早年，餐饮业公知是“门槛低，市场需求广，技术难度低”，所以大批人涌入餐饮业。餐饮业逐渐缤纷，倒闭潮也步步紧逼。从网红店、明星品牌到老品牌餐饮店，甚至国际餐饮品牌，都出现了不少的关店现象。
低门槛成为过去式，餐饮不是会做菜就行。门店倒闭，很多人会归咎于餐饮竞争大、开店成本高、选址不佳等原因，然而这些暴露的问题仅是表象，还有更多深层的原因亟待挖掘。
案例1：一茶一坐——产品老化，难以契合新消费需求
餐饮初代“网红”一茶一坐，2002年，在上海开了首家门店，主打招牌菜式三杯鸡、三杯牛蛙、三杯豆腐，凭借着台湾特色以及中国茶餐厅的文化，迅速在中国大陆打开了市场和知名度。产品十几年如一日地“陈旧”，且无法满足当代消费需求，终成其陨落的原因。
案例2：金钱豹——服务意识低下，拖垮门店其他优势
餐饮是最直接与人接触的产业，消费者是通过服务员直观的能感受到餐厅的好与坏。同样的火锅店为什么更多人选择海底捞——因为服务好。金钱豹餐饮，网友评论“员工服务意识很差，不乐意搭理消费者，更有甚至在门口围堵消费者，威逼利诱让消费者办卡”。这种行为对于消费者而言显然不可取，“花钱买的是优质服务，并非被迫消费”。
案例3：卷福和他的朋友们——门店运营管理不善
导演张嘉佳与褚橙策划人蒋政文合伙创立的小龙虾品牌——“卷福与他的朋友们”。顶着名人光环，问世轰轰烈烈，退场偃旗息鼓。
蒋政文称“经营餐厅的难度远远超出我们想象。此前，我们确实低估了餐饮业的难度，今年市场环境又分外恶劣，全年新开小龙虾店数量是去年的三倍，倒闭的当然更多……....团队成员都很焦虑，每天大家轮流去街上发传单。”
2000万，8家店，一年时间，落得如此局面。其实，归根结底一句话：餐饮运营并没有想象的那么简单。
过去的餐饮“吃饱”是重心，但现在“吃好”才是核心。随着需求的不断变化升级，消费者对于菜品、服务、环境等要求越来越高，餐饮经营需要自练内功。从产品服务到品牌经营打造餐饮经营生态闭环，才能让门店可持续发展。
6年来，德艺从品牌到空间，从物料到运营，提供整店输出落地，一站式运营体系，每年为上千家餐企服务，帮不少头部品牌（如谭鸭血、贤合庄、天然呆等）在赛道实现更快速复制裂变的扩张进程。
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