1.紫草(zhào)(euchiloganis spp .)是属于鳞翅目科紫草属鱼类的总称。俗称:石攀子、青石攀子、黄石攀子、火箭鱼。
石坝子
分布在长江上游的金沙江、岷江、大渡河等主要支流，四川的冠县、汶川、阿坝，何蓝上游的高览，青海的玉树、班玛等汉江支流。
川味唐红石扒子
这种鱼肉质特别嫩，没有侧刺。因为越来越稀缺，所以价格一路上涨，目前价格在1800元/斤左右。
2.白元，钝头科鱼类，边缘鳉(Gü nther，1892)。俗名水蜂，属于无侧线。中国已知9种。分布于长江上游支流和金沙江水系，是中国特有的小型冷水性底栖鱼类。
水子
因为它的背鳍和胸鳍有三根毒刺，刺痛的感觉就像黄蜂一样，但因为它生活在水中，所以得名“水蜂”，有些地方又叫耙头骨鱼、耙胡子鱼、米汤糊等等。
水蜂最好的烹饪方法是酸菜鱼，肉质细嫩，胶质高，餐厅价格800元/斤。
水子
3.蛇形鱼，一种属于鲤形目亚科蛇形鱼属的鱼。俗称:船钉、白杨、船钉、棺材钉、沙锥等。
运送丁子
黑鱼是一种小型鱼类，广泛分布于我国各大水系。黑鱼是栖息在江河湖泊中的中下层小鱼。它喜欢生活在身体延伸缓慢的水和沙的底部。
川味家常川丁子
4.亚东三文鱼是西藏自治区日喀则市亚东县的特产。亚东三文鱼膘肥体壮，脂肪丰富，肉质厚实，味道鲜美，所以当地人最爱吃这种鱼。亚东三文鱼是国家地理标志保护农产品。
亚东三文鱼
亚东三文鱼是鲑科鱼类，俗称亚东三文鱼(或河鲑、山溪高尾三文鱼)。据记载，它是1866年由英国人从欧洲带到喜马拉雅山南麓的。这种鱼身上有五颜六色的斑点，当地人亲切地称之为“华殿鱼”。
亚东三文鱼
60年代初，经专家鉴定，命名为“亚东三文鱼”。目前我国仅分布于亚东县亚东河。亚东三文鱼营养丰富，肉质鲜美，无肌间刺，高蛋白，低胆固醇。
5.红尾牙鲆，属于鲤形目、泥鳅科和牙鲆科。俗名:红卫子、石岗泥鳅、八角等。
岗丘
分布于汉江支流源头、阻河河流、长江穿江支流、金沙江、南盘江、渭河水系等。小鱼，体长一般10 ~ 17厘米，生活在底栖环境，喜欢生活在流水冲刷的洞穴环境中，一般在山区支流数量较多。洪水来临时，它们会游出去觅食洪水带来的诱饵。通常情况下，我喜欢住在岩石裂缝，岩石裂缝或有许多巨石的回水湾。
6.[S2/]欧洲鳗鲡[S2/]，欧洲鳗鲡的肉或整条。鳗鱼是一种属于鳗鲡属的鱼，是属于鳗鲡亚目鳗鲡科的鱼类之一。似蛇，但无鳞，一般产于盂县淡水边界附近水域。主要分布于我国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊。
别名:鳗鲡、华、丰鳗、白鳗、白鳗、青鳗、青鳗、毛鱼、刘鳗、黄鳝、日本鳗鲡(鳗鲡)统称鳗鲡，分为江鳗和海鳗，体细长，前部圆柱形，背部略扁。中等个头，小眼睛，尖扁嘴。下颚比上颚长，鳞片埋在皮下，呈席状排列。与臀部尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍和鳞片。背部深灰色，腹部白色。
红烧鳝
产于海中，能游回淡水生活，成熟后再回到海里产卵。营养丰富，肉质细嫩。
清蒸鳗鱼
7.吻部长，鱼名[长吻鮠]，又称回鹘鱼。鱼类纲(鳞鱼科)。身体细长，前部扁平，后部扁平，长约1米，浅灰色。小眼睛，没有鳞片。吻圆突，口腹位，有4对须。尾巴分叉，长度可达三四尺。住在河里。
姜疃
俗称:鲶鱼、江团鱼、飞鱼、王菲鱼、惠江团鱼。长吻鄂分布于我国东部和朝鲜西部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系，以长江为主要水系。分布于北纬40°以北的浅水区，包括法国、英国东部、挪威西部、苏联的西伯利亚、美国的阿拉斯加和加拿大。中国的黑龙江水系和新疆的额尔齐斯河都有分布。
姜疃
长吻鮠是一种大型经济鱼类。它的肉鲜嫩可口，富含脂肪，没有带刺的刺。其蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%。被誉为淡水食用鱼的上品。这条鱼最漂亮的部分是边缘柔软的腹部。
酸菜酱团
这种鱼的鱼鳔特别厚，晒干后就是价值不菲的鱼肚。湖北省石首市出产的“笔筒鱼肚”远近闻名。胶层很厚，口感纯正，色泽透亮。据说“这东西只在石头头里有，世界上其他地方都没有”。是美食中的珍品。早在明初，它就被供奉给明朝皇帝朱元璋，并一直列为贡品至今。唐代著名诗人杜甫和宋代诗人苏轼都称赞他的诗和文章。
红豆腐酱团
8.翘嘴红鲌(学名:Chanodichthys erythropterus)是鲤科和鲇属的鱼类。体长，平侧。腹脊完整。嘴向上，裂嘴几乎垂直于身体，下颌上翘。从眼睛后缘到吻端的距离小于眼睛后部的长度。侧线完整，侧线鳞片59 ~ 62片。鳍背根无分支，鳍为硬棘；胸鳍的尖端，其末端延伸至腹鳍的起点；尾巴深深分叉。侧部和腹部为银白色，背鳍和尾鳍为浅灰色。
红鳍鲶喜欢生活在水生植物茂盛的湖泊中，通常生活在河流中的缓流中。红鳍鲶鱼是一种凶猛的肉食性鱼类。幼鱼以枝角类、桡足类和水生昆虫为食，成鱼以鱼、虾、螺、昆虫、幼虫和枝角类为食。分布于中国、朝鲜、韩国、蒙古、俄罗斯、越南。
蒸壳
9.松江鲈鱼，Scorpaeniformes，Cot-tidae，松江鲈鱼。也被称为四鳃鲈鱼。鳃盖膜橙红色，有类似鳃的条纹，“四鳃”均为红色，故名。中国四大珍稀淡水食用鱼之一，产于上海松江县的那条最为著名。
松江鲈鱼
松江鲈鱼鲜嫩可口。古今皆知。《本草纲目》载:“吴人将松江鲈鱼献给皇帝。帝:金鲢鱼，玉鲢鱼，东南好吃。”其他关于松江鲈鱼的记载，如清代江南鱼鳞及相关县志也有记载。
四鳃鲈鱼
分布于中国、日本、韩国和菲律宾。中国北部是渤海，南部是江苏、浙江、福建和台湾省海峡。
四鳃鲈鱼
10.鳜鱼我国大致有两种，大叶鳜鱼和斑鳜鱼，分别属于鲇科、鳜科和鳜鱼科。团头鲂俗称江鼠、板岩头、石平头、岩平头、石胡子、牛尾、锅把子、小黄龙鱼。斑鱼俗称芝麻剑、骨剑等。
芝麻剑
鳜鱼广泛分布于从长江到珠江的所有水系。大部分是河流中上游的底栖鱼类。它们多生活在水流湍急、泥沙多石的河流的干支流中，喜欢群集。夜间觅食，以底栖生物为主食，如蜗牛、贻贝、水生昆虫及其幼虫、虾类、小鱼等。，偶尔吃高等植物碎屑和藻类。个体不是很大，一般重0.5斤左右，最大的个体能达到5斤。肉质细嫩，味道鲜美，具有很高的经济价值。
鳜鱼的产量在我国各大河流中相对较少，且多为珍稀物种。比如团头鲂的近亲，又名芝麻剑，是一种极其珍贵的淡水鱼。这种鱼没有鳞片，看起来像锋利的剑鳍，因其芝麻状的斑点而得名。2021年2月，新调整的国家重点保护野生动物名录公布，斑点叉尾鮰(仅野生种群)被列为国家二级保护野生动物。
岩石带
鳜鱼的生存环境比较恶劣，不仅要求水质好，而且只存在于水势落差大、水下巨石多的山川溪流中。目前存在于长江、珠江中上游，如广东、广西、云南、重庆、四川等地。这种鱼极其珍贵，肉质细嫩，胶质含量高，味道不逊于长江三鲜。现在还不能批量养殖，保护后不能食用，很可惜。
蒋墅
1.鳜鱼(鳜鱼)，汉语拼音:guì yú，是一种家庭食用鱼，又名菊花鱼、桂鱼、鳜鱼、鳌鱼、脊鱼、鲢鱼、鲫鱼。
奇波
鳜，鳜鱼。身体高大，侧平，背部凸起。嘴比较大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、瓣骨上有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4根大棘。在后鳃盖的后缘有两个大棘。头部有鳞，鳞片细密；侧线沿着后弧向上弯曲。背鳍分为两部分，两部分相互连接。前部是硬刺，后部是软鳍。体黄绿色，腹部灰白色，体侧有不规则的深褐色斑点和斑块；从吻端至背鳍前下方有一条狭窄的黑色条纹。
桂花鱼
鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，经常以其他鱼类为食。幼鱼喜欢吃鱼虾，成鱼以吃鱼为主，冬季停止摄食。鳜鱼是淡水鱼。除青藏高原外，全国各大水系、主要水系和淡水湖均有分布。
糖醋桂鱼
12.太湖银鱼是太湖著名特产。因此，银鱼又叫残鱼或余鱼。清朝康熙年间，与鲭鱼、鱼虾并称为太湖三宝。银鱼如簪，嫩而透明，软而无骨，色如银。春秋时期，太湖盛产银鱼。银鱼品种有石勒银鱼、太湖银鱼、无齿银鱼等。银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。银鱼煎蛋、银鱼丸子、芙蓉银鱼、银鱼馄饨是太湖名菜。也被称为冰鱼或玻璃鱼。
冰鱼
银鱼科和银鱼科的几种半透明的鱼。它存在于东亚的盐水和淡水中，在中国被称为美味佳肴。身体细长，类似鲑鱼，无鳞或有鳞，很少长于15厘米(6英寸)。大嘴，牙齿又大又尖。捕食鱼类。
冰鱼
银鱼是一种淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，鲜嫩透明，颜色似银，故名。产于长江口，形状稍长，俗称“面鱼”、“面鱼”。太湖银鱼历史悠久。据《太湖备》记载，吴越春秋时期，太湖盛产银鱼。太湖银鱼有四种:太湖银鱼、无齿银鱼、大银鱼和石勒银鱼。太湖银鱼、银鱼产量最高。
清蒸银鱼
13.鲢鱼(tetraodonidae)俗称河豚，是硬骨鱼类的总称。自古以来，中国所有食用的鲢鱼都生活在这条河里，这条河因捕捉水时发出类似猪叫声的啁啾声而得名& # 34；海豚& # 34；。
河豚
还有泡泡鱼、河豚、河豚、气鼓鱼(江苏、浙江)、可爱鱼(广东)、鸡抱(广东)、甲鱼(广西)、街鱼(闽南话发音)(福建)、蜡头。古时候叫“肺鱼”。英文名:河豚。鲢鱼是暖温带和热带近海底层鱼类，栖息于海洋中低层，少数种类进入淡水河流。
河豚
14.小鳜 S2/]，鳜科鳜属的一种鱼。侧面扁平，体长70厘米，银白色，分布于中国、朝鲜和菲律宾沿岸，是一种罕见的食用鱼。鲥鱼是一种回河产卵的洄游鱼类。因在初夏入河，每年其他时间不出现而得名。
鲥鱼
鲥鱼产于中国长江下游，以当涂-蔡氏一带的味道最好。被誉为江南水中之宝，古为贡品，是我国稀有名贵的经济鱼类。鲥鱼与河豚、箭鱼齐名，被誉为“长江三大新生”。
古法蒸鲥鱼
继扬子鳄、中华鲟、白鳍豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇了种群危机，因此被列入中国濒危动物红皮书，1988年被列为国家一级野生保护。
鲥鱼
15.长江刀鱼，学名凤鲚，又名凤鲚，是一种洄游性鱼类。刀鱼通常生活在海里，每年2-3月从海里进入河流，逆流而上进行生殖洄游。每年春天，箭鱼都会成群结队地沿河而上，形成一个捕鱼季节。体型小，但数量多，产量高，是沿海常见的经济鱼类。
长江旗鱼
主要分布在我国的黄海、渤海和东海，在辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等所有入海的河流中都可以见到。根据记载，我国刀鲚可分为江海洄游型和湖泊定居型两个生态类群。前者按水系分为长江、钱塘江等几个生态型。
长尾凤尾鱼
农业上有句话叫“春潮雾中出刀鱼”，这是春天最早的鲜鱼。剑鱼细长，侧面薄，颇似一把锋利的刀，银白色，肉质细嫩，但有许多毛状骨刺。肉质鲜美，肥而不腻，微香。剑鱼作为长江三大美味之一，具有极高的营养价值。每100克秋刀鱼含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，以及磷、铁、钙、锌、镁、维生素A、B1、B2等营养成分。
长江刀鲚
16.黄颡鱼，黄颡鱼的一种鱼。各地的名称不一样:皇姑子、黄沙姑、黄角顶、慈皇姑、昂慈、昂公、黄赤里顶、黄谷峪、黄牙角、嘎峪等。
辣肉丁
黄颡鱼一般体长20厘米，腹面扁平，后半部扁平，尾柄细长。头大而平，吻短而圆钝，上下颌略等长，嘴大，下部，两颊及腭骨均有毛茸茸的齿带。小眼睛，侧卧。4对须，鼻须末端可达眼后，1对上颌须，最长，2对腋须，短于上颌须，生活于静水或缓流浅滩，夜间栖息。
黄颡鱼
黄颡鱼分布于老挝、越南、朝鲜、俄罗斯、西伯利亚东南部等太平洋水系和我国东部、长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域。作者认为东北和岷江上游产的黄颡鱼最肥，这应该是冷水鱼胶质含量高的原因。
黄颡鱼的制作方法很多，有蒸、红蒸、红烧、做豆腐鱼汤、水煮、干锅、酸汤、黄焖、东北焖等。特别是在四川成都新津区，黄辣丁菜已经被做成地理标志。江西煮的红烧青椒老豆腐黄鸭也很好吃。
红烧青椒黄鸭
17.花？？学名:花鱼骨。俗名:麻鲤、花鲤、栗子鱼、栗子鱼、花鲤、吉祥花鱼、土丰、花骨鱼，属于鲤科。
冯（姓氏）
分布广泛，全国各大水系均有分布。带刺的嫩肉。
冯（姓氏）
鲜花？？肉质细嫩，做川味藿香蚕豆鱼特别好吃，但是刺多。
冯（姓氏）
18.抚仙湖的抗浪鱼属于鲤形目，鲤科，鲤科，银合欢属。抗浪鱼小而细，长3-4寸，形如箭，银白色。它喜欢淡水、含氧量高的水环境，通常生活在深水鱼洞或沙砾中。主食是枝角类和桡足类、丝状藻类和水生昆虫。是属于抚仙湖的一种特色鱼。
塔里裂腹鱼
冲浪鱼细长且呈流线型。它们喜欢在水中逆流而上，所以也被称为冲浪鱼。因为抗浪鱼长时间在水里游，所以鱼的全身也很紧实，鱼的口感也远胜于条纹鱼。甚至在一些见多识广的食客心目中，抚仙湖的抗浪鱼是可以和长江刀鱼齐名的淡水鱼种。
从吃的味道来说，抗浪鱼好吃又香，我们只需要简单的烹饪就能享受到这种美味。难怪抗浪鱼大受追捧。
清蒸抗浪鱼
19.裂腹鱼(schizophoracis)，又名碛口鱼、雅鱼、甲鱼。它属于硬皮病，鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科。
裂腹鱼
是亚洲高原特有的中小型鱼类。经常住在急流中。生长缓慢，性成熟晚。四月至五月繁殖。鸡蛋有毒，人误食后可能会出现呕吐、腹泻等症状。世界上有裂腹鱼11属97种和亚种，我国约有10属78种和亚种。
雅玉
常见的经济种类有青海湖裸鲤，是青海湖重要的经济鱼类。云南洱海发现的达里尼裂腹鱼；软刺裸裂鱼，发现于金沙江；边，发现于新疆塔里木河流域。都是当地可食用的经济鱼类。
裂腹鱼
齐口裂腹鱼和齐口裂腹鱼是主要食用鱼类，产于金沙江、雅砻江等水系，但其卵在繁殖过程中有毒。齐口裂腹鱼和齐口裂腹鱼产于长江上游的岷江和乌江水系，是重要的经济鱼类。齐口裂腹鱼发现于云南大理洱海和苍山周围的溪流中。用流虫、虫、蚯蚓作饵，流拖网、滩钓，上钩率高。
根据在中国藏北发现的化石，裂腹鱼可能起源于第三纪晚期的原始亚科。
砂锅鱼
20.达乌尔鲟(学名:Huso dauricus)是鲟鱼科鳙鱼属软骨鱼。头尾弯曲，体长黄棕色，身上无鳞，而背部和两侧有5排菱形骨板(硬鳞)。鲳鱼身长可达5.6米，体重可达1000公斤。
黑龙江大麦町鳙鱼
分布在中俄界河黑龙江。这种鱼是淡水鱼，从不游到海里。可分为黑龙江河口的种群、常年生活在这条河流的种群、鄂霍次克海和日本海沿岸淡水水域的种群。
上传者
作为白垩纪时期保存下来的古生物类群之一，斑点狗与恐龙共同生活在地球上。其原始原始的面貌，一亿多年来几乎没有变化，具有珍贵的科研价值。这种鱼在技术上被称为Dauricus dabryanus，是一种鲟鱼。它起源于1.3亿年前。达乌尔黄鲷是一种大型食肉鱼类，寿命可达50年以上。
黑龙江省出产的鳙鱼属于鳙鱼，古代作为贡品送到北京供皇室享用。产于黑龙江省呼玛县至抚远县的黑龙江流域，因体型大、寿命长、食量大、力气大，是最大的淡水鱼，被誉为“淡水鱼之王”。根据古生物学家的考证，推断它是现代硬骨鱼类的共同祖先，是古代多刺鱼类的后代，因此被誉为“活化石”。
上传者
21.中华倒刺鲃(学名:倒刺鲃)是鲤科倒刺鲃属鱼类。俗称:清波、清波。
绿波
长度81 ~ 221毫米。身体是细长的，侧面是平的。腹缘为浅弧形。吻是生硬而突出的。亚下口和马蹄形腹部。靠近眼睛前边缘的鼻子。眼高手低，眼间距宽。2对，比较发达。规模更大。侧线完成。背鳍外缘微凹，起点前有水平倒刺，末端无分支的鳍条为硬刺，后缘有锯齿。尾叉鳃耙短，呈锥形，稀疏排列。下咽齿侧面略平，末端尖，略弯。鲜鱼背部青黑色，腹部灰白色，鱼侧银色，多数鳞片边缘为黑色，尾鳍基部附近有一黑点，幼鱼尤甚。
绿波
翠雀花是一种河流型的痞子鱼，生活在多山的河流中，有砾石沉积物。白天多生活在湾坨和深潭中，晚上以水生植物和藻类生长的岸边浅水为食。它是一种杂食性鱼类，以水生植物、水生昆虫和淡水甲壳动物为食。分布于中国长江流域。
巴巴多斯钯
上面说的鱼，每个地方叫法不一样，但是都很好吃。都是作者整理出来的。各位食客朋友，还有什么额外的推荐吗？
