外卖的“王者”蒸菜，以“蒸”著称，标榜“蒸的干净，蒸的好吃”，确实吸引了一部分上班族，也逐渐获得了阶层的青睐。

但是蒸好菜是需要技巧和方法的，那么怎么才能抓住这个红利呢？

蒸蔬菜课程视频

蒸菜的12个优点:

四个零

厨师0，0服务，0明火，0油烟

4高

高效率，高毛利，高回报，高周转率。

4低

租金低(面积小)，人工低，物流成本低，风险低。

蒸菜让客人觉得营养健康；开不起火，让监管部门“放心”

蒸菜可以高度标准化，提前大批量预制，生产速度快，原材料浪费少。

蒸品店人均消费可以在15元到80元之间，蒸品特别上，客人吃的快，翻台率高！一个蒸汽柜可以搞定厨房，出一个餐具2元。50-200平米可以开一家蒸汽餐厅。蒸菜可以做小店，也可以做大店。可以是当地的美食店，也可以是情侣店！

但是有个缺点，就是人工成本高，蒸菜速度还是慢；蒸菜一天一个味道，老顾客留不住；想开新店，不能照搬老店的味道；食材浪费太多，同样的营业额，比其他店少20%的利润。

为了帮助老板们解决烧烤问题，由于广大餐饮老板的要求，再加上名额有限，南波瑠餐饮——创联合餐饮打造了世界一流，推出浏阳蒸菜系列课程。(包括浏阳蒸菜、四川蒸菜、广东蒸菜等课程)。

具体时间是

6月12日至6月16日

课程内容:制作六味蒸菜

1.辣豆

2.香的

3.新鲜辛辣

4.大蒜香味

5.香味

6.原味

蒸菜的10大蒸法在“蒸”上有所不同

1.密封蒸熟(如滋补地方鸡汤)

2.蒸(如猪肉)

3.蒸水果骨头(如菠萝饭)

4.泡蒸(如开筛蒜蓉虾)

5.蒸花彩(如金针菇粉丝)

6.用面粉蒸(如红薯粉蒸肉)

7.一起蒸(如猪血豆腐)

8.用油(如肉末、芋头丝)蒸

9.清蒸(如鸡肉萝卜)

10.清蒸(如糯排骨)

近50种蒸菜，菜品只是基础，我们让你学会如何创新产品

一、开档蒸菜的设计

1。保育箱的位置

(位置对，厨师不累)

2。孵化器采购

(保温箱的材质很重要)

3。美化和装饰孵化器

(保温箱如何引起客人的食欲)

保温柜里存放着大量预制好的蒸菜。

蒸菜的保温容器很重要。

二。酱油、酱和特种猪油的制备

1。清蒸蔬菜复合酱油的制备及清蒸方法

2。根据菜品不同，制作不同的清蒸酱油。

3。酱油是根据其性质配制的。

4。如何打造自己店里的差异化复合酱油？

5。清蒸蔬菜复合酱的制备

6。猪油的加工方法

手把手教你怎么调酱。

三。选择浏阳三宝——花椒、豆豉、茶油

1。摘辣椒(剁碎的辣椒，干辣椒粉，泡椒)

2。手剁椒怎么选？

3。如何选择无色素辣椒粉

4。【/s2/】如何选择不加添加剂自然发酵的辣椒？

5。如何鉴别浏阳豆豉

6。浏阳豆豉的加工处理方法

7。辨别真假茶油

8。蒸蔬菜茶油的制备方法

选择发酵大豆

采摘辣椒

四。酱料制备

1。蒸菜泡椒酱油的制备

2。蒸蔬菜酱油的制备

3。清蒸蔬菜复合酱的制备

五、蒸蔬菜的方法

1。钟摆技术

2。消隐技术

3。消隐的层次感

4。为什么一种调料要放好几次？

浏阳蒸菜党明设计

六。蒸菜店的经营与选址

1。蒸汽餐厅的位置

2。蒸菜店的定位

3。蒸菜馆品牌策划

4。蒸菜店的店铺营销

清水蒸——饭饱了。

在这门课程中，导师不仅传授了蒸菜的独家烹饪技巧和秘方，还根据全国餐饮口味增加了浏阳蒸菜、四川蒸菜、广东蒸菜等课程，并教授学员如何制作蒸菜。

广东蒸菜

香菇蒸鸡

豆豉蒸排骨

四川蒸菜

小笼粉蒸牛肉

蒸酥肉

浏阳蒸菜

浏阳三正

蒸莲藕丸

剁椒蒸鱼头

课程亮点

1。72小时高密度课程:

现场导师高密度授课，课后小组成员交流分享学习心得，你收获的不仅仅是知识，还有来自全国各地的资源。

二。产品实践+商店参观:

纸上谈兵几次，不如现场实践。现场制作蒸菜，现场考察蒸菜店。讲师实时讲解实际问题，分享旺点运营经验。

三。资源对接+项目落地:

提供优质供应链，导师亲临门店，携手帮你实现落地。在一门课程中，你不仅会从书本中获得知识。

导师团队

石万荣

中国饭店协会副会长名厨委员会主席

现任北京万荣餐饮管理集团董事长。

餐饮学院导师:刘吉

(蒸菜弟子石万荣大师)

蒸菜领导品牌“刘水蒸湘”联合创始人

浏阳蒸菜传承人

浏阳蒸菜行业协会副会长

时间地点报名时间:2018年6月12日17:00前报到。

上课时间:13日-15日(共3天，16日早餐后返回)

入住酒店:玉龙水会酒店

地址:湖南省长沙市浏阳市天马路588号

编辑:吉吉荣