去护国寺喝碗豆汁

永远不要向服务员要勺子

关于如何判断一个人是不是老北京，有个老笑话，就是把他推倒，倒一碗豆汁。如果这个人站出来骂大街，需要查证。如果这个人站起来问:“有inby吗？”那是老北京，毫无疑问。

护国寺，原为北京八大寺庙之一，始建于元代，现在是北京著名的传统小吃街，位于护国寺附近。

豆汁原本是北京穷人的食物。据说早在辽宋时期就在北京流行，豆汁在清朝乾隆年间成为宫廷饮品。

如果路过护国寺，尝尝一碗豆汁。

对了，装懂的只知道inby蘸豆汁喝，真正懂的还得一碗豆汁喝——别跟服务员要勺子，外行。

美食导航:西城区护国寺街

去门矿胡同

排队等一个正经的“爆肚冯”

“东四西单鼓楼前，王府井大栅栏前，小门框巷子里”，这是老北京谚语里的繁华之地。

如今的门框胡同相当不起眼，房屋低矮破旧，尘土飞扬。如果你在这条满是灰尘的巷子里看到有人排着长队，估计你是冲着肚子鼓鼓的冯去的。

吹大，这个“肚子”不能念四遍，要念三遍加上孩子气的发音——吹大。

吹肚皮也是老北京穷人的快乐。将鲜牛肚(指牛肉百叶、肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条状，用开水煸炒，蘸混合调料食用。质地鲜嫩，口感酥脆。

如果是在立秋，最好排队去一趟肚子疼——从光绪年间就出名了，咬一口都是秋天。

美食导航:西城区廊坊二条56号(近门框胡同)

去西四包子店

安排一次“网络名人小笼包”

这是老西城的记忆。

“西四包子店”最早开于清末民初，老板是清末厨师，至今已有百年历史。

民国以后，御厨在西四路路口开了一家包子店，因为没有孩子，没有女孩，没有人养。

近百年来，西四包子店大概是北京“最丑但最好吃”的包子了——薄薄的包子皮泡着汁，常年只卖猪肉和大葱，每人限购半斤，多余的不卖，但依然挡不住食客们每天的热情——每天九点半，食客九点就要排队，吃包子至少要一个小时。

但当你拿到包子，一口咬下去，它会治愈你所有的不良情绪——真的很好吃，等一个小时也是值得的！

美食导航:西城区西四北街236号

去牛街北口儿

排队吃一次老北京火锅

牛街，北起广安门内大街，南至南横街，以回族闻名。

实际上，牛街原名“刘杰街”，以前是一个石榴园。因为回族人做的牛肉是出了名的好吃，而且“牛”和“刘杰”谐音，所以人们干脆把“刘杰街”改名为“牛街”。

而牛街最古老的清真涮羊肉就是宝源——正宗的手切鲜羊肉，煮的时间长，吃起来嫩嫩的，没有腥味；酱汁辣而不腻；糖也好吃。

店里总是挤满了人，外卖窗口也经常排起长队。

如果正好秋天凉快，不如去牛街北口儿，排队吃个正宗的老北京铜锅涮，吃完锅就往这里跑！

美食导航:西城区牛街5-2号

去鼓楼

有严重的“姚记炒肝”

“想吃炒肝，鼓楼转”。

什么是炒肝？炒肝是从宋代民间食品“煮肝”、“炒肺”等发展而来的北京小吃。它是以猪肝、大肠为主料，大蒜为辅料，淀粉制成的。

当鼓楼拐过一个弯，这家小脸甚至有点旧装修的小店，不仅当地食客每天都来排队，美国总统拜登也曾经来过这里。

如果配上炒灌肠、豌豆黄、炒胳肢、炖肉等老北京小吃，嚯！那一刻，我的舌头好像四面八方都很丰富，像个皇帝。

美食导航:东城区鼓楼东街311号

去前门“都在一个地方”

蒸饺用炸三角咬了一口。酷！

乾隆三年(1738年)，山西人王在前门外大街以东、仙峪口以南一带开了一家小棚子旅馆，就是的前身。

同治年间，各地都加蒸饺，以皮薄味美著称。

但真正懂厨艺会卖的人，也一定点过炸三角——史上第一道菜。

炸三角乍一看很普通，像个锅贴，但老食客都知道，就算找遍北京，也只有这一家。

在旧时代，天桥地区的每一家剧院，一结束就立刻座无虚席，其热闹场面比今天更甚。

美食导航:东城区前门大街38号

去景阳胡同

喝一次溥仪的双皮奶

景阳胡同在南锣鼓巷附近。元代属赵慧芳，明代属精工坊，称宣佳境胡同，清代属黄旗经二胡同，民国后使用。1965年地名重组时更名为景阳胡同。

双皮奶最初并不是北京小吃。它原本是一种广式甜点。它起源于清代的顺德，以水乳为原料。得益于末代皇帝溥仪的赏识，逐渐在北京流传开来。

今天的景阳胡同，东段还保留着高大的槐树，青灰色的粘土砖，贴满墙壁的平房，给人以安心。

来到胡同里的小店，要一杯双皮奶，甜在嘴里，梦在心里。

美食导航:东城区景阳胡同

去簋街

蹲在小板凳上啃孩子身上的麻辣-

“筐”指中国古代一种圆嘴双耳的食物容器。以篮子命名的一条街，自然是吃饭的地方。

从东直门立交桥西段到交道口东街，一到夜幕降临，街上挂满了红灯笼，家家“马小二”靠闻气味找到簋街。

有人开玩笑说，外国朋友来北京出差，最好的破冰方式就是在簋街吃一顿“马小二”——因为簋街周边有很多大使馆，这也让外国游客和在京的外籍工作人员寻香，在一盆红色的马小二中，看到一个红色的中国。

加油，一盆麻为孩子解决千忧。

美食导航:东城区东直门内大街

去廉价商店吧

来一份妥妥的“红烧烤鸭”

便宜的地方，这三个字在北京话里读作“bià n yí f m: ng”。

每个人都知道北京烤鸭很有名。事实上，北京烤鸭根据制作方法的不同分为“卤味烤鸭”和“挂味烤鸭”两大流派。今天的代表是便宜坊(炖烤鸭)和全聚德(挂烤鸭)。

权得是众所周知的，但老北京人自己吃的是一个便宜的地方，历史更长，有600多年的历史。

便宜屋是炖烤鸭的鼻祖。所谓的焖烧鸭，就是靠炉壁的热量把鸭子烤熟。炉内温度先高后低。因为烤制时“鸭不见明火”，烤鸭表面没有杂质。

如果路过便宜坊，不妨尝尝正宗的红烧烤鸭。一口鸭肉味和酱料，帮你摆脱悲伤。

美食导航:东城区崇文门外大街便宜坊大厦

到“四世同堂”

吃一次麻将豌豆黄

有人说“京城两壶苦酒，三代有幸四世同堂”。这里的“四世同堂”并不是老舍的同名小说，而是一家大众化的老北京餐厅。

在这里，我们吃的不仅仅是米饭，还有老北京胡同里的文化底蕴和热闹烟火。

当然，每桌必点“红包抓五赢家”，这是晚饭前的一道甜点，其实是用黄豌豆切成麻将做的。入口绵密香甜，一口难忘。

装修风格类似北京版《南京大牌档》，让人一下子穿越回民国老味道，边吃边听京韵大鼓。“当代悲欢离合戏无前代，观众中总有戏中人”，真好。

美食导航:朝阳区东三环59号

北京有名的东西

田振坤、郭、马佳、等

由袁查文和刘海乐翻译

定价:98.00英镑

中国画报出版社

出版日期:2021年11月