面食市场无疑是近期餐饮行业资本的“新宠”。首先，合肥拿到了近8亿的E轮融资；2021年6月，吴冶面条宣布获得3亿元A轮融资；7月，遇见小面也完成了新一轮超过1亿元的融资，估值高达30亿元；此外，马继勇、张拉拉、陈相贵也相继获得融资，估值近10亿。
虽然国内面馆遍布全国，但在这个千亿级别的面食赛道上，鲜有知名的头部品牌。业内有句话叫“做面不如一直做生意”，因为面的利润确实比其他餐馆更有优势，但真正做一碗面并没有想象中那么容易。
因为面条行业有一些公认的痛点:往往很难同时降低成本、提高效率和保证质量。因此，边肖认为，要想成为众人追捧的热门赛道的“辉煌”，不仅要在产品、供应链、运营端、品牌营销等维度上下功夫，更要从行业痛点中找到“颠覆性”的创新模式。
面食轨迹的三大痛点
人力+效率+质量
“长期以来，国内面食赛道以家庭作坊为主，行业格局相对分散；查了一下公开数据，保守估计全国大概有40万家面馆，连锁店超过500家的品牌很少。究其原因，主要是以下几个原因。”
1。招工难，人工成本高
众所周知，做面条需要一定的技术沉淀，而开面馆是体力活，是90后、00后核心劳动力不愿意做的事情。因此，招工难、人力成本高成为行业痛点。同时，专业面点师培训成本高，培训后容易流失。
所以很多夫妻店能活下来，而采取招聘形式的面馆就更难生存了。
2。夫妻店难以标准化且效率低下
家庭作坊形式的夫妻店虽然人力成本下降了，但很难形成规模。第一，食物很难标准化，可能是因为剂量无法凭经验控制，甚至是操作失误导致味道发生变化。第二，即使熟练工在人流量大的情况下产能有限，就餐效率低也必然影响顾客体验。尤其是现场拉面，制面，效率较低，顾客等待时间长，无法适应城市快节奏的生活，也影响了门店的周转率，从而制约了门店周转的提升。
3。半成品食物导致质量下降
有人提出，可以利用供应链中的集中配送来提高用餐的效率和产品的稳定性。但供应链配送难以保鲜，半成品与现场制作的鲜面条在营养和口感上差异较大，难以满足消费者日益挑剔的“胃”。
那么，如何平衡小面店的生鲜品质和供应链配送效率，同时降低门店人力和产品研发成本？这是每个面食经营者值得深思的问题。
解决行业痛点需要颠覆性创新
基于以上面食赛道的痛点，从长远来看，最有效的办法一定是通过技术降本增效，标准化产品，保持高质量来留住消费者流量。
近日，科兴科技园一家新开的面馆“面怪”开业异常火爆，引起了边肖的关注。通过店铺勘探和调查，发现这家店铺是一家拥有机器人制面集群和数字化系统，实现人机有效辅助的面馆。与其他传统面馆相比，这家面馆的三大创新值得面馆同行借鉴。
1。机器人制面集群大幅降低成本
这家店号称是世界上第一个用成熟的商用机器人做面条的面馆品牌。边肖发现，通过面条制作机器人集群的应用，它表现出三个优势:
一是运营成本同比节省。与同样的传统门店相比，固定运营成本降低20%左右；
第二，柔性化生产和定制化餐食更有利于承接客户的多样化需求。同等需求下，人力成本大幅降低；
第三，规模化生产应用，设备成本也逐年降低。
2。选择餐线模式，每13秒上一碗面
商店的负责人向边肖反馈，他们已经实现了用户、操作员和机器人之间的交流，形成了一个完整的数字系统。在面店行业，制面怪兽实现了第一个真正的自选餐线模式。从用户扫码到机器人用餐只需要90秒，效率极高。消费者不用等很久，也大大提高了餐厅的成交率。制面怪兽——金面馆日周转率超6轮，标准员工仅6人，人效超5万/人/月(人效最高可达7万/人/月)。
3。产品为王，方便面做成鲜面
贴着“无人厨房”“智能面馆”的标签，很多人担心自己的面条是否够劲够好吃。面怪自登陆门店以来，一直坚持“餐饮商业回归本质，好吃是前提”。据了解，面怪的创始人钱女士是一位地道的北方人，与面食有着天然的情感纽带，对面条的口感有着严格的要求。面馆抓住了全国的地域特色面食，打造了全国唯一的一体化面馆，配以现有的特色浇头、精品配菜、小吃，并根据市场反馈不断研究推出新的餐食。
边肖了解到，制面怪兽的面条是由机器人现场制作，精选优质面粉，吸取大师制面工艺的精华，利用专利技术将“三揉四醒”的机制提升到更高的峰值。全程零防腐剂零添加剂，天然保鲜。经过近十年的精心研究，终于制成了又壮又好的面条。边肖尝试吃了几个招牌面，新鲜面的实力击败了市面上大多数面馆。
密集型操作
科技感背后的温度
像面怪这样的创新型“智慧餐厅”解决了传统面馆的痛点，但是冷冰冰的机器人集群消费者会买单吗？相信很多用户都会有类似的疑问，但是经过几次升级迭代，制面怪兽显然将机器的冰冷感和服务的温度结合的恰到好处。
1。基于用户画像建立年轻化、IP化的品牌形象
客户定位，面条怪兽，年轻消费者。从用户画像出发，面怪的品牌选择趋势是炫酷时尚。在品牌IP打造方面，面怪打造了面兽、团子等生动有趣的网络名人IP。独家IP形象让整个品牌更具时尚年轻元素，更具趣味性，更容易传播。
2。面食+零食+饮料在开放线上点，人和机器分工和谐
边肖发现，午市高峰期的面怪消费都是直接在露天市场订餐，效率高，充满人性化。它将“自选快餐”的模式与传统面馆模式充分结合，顾客排队点菜。首先进入小吃、凉菜、饮料区。食物的烟火味和工作人员热情的服务相映成趣，充分彰显了餐厅应有的温度；顾客选择小吃后，会自动进入面条区，身后高效的机器人集群会制作面条，体现餐厅的科技感。
下午高峰过后，消费者可以选择自己的手机扫码点餐。他们可以根据自己的喜好，选择不同口味、不同面条大小和形状、不同煮制时间、不同汤底和浇头的面条，实现个性化选择。这完全符合当下年轻消费者“自主点餐，不受打扰”的消费习惯。
3。消费场景:以传统餐饮的美食和温馨为主，科技场景为辅
面怪店采用明档剧场式展示，食物制作全过程清晰直观。厨房里机器人有序的操作，形成了店内一道独特的风景，也为空房间增添了科技感。品牌logo和桌椅都采用了大面积的亮黄色，这是色彩学中促进人食欲的一种颜色，可以增加空之间的亮度，给人舒适、轻快、温暖的感觉。
科兴新店开业红红火火
日均成交量超过6轮
星河世界第一家店开业后，科兴科技园是面怪的第二家店，也是“金面馆”的第一家店。其开盘可创新高，日均换手率超过6倍。经过分析，除了前文提到的模式和运营创新，以下三个原因也不容忽视。
1。科学选址
科兴科技园的选址是“预谋已久”的。面怪对于店面选址有自己的一套标准，其CBD店会参考以下标准:1)是主城核心商务办公聚集区；2)门店300米范围内，营业人员不少于8000人；3)门店200米范围内，平均月收入7500元以上的上班族不少于6000人；4)店前主要街道日均客流量不低于8000人；5)交通便利，有良好的店铺展示空间。这是基于消费者的便利性，投资的利润率，品牌自身的影响力等因素。
2。产品创新和高客户粘性
从大众点评来看，面怪粉丝们赞不绝口的菜品有很多，更不用说常年排在热面榜第一位的老卤肥肠面，更不用说广受大家喜欢的老北京炸酱面，更不用说广受大家喜爱的清汤牛腩面。这些都是面条怪忠实粉丝们最爱吃的菜。
做面条怪兽的柔性厨房，除了可定制的面条线，还有饮料线，机器人逐渐应用到现在的泡茶上。2021年10月，面怪面馆推出了北方之星爆款美味热炸鸡面，同时推出了许多美味小吃，还有网络名人柠檬茶和柑橘果汁。这些都是《怪物实验室》基于市场大数据反馈，不断实验和品鉴，推出的适合当下消费者的爆款产品。
3。品牌营销帮助商店吸引顾客并流失顾客
可心店一开业就吸引了自媒体、美食博主等众多传统媒体的打卡和品尝。除了优惠的品鉴活动，品牌还邀请了神秘嘉宾现身。圣诞节、元旦甚至平时，面怪都会举办粉丝品鉴会，送礼物。
活动，比如实力宠粉。近期，联合农业银行、江等知名企业纷纷举办活动，解锁新玩法，扩大品牌影响力。
第一家做面怪兽店在深圳星河世界，实现单店盈利。科兴科技园新店也迎来开业的火爆场面。未来，面怪计划加速门店布局。面怪将致力于推动“中餐4.0”时代的到来，为中餐带来突破性的改变。
“十四五”规划提到“加快数字化发展，建设数字中国”。顺应时代发展，把握数字化机遇，重构企业竞争力已成为一项重要而紧迫的任务。边肖相信，智能餐饮+数字化的时代一定会在不久的将来到来！面条怪兽在传统面食赛道上独树一帜。依托优质的技术和管理团队，强大的资金和技术背景，以及多年的从业经验，打造了行业内首家线上线下一体化的智能面馆，实现了颠覆性创新，打响了面食数字化的第一枪。在智能餐饮+数字化时代全面到来之前，有可能成为面食行业的数字化领导者。
