一群国家地理控，专注探索极限世界
牛
要勤奋。
就是敬业。
就是勤劳。
但是
黄道带
龙冲天。
成为众生崇拜的神。
狗走进千家万户。
成为人类最忠实的伴侣。
奶牛得到了什么？！
(江苏启东牛车出海，摄影师@清溪)
▼
呜呼
我为我的牛委屈一下！
显然应该是这样
中国第一兽，第一劳模
你知道吗
上下五千年
背后是亿万牛的青春。
呼啸而过
你知道吗
千山万水
背后是亿万奶牛的汗水。
没完没了地洒
(内蒙古兴安盟索伦牧场湿地牛，摄影师@邱会宁)
▼
现在
牛年
让我们一起来了解一下。
这部牛的史诗
01
原点
野牛
曾经遍布欧亚大陆。
(原牛角，旧石器时代，约20-5万年前，山西襄汾丁村遗址出土，中国国家博物馆收藏。摄影师@大王，制图师@罗子涵/行星研究所)
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它们很大。
凶猛的性情
尤其是硬角。
非常具有攻击性和破坏性。
留给了我们的祖先。
强烈的心理阴影
因此
古人用夸张的角。
来指代这种动物。
“牛”这个词就这样诞生了。
(甲骨文中的“牛”字，制图@罗子涵/行星研究所)
▼
此外
人们也会互相提醒。
当心牛角攻击。
因此
和牛扣已经组合成另一个词。
告诉
(甲骨文的“高”字，目前有不同的理解。如果有人认为下部是器皿，把牛放在器皿里，就表示祭祀。制图学@罗子涵/行星研究所)
▼
但是告诉提醒
显然没有改变。
古代中国人征服野牛的冲动
甲骨文曾经记载
王开着野牛到处跑。
结果，两辆车相撞了
中国历史上引发的
第一次书面车祸
(王斌、钟鼎、索罗，中国国家博物馆藏朱甲骨铭文一一绘成，记载了商王狩猎野牛时，随行马车与车辆相撞，王车上贵族摔倒的事故，其中车轴断裂在甲骨铭文表达中十分生动。但也有人认为不一定是野牛，而是犀牛。在现代分类学中，牛属于偶蹄目，犀牛属于偶蹄目，犀牛不是牛。摄影师@刘烨氘，制图@罗子涵/行星研究所)
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但是
其他地区的人类
但是野牛的驯化完成的更早。
大约一万年前
西亚的人类
率先彻底征服野牛。
成为服务人类的家养奶牛
(阿塞拜疆布斯塔姆岩画中的牛形象，摄影师@李若愚)
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这种牛
头发的颜色以黄褐色为主。
短角
在动物分类学上称为普通牛
他们翻山越岭。
不断向外扩散
大约4500年前。
终于进入了中国。
(普通牛和另一种牛【瘤牛】在中国被称为黄牛。下图是普通牛。图片来源@视觉中国)
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在这之后
引进的家牛有几种。
包括
在印度河流域驯养的水牛
它们是有棱角的，扁平的。
像沼泽水环境
(水牛，摄于江西婺源，摄影师@赵永清)
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瘤牛也在印度河流域被驯养
肩部形成明显的肌肉组织隆起。
颈部皮肤下垂
汗腺发达，耐热耐旱。
(瘤牛，因肩部肌肉组织肿胀像肿瘤而得名。下图是今天印度的瘤牛。图片来源@视觉中国)
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而牦牛是在青藏高原当地驯化的
它是高山的产物。
头发以黑白为主。
浓密浓密的头发。
尾巴状扫帚
(西藏野牦牛，摄影师@向文军)
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普通牛、水牛、瘤牛、牦牛
它们一起形成了
中国古代的家畜大家庭
(中国古代家养牛的传入和起源表明，在我国的传统名称中，牛包括普通牛和瘤牛，其中普通牛的传入可能最早约在5500年前，但证据充分的年代约在4500年前。下图使用了4500年的数据。制图@龚/行星研究所)
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家养的牛
已经被“抹平”
性格变得相对温顺
开始受到古代中国人的热烈欢迎。
但是
当一头母牛进入中国
狗已经被驯化了5500年。
已经成为人类忠实的“伙伴”。
而猪已经被驯化了4500年。
在肉体和精神领域
都扮演着重要的角色。
成为“家畜之王”
(玉猪龙，新石器时代有猪头的龙的形象，可能表示猪被神化崇拜，但也有人认为不是猪头而是熊头。摄影师@大王，制图@罗子涵/行星研究所)
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但是家养的牛潜力无限。
一轮家畜“大洗牌”
即将开始。
02
“牛”转干坤
猪是杂食动物。
会经常和人类争夺食物
但是牛只吃草。
可以长肉。
牛肉的蛋白质含量高。
而脂肪含量低。
它还富含矿物质。
(不同的肉类品质和营养成分相同，制图@糖人&罗子涵/星球研究所)
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虽然古人不知道这些奥秘
但是当牛肉进入他们的嘴里
那种更好的味道。
大自然会征服祖先的味蕾。
加
牛是一种进口产品。
刚进入中国的时候，数量很少。
它可能原本只为贵族保留。
作为一个新的肉类品种
出现在正式宴会上
甚至
人家舍不得吃。
把它完整地交给神吧。
以显示和巩固地位。
(九头牛祭祀坑，部分牛已被肢解，坑内还装有一个鹿头，出土于河南省柘城县善泰寺遗址。图片来自张长寿、张广智，《河南商丘殷商文明调查发掘初步报告》，《考古》1997年第4期，制图@罗子涵/行星所)
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就连吃完的牛骨。
也很受欢迎。
因为发现牛骨的骨壁更厚。
非常适合制作簪、铲等骨制工具。
牛靠的是自己的“硬骨头”
之前用大聚合体代替了鹿类动物。
(奎[kuí]守古[jρ]，商代，富豪墓出土，在殷墟发现一个骨作坊，骨料主要是牛骨，下图多认为是牛骨制品，但尚未鉴定。摄影师@刘烨氘，制图@罗子涵/行星研究所)
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吃牛肉，做牛骨，献牛肉身
牛的“功能”被不断开发。
对牛的需求正在增加。
到了商朝中期
牛终于打败了猪。
成为第一个祭神的祖先
到了商朝晚期
这种现象还在加强。
甲骨文中有记载。
当时有一两头牛被用来祭祀。
然后三五百头，甚至几千头
在所有动物中排名第一
(列举甲骨文记载的祭祀牛的数量，制图@罗子涵/行星研究所)
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此外
以前用于占卜的动物骨头
主要是猪，羊，鹿。
这个时期
几乎全部来自牛
(牛肩胛骨甲骨文，天津博物馆收藏，一般用于占卜的是龟甲兽骨，这里的兽骨是指除龟甲以外的其他兽骨，摄影师@朱，制图@罗子涵/行星研究所)
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同时
作为肉类来源的牛
也超过了统治肉类行业近2500年的猪。
夺得“肉王”的宝座
(殷墟不同时期家养牛、猪的肉量对比，制图@罗子涵/星球所)
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对牛的需求如此之大。
以至于养牛成了“朝阳产业”
人们用鞭子驱赶牛群。
是“放牧”
(甲骨文中的“牧”字由“牧牛”变为“牧鞭”，演变为牧，制图@罗子涵/行星研究所)
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把养的牛挑出来。
进行特别囚禁
以便牺牲。
这是“监狱”
(甲骨文中的“狱”字，原意是指圈养起来用作祭祀的牛，后来衍生出其他意思，风景如画的土地就是监狱。制图学@罗子涵/行星研究所)
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到了周朝
对祭祀用牛的要求越来越严格。
数量、大小、性别、颜色、清洁度等。
有具体的等级。
比如牛羊猪的祭祀。
这是一个只有皇帝才能使用的仪式系统。
也就是“太快了”
诸侯等级只能用羊和猪。
也就是《少年监狱》
(泰监狱示意图，制图@罗子涵&郑伯荣/星球所)
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面对如此复杂的事务
周干脆专门成立了一个办公室。
负责养牛。
也就是“牛人”
(摘自《周礼·知府》)
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“牛人掌管国家的公牛，等待国家的政令”[S2/]
这个时期
宰牛的技术也很完善。
你不仅有我帮助奶牛的技能。
甚至还有一个叫谭的屠夫。
因为我精通牛的质地。
一天早上宰杀了十二头牛。
但是刀一点都不钝。
令人惊异的
(还有一种说法是，一天宰12头牛比较常识。下图是西藏牦牛博物馆的牦牛骨架。摄影师@吴斌飞)
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形状像牛的工具。
也正在出现。
周人用牛形青铜器盛酒。
(西周牛尊，陕西历史博物馆收藏，摄影师@吴伟，制图师@罗子涵/行星所)
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楚人用错银错铜卧牛压平座椅。
(错银铜卧牛，战国时期的楚国，古人跪在地上或榻上，有席子。当他们坐下或起身时，他们会用重物压实边角，这些重物被中国国家博物馆收藏。摄影师@刘烨氘，制图@罗子涵/行星研究所)
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云南地区的云南人
就是把牛用到了极致的创意。
牛的形象几乎遍布各种器皿。
包括
枕头
(虎牛铜枕，战国时期云南玉溪李家山遗址出土，现藏中国国家博物馆。图片来自李家山青铜器博物馆网站，制图@罗子涵/行星研究所)
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装饰
(西汉云南玉溪李家山遗址出土的祭祀牛的青铜扣饰，李家山青铜博物馆收藏，摄影师@动脉影，制图@罗子涵/行星所)
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祭祀容器
等等
(七牛虎耳青铜贝器，云南晋宁石寨山出土，中国国家博物馆收藏，摄影师@张燕，制图员@罗子涵/行星研究所)
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就是这样。
牛奉献自己的骨肉。
一路“牛转干坤”
超越其他家畜
成为最有价值的动物资源。
但是
牛的能力远不止这些。
在古代农业社会
他们也会创造一个无法超越的神话。
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