上个月生日，和往年一样，去公司附近的连锁蛋糕店买了一个六寸的生日蛋糕。插蜡烛，拍照发朋友圈，一套动作一气呵成。

一个小时过去了，就两个赞，还有一条表姐的消息，“姐姐生日快乐！(ps:蛋糕明年能换吗？)"

的确，这几年，朋友圈里几乎没有人像我一样点一个标准的蛋糕，然后发回到朋友圈。让我印象深刻的是所有花哨的定制蛋糕。

“吃鸡”、“美人鱼”、“香槟金币”，每一个蛋糕都是一种自我代言。相比之下，我点的“果乐”真的是弱鸡。

来源:有趣的报告&天猫买家秀

近年来，“烘焙”已经成为新中产阶级的代名词，烘焙市场爆发式增长。据中商产业研究院研究，2022年中国烘焙食品市场规模将达到3625亿元，其中面包蛋糕市场占比超过60%。

曾经，在中国人的食谱中，蛋糕只能作为零食，用奶油装饰的生日蛋糕一年只能吃一次。现在不仅是生日，节日，婚礼，庆典，聚会，下午茶...蛋糕是当之无愧的C位。

而自定义蛋糕就是C位中的C位。

01

没有定制的蛋糕我都不好意思过节

以情人节为例。以前送巧克力和玫瑰叫懂得浪漫。现在没有梦女神蛋糕的玫瑰花束。你怎么敢发朋友？

在小红书里，有18w+条关于“定制蛋糕”的注释。Ins、网络名人、仙女、梦想……颜值和调性都很高的蛋糕层出不穷。

难怪，这个年轻人做什么都注重仪式感。定制蛋糕，从时间节点，到产品命名，再到设计，都是审美、个性、品味的体现。

咬一口《托斯卡纳落日》，仿佛置身于意大利城堡，身后有六十只鸽子在咕咕叫。这不是蛋糕，而是意魂推崇的诗和远方。

来源:天猫买家秀

打开神秘而深邃的《幸运星球》，体验重生的力量，仰望星空空，即使明天是世界末日，你依然可以期待奇迹的诞生。

来源:天猫买家秀

双手合十在“我心永恒”上许个愿，烛光在浩瀚的大海里像灯塔一样闪耀，为一颗疲惫的心指引方向。

来源:天猫买家秀

近年来，随着生活水平的提高，人们越来越注重“健康”，对糕点的成分和口味有了新的要求。

10年前，我们对蛋糕的评价标准是:甜的好吃，奶油的和瓷器的，油的蛋糕。

现在，“不甜”是对蛋糕最大的褒奖。为什么不甜，因为用了日本海藻糖。

此外，新西兰动物黄油、总统黄油、安佳奶酪、法福纳巧克力、土耳其榛子、精选鸡蛋等高级词汇必须显示在公共屏幕上。

来源:天猫卖家

这种“配置”，传统蛋糕店是“买不起”的。在淘宝开一家知名的蛋糕连锁店。详情页只有几张图片，对蛋糕本身的描述也很少，甚至敷衍了事。品牌介绍和连锁店地址占据了半个页面。

在定制蛋糕的描述中，你能真正体会到汉字的博大精深。口感绵密，入口即化，果肉饱满，花香自然...如果你把它拿下来，似乎你吃的不是蛋糕，而是艺术品，从付款的那一刻起就充满了想象力。

有了食材和口感的加持，定制蛋糕的价格自然不会便宜。以6寸为例，一般在160-300元之间，和传统蛋糕一样，有的甚至更贵。但是你还是有下单的冲动。毕竟，健康是物有所值的。

不过话说回来，再“健康”的奶油蛋糕吃多了也是胖的。说白了还是美的问题。

02

人类已经无法阻止蛋糕的“进化”

以网络名人“皇冠蛋糕”为例。在淘宝，皇冠外挂单店销量可达100万件。

但是，想象一下有多好，翻车会很猛。

在2020年深圳市消费者协会组织的“网络名人蛋糕消费者满意度调查”中，网络名人蛋糕的平均满意度为7.55分，仅局限于本地知名连锁品牌。

对于定制蛋糕，比较大的市场是淘宝，微信商家，朋友圈。在微博#定制蛋糕翻倒的风险有多大#的话题下，有14000条评论，网友的心酸经历足以写一场故事会。

互联网时代，买卖双方的信任就像是打开了一个盲盒。谁能想到理想与现实的差距可以如此“无关紧要”？

来源:豆瓣@米狗的老母亲

根据蛋糕师傅的解释，他没有看到钢铁侠，还以为是汽车。图片上的两个小拖轮是后视镜。说到这里，我突然觉得挺有道理的。

如果说漫威漫画中的二代是蛋糕师和年轻人之间不可逾越的代沟，那么传统的卡通形象就是每一个装饰师的灵魂再创造。

我是世界上最繁华的少年，只是眼睛小了一点。

来源:航天员微博11

白雪公主的姐姐黑雪公主想法不错，但是荧光配色和粗糙的线条只是被当成了托马斯火车。

来源:微博@阿姨抓到一只喵。

这一直是我的影子。我为我母亲感到抱歉。

来源:微博@哆啦a梦喜欢兔子。

对此，装修工也有自己的无奈。

“有一些蛋糕图案使用了水溶性颜料。买家找的图都是蛋糕刚做出来的时候拍的，时间久了会开花。动物膏温度高了就会融化，没办法达到预期。”

对此，很多消费者并不买账。

“接不了活就接不了。定制款都是提前跟店家确认的。黄油会融化，但是有什么好的天然水果呢？拿柠檬片泡水代替橘子，黄桃代替芒果？”

来源:微博@快来看我的草莓超级甜。

有人收到了蛋糕“货不对板”，也有人在为“太理想”买单。

人生第一次尝试复古风的蛋糕，形状和口感都很满意，就是吃到舌头后，幽兰是绿色的，第二天屎是蓝绿色的。不知道里面放了多少色素。

来源:微博@可触摸的鱼

为了追求“另类”，有些人喜欢在大日子里提公安局的“银镯子”。

来源:江阴市场监管

把糯米做的“百元大钞”放在饼上，连小偷都有钱吃饼，但未经允许在商品上使用“人民币”是违法的。

[S2/]03

“私人裁缝”是贵族还是智商税？

尽管定制蛋糕频繁推出，但市场仍在蓬勃发展。

在美食网普及的今天，人们的消费决策越来越受到社交媒体的影响。小红书和Tik Tok是同款，推荐的锚墙裂。热爱定制蛋糕的本质是年轻人对“个性化”、“乐趣”的追求。

但是，好玩不代表心甘情愿的被“收割”。定制蛋糕的“质疑”已经在烘焙圈和科普圈闹得沸沸扬扬。

首先是价格。

很多商家使用所谓的“高档原料”，价格一路飙升。但在业内人士看来，“原材料贵”并不代表质量就比别人好。

据毛豆的知乎博主@ string介绍，同样的食材和配方，个人采购和企业采购，单价相差很大。以泡打粉为例:

就品质而言，发酵粉从一开始就服务于企业，并形成了自己的标准商业配方。随着私房烘焙的兴起，稍微调整配方，小包装卖给个人。同样是粉，但是批发价和零售价可以差一倍。

只针对不熟悉的产品，让人习惯贵的产品就好，卖的高端一点比较好。

其次，很多蛋糕店以“天然”、“无添加”为卖点，打着“健康”的旗号宣传。

在食品专业人士看来，添加剂越少越好，但“谈添加剂色变”完全是矫枉过正。事实上，添加剂是现代食品工业的最大贡献者。

比如山梨酸、山梨酸钾，可以抑制微生物特别是霉菌细胞中脱氢酶的活性，不会太影响食物的口感，只要合理使用，利大于弊。

先不说剂量，谈危害都是耍流氓。与其痛恨大厂的添加剂，不如更关注小作坊的制造环境、制造工具、储存条件等带来的隐患。

如今，很多黑作坊都成了“私房”二字的高级代表。

他们藏在居民楼里，连卫生许可证、营业执照、健康证这些基本的保障都没有，更别说戴口罩、手套进行无菌操作了。

“蛋糕基本不含防腐剂，保质期只有一天，进一步考验操作流程和储存条件。大型连锁品牌的要求非常严格。如果过期，它们将被扔掉，甚至在不久的将来被处理掉。挺苦恼的。这是对商业良心的考验。”点田说。

但是光有好的原料和良心是不够的。业内有句话，私房要做好，原料一分，技术两分，产品三分，用心四分。

好的原材料可以提高产品的高度，但弥补不了技术上的缺陷。根据田甜的介绍，一个成熟的西点大师需要把控制、熟练和设计能力融为一体，不断实践和总结，没有两年是活不下去的。

根据网上公开的数据，很多做定制蛋糕的店家出于对烘焙的热爱，都是半路出家，经验为0。

网上查公式，加个滤镜，加个p字，你就觉得可以了。今天的奶油打七分，明天的奶油打九分，蛋糕做的跟蛋糕一样，还声称“无添加”，真的很尴尬。

美食不是工艺品，不仅仅存在于照片中。蛋糕做得好不好，消费者会用脚投票。

在美团，仅在广州、广州、深圳一线城市就有9600家注册商家在卖“生日蛋糕”，但销量最好的永远是那些。

一味追求“玩票”和“高感”，忽略了美食本身。那还不如超市里9.9块的潘潘包子呢。

参考资料:

论私人面包店的现状与未来| Zhihu @面包店郎叔

解读当下流行的私房烘焙|往昔红尘

2020天猫食品烘焙行业趋势报告|CBNData

大数据~ 2019年中国烘焙市场分析|中商产业研究院