重庆刘一手火锅(以下简称刘一手)，在中国有500多家分店，是川渝最好吃的火锅。自2009年以来，刘一手已在全球11个国家和地区布局，海外分支机构超过20家。在《华人世界展望》2019亿欧元餐饮海选论坛加拿大站筹备之际，亿欧餐饮专访了北美刘一手火锅负责人魏家恒，聆听刘一手的海外发展。
2014年，刘一手在北美的第一家店在加拿大温哥华开业，随后在多伦多开设了分店。由于海外管理的难度和本土化，2015年，刘一手开始筹备在北美成立管理公司，2016年，管理公司正式接管北美业务。由于加拿大人口基数小，市场机会相对较少，刘一手开始逐渐向美国扩张。目前，刘一手在加拿大有8家分公司，在美国有5家分公司，其中3家分公司成立于2018-2019年。
刘一手选择加拿大作为其在北美的第一站，加拿大也是许多中国食品企业出海的首选。这主要是因为加拿大餐饮业门槛低，食材检验没有美国严格，政策有利于中餐发展。另外，加拿大的中餐人才比较多，因为留学生和移民相对容易拿到绿卡，在当地工作的稳定性高，有利于管理团队的发展。
但在发展后期，中餐品牌还是要向美国扩张。因为美国市场更大，华人数量是加拿大的10倍左右，有很多消费能力很强的大城市。而且美国餐饮业没有加拿大发达，市场竞争也没有加拿大激烈。刘一手火锅是为了先在加拿大站稳脚跟，然后逐步拓展到美国市场。
成立管理公司，增强品牌独立性。
目前，刘一手火锅北美管理公司共有30人，包括加工厂、采购部和门店员工。在温哥华，刘一手有一家加工厂。加工厂从当地采购食材，按照国内的比例和方法制作底料，供应给八家加拿大店。未来，刘一手还计划在美国设立加工厂，负责美国商店的基础材料和超级产品的供应。
在刘一手火锅北美区负责人魏家恒看来，产品和团队是刘一手的核心竞争力。丰富的火锅汤底是北美刘一手的一大特色。除了传统的川渝火锅红汤锅底料，北美的刘一手还有很多种类的锅底，比如蘑菇、海鲜、番茄、乌鸡等。除了锅底之外，还有100多个用于菜肴等的SKU。
要融入当地文化，很重要的一点是提高对饭菜的耐受性。比如海底捞提出了“千人百味”的理念，试图满足大众的需求。这与国内市场不同，国内市场竞争激烈，消费者挑剔，产品需要细分。海外华人基数小，来自五湖四海，口味各异，所以包容很重要。在这方面，刘一手丰富的锅底使不同地区和年龄的人能够找到自己的火锅搭配。尽管如此，本土化仍然是刘一手不断探索的课题，也是所有出海的中国食品企业面临的共同问题。
除了菜品多样化，刘一手在渠道方面也做了很多探索。2018年起，刘一手火锅开始进军尚超，推出尚超版调味懒人火锅。由于海外地区地广人稀，华人居住分散，单一的火锅店所能吸引的客户群体有限。网上超市渠道有利于进一步扩大火锅消费市场。
在人才方面，魏家恒说，北美刘一手的厨师都来自在中国做火锅十几年的师傅。他也承认，刚开始确实很难找到优秀的团队骨干。随着门店规模越来越大，品牌影响力也与日俱增。现在会积极招聘很多优秀的人才，同时制定了内部的人才晋升机制。当然，刘一手还在探索如何建立完善的海外人才筛选和培养机制。
火锅出海，先认识自己，再共赢。
火锅特殊的加工工艺，使得它比中餐门槛更低，更容易标准化。但也正因为如此，进入火锅品牌的玩家众多，市场竞争激烈。据刘一手团队介绍，2009年刘一手刚布局海外的时候，国外火锅市场还是一片蓝海，只有小肥羊一家火锅企业在多伦多出海，而现在已经有十几个火锅品牌进入多伦多市场。这几个火锅品牌各有千秋:小肥羊火锅开了自助店，优质羊肉还是性价比高的招牌；德庄火锅非常重视高档食材的研发，推出安格斯牛肉、红鱼、龙虾等。来自加拿大，让当地人更好的接受中国饮食文化；海捞以服务得天下，客户体验和场景消费依然是主题。
但刘一手管理团队表示，他们并不担心这一点。一枝独秀不是春天。只有整个行业的发展，才会带来单个品牌的长久繁荣。海外火锅乃至中餐行业需要更多的人加入进来，共同提高中餐的规模和口碑。而且，不同的火锅品牌定位不同。刘一手定位于川渝火锅，核心竞争力在于丰富的产品线。
此外，刘一手应该是中高端中国人的火锅。刘一手正在升级自己的品牌，贴上自己的品牌标签，通过各种渠道传递给消费者。除了食物，刘一手还重视为客人提供完整的用餐体验，以保持良好的品牌形象。
据魏家恒向亿欧介绍，以前国外的中餐厅主要是小规模的夫妻店，因为店面管理不规范，卫生和服务差，被食客诟病。近年来，随着主力出海成为大型高端餐饮和连锁餐饮品牌，规范高效的管理和服务改变了海外主流社会对中餐的偏见。在用餐者中，外国人的比例逐渐增加。
相比国内，国外中餐市场的竞争还处于蓝海阶段，因此大量餐饮品牌纷纷布局海外市场。刘一手建议，中国食品品牌出海前仍需做好目的地调研。比如在政策方面，有些国家要求国内厂家要有出海许可，有些成分需要FDA认证，所以要提前了解，保证核心成分的渠道可以打通。此外，国内外消费观念、市场情况、法律法规不同，劳动法、税法的要求更为严格。出海的餐饮品牌也要认真学习当地法律。此外，海外人才的管理和招聘也与国内不同。海外人才除了薪酬，可能更看重心理需求和发展空。
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现在，刘一手已经走过了中餐出海的第一个阶段。在北美市场站稳脚跟后，刘一手未来将进入大规模扩张阶段。未来，除了不断提高产品质量和品牌知名度，刘一手计划在加拿大市场扩张至约15家门店，在美国扩张至约30家门店。在美加市场稳定后，刘一手还计划逐步向二线城市扩张。
