(1)标准的定义

我国国家标准GB/T 20000.1-2002《标准化工作指南第1部分:标准化及相关活动常用词汇》将“标准”定义为:“为在一定范围内获得最佳顺序，经协商制定并经认可机构批准，共同使用并反复使用的规范性文件。”标准定义包括以下三层含义:

(1)标准是重复使用的规则。

(2)标准应通过协商制定，并经认可机构批准。

③标准应以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳共同效益(社会效益和经济效益)为目标。

(2)肉和肉制品标准

肉和肉制品标准是规范肉和肉制品相关要求的标准。

(3)肉和肉制品的标准分类

从不同的目的和角度，根据不同的标准，为适应生产和流通的需要，肉及肉制品的标准可分为以下几类:

①根据标准的不同属性，可分为强制性标准和推荐性标准。比如GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》是强制性标准；GB/T9961-2008(新鲜和冷冻胴体羊肉)为推荐标准。

②根据标准层次的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。比如GB/T9960-2008鲜冻四块牛肉是国家标准；NY/T1759-2009《猪肉等级规范》是农业行业标准；DB11520-2008《生肉制品卫生要求》是北京市地方标准。Q/3201yrs001-2010西式火腿是雨润集团的企业标准。

③根据标准的性质，可分为技术标准、管理标准和工作标准。比如GB/T 23815-2009《猪肉制品中植物成分的定性PCR检测方法》是技术标准；GB/T27301-2008《肉及肉制品生产企业食品安全管理体系要求》为管理标准；NY/T1565-2007《冷却肉加工技术规范》是工作标准。

④按标准内容可分为基础标准、产品标准、安全限量标准、检验检测方法标准、质量安全控制与管理技术标准和其他标准。比如GB/T19480-2009《肉及肉制品术语》就是一个基础标准；GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》为产品标准；GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》为安全限量标准；GB/T9695.22-2009《肉及肉制品中铜含量的测定》是检验检测方法的标准；GB/T20094-2006(屠宰及肉类加工企业卫生管理规范)是质量安全控制和管理的技术标准。