饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动
管理到位则是饭店管理绩效的重要体现
它是管理者通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现管理目标的过程
整个饭店、整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织的目标，完成既定的工作任务
但时常事与愿违，究其原因，其中与管理是否到位有关
管理到位的核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位、质量到位，营销到位，维修保养到位等都无从谈起
一、管理是否到位有四种情况：
一是在位不到位
表现在管理者的现场管理
工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题
二是不在位也不到位
管理者不深入实际了解情况，也不在现场督导，以身作则差，呆在屋里瞎指挥，凭经验随意决策
由于管理者不在位，也就很难达到管理到位
三是在位又到位
管理者在关键时刻都出现在该出现的地方，以自己的实际行动和榜样作用影响下属，带领和团结员工实现既定的目标，这是我们要积极提倡的一种管理方式
四是不在位能到位
这看似不可能的一种管理方式，其实不然，有的饭店管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任
如果一个饭店、一个部门能达到管理不在位都能到位，则说明其管理水平达到了一定层次
我们说这是一种理想的管理方式
二、怎样管理到位？
管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的
1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果
在管理过程中，管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现
说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位
2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证
没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现
3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现
一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事并能帮助，指导员工去解决问题
解决问题一要公正，客观，二要及时，不要拖延：三要严格管理，对事不对人
4、预前控制是管理到位的有效方法
预前控制是管理手段，也是实现到位的有效途径
管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进
5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段
管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为之努力工作
这样，管理就容易到位
6、敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现
当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量
关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用，又能体现管理者的能力
7、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的核心
靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易
这就要求管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力
总之，能有效地实现管理目标，员工发自内心服你，管理才是真正到位
追答：
在特色饭店的经营策略上可以采用三字决：
一、“引”是“引来客人”
即吸引顾客
这就靠饭店的建筑特点及装饰风格，比如将店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中摆满色香诱人的特色食品，另外更得靠以后在经营过程中建立的市场知名度和美誉度，也就是所说的品牌
二、“留”是“留住客人”
既饭店将顾客引来之后，通过自己独特的风味和口味以及良好的服务态度，合理适中的价格，将客人留下用餐
另外，在饭店内的明显之处对主要菜肴的价格明码标价，让顾客留下来既吃得舒心，又吃得放心
三、“记”是“让客人记住这里”
回头客生意将会是饭店开张一段后主要的客源，因此要利用每一次热情的服务、可口的菜肴、不错的环境给客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能来光顾你，还会带许多的朋友来品尝，生意便会越来越好
饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动
管理到位则是饭店管理绩效的重要体现
它是管理者通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现管理目标的过程
整个饭店、整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织的目标，完成既定的工作任务
但时常事与愿违，究其原因，其中与管理是否到位有关
管理到位的核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位、质量到位，营销到位，维修保养到位等都无从谈起
餐饮管理方案：食堂管理卫生条例2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表5、凡有下列情形之一者应洗手：A、接触食物和食品用具前B、使用厕所后C、咳嗽、打喷嚏后D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后E、接触未煮熟的食物后A、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物B、冲：用清水冲掉油污及杂物C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右D、清洗：用清水洗净E、消毒：放入消毒柜内充分消毒F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理1、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生...
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