吃等工种。游何冰说，为了缓解用工荒，他选择与专业院校合作，安排实习生做一些简单的厨房工作，并尝试内部挖掘人才。
拥抱市场，减少人工餐饮企业，开始标准化烹饪。
记者在采访中发现，无论是专业院校的培训，还是传统的师徒制，在厨师行业看似容易上手，但上手时间较长，这也导致厨师数量减少，与餐饮企业的标准化生产也有一定关系。中央厨房、预煮菜肴等技术不仅提高了餐饮企业的生产速度，也取代了部分厨师的工作。
近年来，中国餐饮业不断发展。数据显示，2012-2019年期间，我国餐饮相关企业年度注册总量稳步增长。截至3月3日，2022年新登记餐饮企业超过26万家。
中国烹饪协会副会长巧姐:中国的食品企业也在做大做强。连锁经营和标准化必然会减少对厨师个人技能的依赖。很多原本需要厨师掌握和使用的传统技艺，已经机械化了。
这是一家有近百年历史的餐饮企业的生产基地。虽然车间里工人不多，但是你可以看到流水线上很快就做出了包子。除了糕点，包括红烧肉、腊肉和预煮蔬菜，都可以在这个生产基地完成。
某餐饮有限公司行政总厨刘:目前经过一年多的调试，我们已经有五大类stinkfish，50多个SKU(单品)线上线下销售。目前已经成立了以总经理为首的管理团队，全力筹备菜市场。
此外，近年来在餐饮市场流行的火锅也是餐饮标准化生产的绝佳体现。数据显示，目前全国火锅相关企业超过42万家，其中近70%成立于5年内。
业内人士认为，即使所有餐饮企业都选择标准化生产，优秀的厨师也永远是稀缺资源。不仅能在食品研发创新中发挥重要作用，在大多数餐饮企业标准化生产的同时，一些差异化竞争的个性化餐饮也对厨师提出了更高的要求。
来自:央视财经
来源:长江网
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