饭店职业经理人(专访:河南酒店业杰出职业经理人 栾川夏宫酒店总经理黄斌升)


饭店运营管理是一个什么样的职业

与黄总认识,是在郑州的一次旅游业协会上。那时,他刚被栾川夏宫酒店聘为总经理。栾川夏宫酒店坐落坐落于洛阳市栾川县境内,老君山下,伊水河畔,山河气象,一览无余。对于一家国有控股的酒店,我对其发展总持怀疑态度。然而,酒店在黄总经营管理下,酒店利润就实现了超历史水平。由此,我想到了最近体制内的酒店,原因是很多酒店经营不善,包袱沉重。如果说是竞争将他们淘汰的话,那通过与黄总的访谈后,我感觉作为国有控股酒店的老总们所缺少的还是责任,职业责任是酒店职业经理人的使命!


国有企业的优良传统
  “国外酒店的确有一套规范的、完整的、科学的甚至是不断提升的管理体系。但如何去学习和引进这是最重要的。管理科学是没有区域性的,但民族传统文化却是我们的核心竞争力。我们在学习的过程中,应该是借鉴、改造,而不能丢掉优良传统。我们应该把优良的、民族的、优秀的传统继续发扬,洋为中用意在提升民族品牌,特别是要把我们党的优良传统作风与现代企业管理相结合。”黄总语重心长地说。
在夏宫酒店的管理中,充分发挥优秀管理者的作用,注重以人为本的经营理念,充分给员工建立了一个公正、公开、透明了的民主环境。黄总认为:“外资酒店讲员工忠诚度,其实国有企业造就了一批又一批具有奉献吃苦、主人翁意识很强的员工。在这一点上恰恰是我们国有酒店的优势所在。”
黄总一直认为:没有员工的第一,就没有顾客至上。夏宫酒店建立的员工岗位标准考核体系就是一个推进全员管理、员工参与、民主考评、自我管理的企业文化根基。在夏宫酒店,对于新进店员工,都要进行岗位标准和企业文化培训,都要进行部门经理的首次谈心,和谐、民主、创新和超越始终是企业文化深化的主题。
  在交谈中,黄总说:“关心职工的生活、思想和事业发展,是作为企业一把手的重要工作之一。比如,在员工的流动问题上,凡是员工辞退,他们都是有理由的。我作为总经理都要找他们谈话,给与鼓励、感谢,更重要的是倾听他们对酒店管理的意见,以便于我们改进。‘商以诚为本,业以信为基’已成为夏宫酒店企业文化建设的灵魂。‘以人为本、创新服务、优质求效’的企业精神,不断促进夏宫酒店的快速发展。”


现代化管理体制
   当我问到国有酒店体制的创新时,黄总介绍说,夏宫酒店虽然是国有企业性质,但酒店完全是按照现代企业管理体系来运作的,是董事会领导下的总经理负责制的管理模式。董事会行使对酒店重大事宜的决策权,总经理全权负责经营管理,这种所有权与经营权两权相分离的运作机制,对酒店的发展起到重要作用。
当谈到企业管理时,黄总说:“酒店的管理、经营成功与否与其姓‘公’还是姓‘私’,国人经营还是老外经营没有必然联系,关键在于它的机制。首先是转变经营机制,其次要建立真正的法人治理结构和市场经营模式,并形成良好、有效的激励约束机制。在谈话中我了解到,夏宫酒店已形成自己一整套的全面预算管理、员工岗位标准考核、经营责任制等三大管理体系,并在质量管理、人力资源开发以及突发事件处理等方面的管理中形成体系。这些现代企业制度的建立和实施,保证了酒店的高效安全运行。
对于酒店成功的运作,黄总说:“不要把时髦的东西作为大趋势。个性化服务近两年一直是时髦的话题,虽然它使酒店能得到很好的宣传,但我认为当前我国酒店业更重要的是管理水平和基础的提升。个性化服务一定是建立在以人为本、坚持科学管理、规范程序和培养高素质员工队伍的基础上的。”在内部管理上,黄总说:“效益是核心”。夏宫酒店就是围绕这一核心,建立了一套模拟市场、成本倒推的目标管理体系。黄总说,酒店的运行就像一个大市场,要市场化运作,就要遵循市场规律。发挥企业的核心竞争力,是很多国有酒店需要研究的问题。
  作为科班出身的老总,并在建国工作的黄总,他把建国饭店运营管理的精髓也吸纳到了本酒店管理中。黄总说,建国饭店有着优良的传统,严谨的工作作风和科学态度,高标准的质量意识和现代化企业管理。我们酒店,继承了很多东西。黄总说,管理是相通的,酒店的经营者,管理思维是需要创新的,要嫁接其他酒店行业的优秀东西,。国外大的酒店集团都在跨行业引进高管人员,这一点我们国内酒店要借鉴。


诚信经营,以人为本
 当问到企业的发展时,黄总说:“夏宫酒店发展到今天,关键是我们遵循了‘诚信为基、以人为本’的经营信念,和‘激情进取、志在超越’的精神。正是这样,我们逐步建立了一批有实力、讲信用、高档次的客户群。使酒店的收入不断增加。”
夏宫酒店培养了一支优秀的员工队伍,很多优秀人员也被同行业酒店挖走。对于人才流动,黄总风趣地说:“人才流动是正常的,我们建立了自己的忠诚骨干培训体系和实施低成本人力资源开发战略,员工被高薪挖走对我们酒店也是很好的宣传。”
   黄总今年40多岁了,可以说是一个酒店行业管理专家,年轻时在建国饭店工作,从一名普通工作人员逐步走向领导岗位,先后担任餐饮总监、副总和总经理等职务,从北京到河北、河南都留下了他的身影。但他现在依然能放下身子、静下性子,抓紧学习,向同行取经,学人之长,补己之短,已取得国家酒店高级职业经理人资质和美国注册饭店高级职业经理人资质,并先后被行业学会评为管理大师,及酒店十佳CEO等光荣称号。谈起荣誉,黄总说:“这些对我并不重要,我是想试一试自己是否能完成自己最初的梦想。”在谈到从事酒店业的感受时,黄总说:“凡事具细”。他认为作为一个老总不仅是战略的运筹,更重要是战术的帷幄。要把酒店做成精品就要时刻关注客户,在细微处下功夫。细节决定成败,这是取得成功的关键所在。

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