早上九点，江先生的老酸奶店就准备开门迎客了。天气稍凉的时候，周末的景区游人如潮，老板江先生和店里的员工要赶在客人光顾之前切好备用的新鲜水果，撤下冰柜里快到保质期的酸奶，迎接一天中的第一个客人。　

流传千年的老酸奶配方

长恨歌一曲,歌颂了唐玄宗和杨贵妃的凄美爱情。传说为了养护美人的倾世容颜，大唐御厨常以母乳和醪糟制作膳食供贵妃享用。一日，贵妃外出，母乳醪糟羹未能及时食用，搁置了一日光景，御厨本打算丢掉，却见其形态凝固如胶，味道尝起来细腻嫩滑，酸甜可口，故称为大唐奶糕，现在看来其实就是用醪糟酒曲发酵的酸奶。这种制作手法流传至今，成为家喻户晓的一种美食。２０１５年陕西佳和乳业与西北农林科技大学食品科学与工程学院联合攻关，将大唐的宫廷奶糕挖掘出来，用生鲜牛乳加上特别研发的醪糟酒曲，研发出古法醪糟酸奶，并注册命名“唐御坊”，这便是店里老酸奶的由来。

做值得信赖的老酸奶

最初选择做老酸奶，江先生是看中了它的健康品质。常规的酸奶因为因为需要运输、储藏、销售中转，一般会在生产过程中选择添加防腐剂、香精色素、明胶淀粉等添加剂，所以它们保质期比较长。而手工酸奶是在店内生产、店内销售、甚者店内消费，所以没有任何花哨的成分，追求的是酸奶的原生味道。

“像我们这个老酸奶，是纯手工制作的，透明化生产，顾客吃起来绝对可以放心”，江先生说。为了保证酸奶的品质，店里选用的是西北地区泾渭河畔生态牧场的优质奶源，这种奶天然蛋白含量超过3.0以上，营养价值很高。

店里的师傅都是跟着江先生做了很多年酸奶的老员工，深谙老酸奶工艺之道。而说到店里的招牌奶，那当然首推老酸奶，也就是以前的宫廷奶，它的制作工艺比其他的奶要复杂，发酵的时间也要更长。“它的口感就跟老重庆时候卖的酸奶一个样，有小时候的味道。”

只为你的“私人定制”

因为在景区，所以店里的老顾客基本都是影视城里的，但也不乏尝过就忘不了的回头客。有些游客回去后会给店里打电话，询问在哪里可以买到这样的酸奶，“之前有个在两路的顾客，他开车从那边过来，买门票进景区来买我们的酸奶”，店里的员工十分骄傲的跟我们这么说道。为了给顾客提供更多的便利，店里已经开通了线上的配送服务，稍远一点的顾客也能尝到新鲜的老酸奶。

拥有了固定的顾客群后，江先生尝试推出新的服务，例如私人订制，“比如你叫什么名字，或者你想要什么样的奶，我们都可以根据你的需求来定做，比如在包装上印上你的头像。”这种新颖的方式果然赢得了不少年轻人的青睐，不少顾客买来当做礼品送给朋友或者爱人。“有一次一个士兵在我们这里私人订制了一款酸奶，上面有两人的合影和女生的名字，他的女朋友收到后真的很感动。”浓浓的酸奶，不仅是对口味的传承，更包含着深深的爱意，而能为顾客带来这样的欢心和愉悦，也是江先生做这一行的初衷。

是固步自封还是顺应潮流？

大多数老百姓认为，酸奶是从欧洲传过来的，其实，我国在唐代末期就有酸奶，不过那时候，不叫酸奶，叫作奶糕，更是一种奢侈滋补品。老酸奶从诞生到发展，走过了千年的历史长河，而它也和许多的老手艺一样，面临着继承传统和推陈出新的艰难选择。

对于江先生来说，老酸奶不仅是一种产品，更是一种文化，是祖先为后人留下的宝贵财富。从最开始无意中被发现，到成为家家户户都会做的美食，现在更是被后人作为一种可以出售的产品，老酸奶经过了漫长岁月的考验，自然就有它存在的价值。

时代在变化，老酸奶也不能一成不变，做出一定的取舍是必然的，但不该丢的东西也决不能丢。“所谓创新，就是在坚持传统工艺的基础上，辅以健康元素的创新”，江先生是这样认为的，也是如此做的。他推出了带有更多元素的酸奶产品，比如草莓酸奶，就是用老酸奶与新鲜草莓的搭配；还有烤酸奶，香甜的蜂蜜和白糖烤焦之后 加入新鲜牛奶，慢发酵３６个小时，香味逐渐的散发出来，喝一口唇齿间都留着焦糖的芬芳。

“老酸奶，就是返璞归真、本真原生、真材实料、拒绝花哨”，这是江先生对老酸奶品质的坚守，也是现代人一直追寻的朴素自然。