对于商家来说，外卖平台的佣金和参与活动给予的优惠大大降低了利润空。

2月18日，国家发改委(NDRC)发布《关于促进服务业困难行业恢复发展若干政策的通知》(以下简称《通知》)，表示将引导外卖等互联网平台企业进一步降低餐饮商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情高发区所在县级行政区域的餐饮企业给予服务费优惠。

根据第一财经记者的采访，受访商家普遍表示目前美团和饿了么的佣金在20%左右。从独家的角度来说，一位商家告诉第一财经记者，“以前如果你只是美团或者饿了么，会有独家折扣，佣金会更低。但是大部分商家会选择两个平台都开，因为做之前不知道哪个平台更好，所以会选择两个平台都开，了解订单量。之后如果觉得独家优惠不大，就不折腾了。如果改成排他性的，需要改合同，走流程。”

随着监管部门反垄断的推进，不是外卖平台就是外卖平台的意识被淡化，大部分商家都开了两个外卖平台。

对于小微商家来说，开外卖业务能赚的利润有限。一位经营法式面包的商家告诉第一财经记者，虽然目前外卖平台的佣金在20%左右，但佣金只是商家赚的利润的一部分，加上各种活动的扣款，只会更低，这就需要商家自己控制活动。“目前美团的营业额大概是60%到70%，比如一万元的营业额，6000元到7000元左右的营业额。”在这个数据下，商家说有毛利，但是净利润很少，外卖业务只是用来服务顾客，充实现金流。

上述商家出于保持利润的考虑，以保持实际外卖收入高达营业额的70%为目标，某月未达到则调整优惠活动。因为商家活动和平台优惠可以同时叠加，商家表示，“曾经有一个负手的搞笑订单，店员拒绝接单。”

商家除了控制优惠活动，还会为了应对高佣金而提价。商家说，“我们对抗高佣金的办法就是提高外卖平台上的售价。比如某款法棍在店里的售价是16元，外卖是18元，为参加活动留些余地。不参加任何活动，就没有流量。”

除了佣金，活动是影响外卖商家收入的另一个方面，优惠力度对实际收入影响很大。大部分优惠活动都是商家自己决定，初期平台业务经理会给出建议。

报价对商家订货很重要。对于优惠活动，商家表示，“你做了，不一定有用。不做就没有流量，没有流量就没有销量，销量影响排名。客户的转化取决于自己的产品和活动。

外卖订单在商家整体订单中占比并不大，线上外卖主要是满足顾客需求。该商家表示，大部分商家不会为了一个小小的外卖营业额去研究大量的活动规则。除非是专门做外卖的商家，比如熊猫星厨这样的大众厨房，店面租金比较低，产品适合外卖，完全靠网上下单。

与此同时，很多商家也在走出外卖平台，推出小程序。上述商家表示，“由于产品和饮食习惯的差异，我们的订单大多是老客户，并不太依赖外卖平台开发新品。所以美团大部分是服务那些不方便来店里的老客户，我们也做了自己的小程序，客户可以自由选择。”