我是一条酸菜鱼

抖音里的美食博主，烧个酸菜鱼，摸一包酸菜鱼底料出来。烧个香辣鱼，摸一包香辣鱼底料出来。烧个剁椒鱼头，他也摸包剁椒鱼底料出来。简直娘了个脚踩我毕了，你懂个锤子！

想着以前老家成都的强哥做的那个酸菜鱼，那手法才叫个地道。香辣鱼没脆皮干筒辣椒段和芫荽细葱滚油泼鱼脊辣汁你做个叉叉！酸菜鱼没有东北大妈酸菜坛子水沤出来的白菜帮子，还有啥吃头？剁椒鱼头你不用铃铛壳做底子，不拿剁碎的小米辣敷面子，好意思说是剁椒鱼头？真的，不要狗腚夹大把粗蒿子冒充大尾巴狼了，不会做就不会做，不要好为人师的乱教。或者像我一样，虽然不会做，但是咱会看别人做，记下来试着自己做也无伤大雅嘿嘿！

做酸菜鱼首先要把鲤鱼去鳞刮静，剔除肚子里发腥的黑膜、泡净血水，从背鳍入刀顺着胸骨划到腹尾，一边一刀一披两片，斜刀魸肉薄均匀，放盘里裹上蛋液、鱼骨切段用料酒、姜葱和精盐腌渍十五分钟左右。然后，开爆火 鱼骨先炒，这样一通捯饬烧出来的汤会更香。裹着蛋清淀的鱼片最后放，断生就离锅，让余温慢慢把它煨熟，同样也嫩的一批。其实做酸菜鱼要用猪油混合植物油，烧出来才够味。最好油脂渣也撂进去，在鱼汤里头煮得胀满，品相是差了些，可它搭配出来的滋味，会让你有曾经沧海难为水的感觉。泡姜泡椒外搭酸过头切丝，搻出水的白菜帮子。自晒的老酱加临沂唯一斋豆豉，前者上色提酱香，泡姜提鲜泡椒醒辣，豆豉也就为了跟茅台酒一样的酱香吧！苍山大蒜瓣子刀背一拍、多给点，小米辣几颗一划两瓣也撂进去大火烧起。最后装盆出锅时要往面子上要撒一层青麻椒和芫荽段小葱花，拿个汤瓢再窊上雪白的冷猪油，在火上熏开滚烫，再猛滴一泼，——刺啦啦，我滴亲娘那小香味、马尾巴丝穿豆腐---别提了！

这样酸菜够味，鱼片也嫩，这种酸菜鱼的做法别具一格，那出自泡姜泡椒和坛子酸菜的酸辛之味就一定不能少，如此熬得的汤底，才是真资格的，你能撇开浮油，能舒舒气气喝下去的酸汤，酸菜不怕炒，就要靠大油大火，它的酸味才迸发得淋漓尽致。就这样炒香料头，老酱豆豉掺水，大火烧开略放精盐，中小火熬上几刻钟，熬得汤底又酸又红，再把鱼肉滑进去断生再出锅靠余温煨烧，烧熟了，铺一层青麻椒芫荽段小葱花，烫油一瓢准备再次饱受熬煎，你想想能不好吃吗？

只是我那木讷内向的强子时隔多年，你的手艺如何，是否还能依然翻手为云覆手为雨啊？