2000年，中国乳制品工业协会向联合国粮农组织(FAO)建议，在征求其他国家的意见后，将每年的6月1日定为“世界牛奶日”，以改善国民营养，增强国民体质。

“世界牛奶日”也是六一儿童节，牛奶营养丰富，特别适合儿童饮用。

(图片来源网络，侵删)

《中国儿童青少年零食消费指南》推荐2-5岁儿童每天饮用500毫升牛奶或同等奶制品；4-5岁儿童每天饮用350-500毫升牛奶或同等奶制品；6岁以上学龄儿童每天应保证饮用300毫升牛奶或等量乳制品。

但现在商场里的乳制品种类繁多，有复原乳、鲜奶、脱脂乳、有机乳等牛奶，也有低温酸奶、木炭酸奶、益生菌酸奶、酸牛奶等酸奶产品。如何选择这些乳制品？

《太久不能看》版本:

1.巴氏奶在营养和风味上略好于常温奶，但两者差别不大，可以根据个人喜好选择。

2.复原乳也是好牛奶，还能为人体提供蛋白质、钙等营养物质。

3.如果身体健康，饮食均衡，选择全脂牛奶还是脱脂牛奶影响不大，看个人喜好；如果你有基础疾病(三高人口，超重/肥胖，或糖尿病等。)，可以优先选择低脂或者脱脂牛奶。

4.一般来说，酸奶和牛奶在营养成分上没有太大区别。它们富含钙、蛋白质、维生素、矿物质和其他营养物质。购买时注意蛋白质和碳水化合物的比例。

5.如果第一个配料表不是牛奶而是水，蛋白质含量小于等于1%，白糖和蔗糖排名比较靠前，那只能算是饮料。

一般来说，纯牛奶可以分为两类:需要冷藏的巴氏奶和不需要冷藏的常温奶。

巴氏杆菌乳一般标注为鲜奶，采用低温(72-85℃)杀菌工艺，能有效杀灭病原体，最大限度保留原料乳中对人体有益的生物活性物质。

(资料来源:123RF)

但鲜奶生产、加工、运输、销售全过程都要在2~6℃的冷链中进行，保质期较短，一般为5~7天。

常温奶(也称“超高温灭菌奶”)一般标注为纯牛奶。采用超高温(135~150℃)杀菌工艺，高温处理可以杀灭所有微生物，但也会部分损失牛奶中的活性营养成分和牛奶风味。

超高温灭菌牛奶保质期长，一般1~6个月，不需要冷藏。

(某品牌常温奶/来源:某购物平台)

从口感上来说，巴氏奶比常温奶略胜一筹，因为它最大程度地保留了原奶的风味。在营养上，对于一些热敏性营养物质(如B族维生素)，巴氏奶会保留更多。

但是因为我们获取维生素的主要途径其实是水果和蔬菜，并不是主要靠牛奶，而且常温奶的营养成分也没有太大的损失，所以这两种牛奶都很不错，我个人也很喜欢。

如果你觉得巴氏奶需要冷藏，比较麻烦，或者喝低温奶会造成肠胃应激不适，那就选择常温奶；如果你想追求风味和更全面的营养，那就喝巴氏奶吧。

从脂肪含量来看，牛奶可以分为三类:全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量一般为3% ~ 4%，低脂牛奶的脂肪含量约为1% ~ 1.5%，脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。

(某品牌脱脂牛奶配料表/来源:某购物平台)

《中国居民膳食指南》建议每个居民每天喝300毫升牛奶。即使他喝一杯全脂牛奶(300ml)，脂肪含量也只有10g左右，而如果他吃100g猪肉，脂肪含量也就30g左右。所以喝牛奶减少脂肪摄入，达到减肥的效果不大。

而且脱脂奶不仅仅是去除脂肪，在撇脂的过程中还要去除一些脂溶性维生素。营养成分还不如全脂牛奶，口感和风味也比较逊色。

孩子需要更全面的营养。美国儿科协会建议1 ~ 2岁的孩子喝全脂牛奶，2岁以上的孩子可以选择低脂或脱脂牛奶。

(资料来源:123RF)

所以，如果你身体健康，饮食均衡，选择全脂牛奶还是脱脂牛奶都没多大关系，看个人喜好。如果你有基础疾病(三高人口，超重/肥胖，或糖尿病等。)，可以优先选择低脂或者脱脂牛奶。

复合乳又称“还原乳”或“还原乳”，是将牛奶浓缩干燥成浓缩乳或奶粉，再加入适量的水稀释成与原乳中水和固形物比例相同的溶液。通俗点说，复原乳就是奶粉勾兑的牛奶。

所以，这里春雨君想再给复原乳起个名字。也是牛奶的一种，广泛使用的乳品原料，不是“假牛奶”，更不是“牛奶中的地沟油”。

(比如我们从小爱喝的王耔就是复原乳/来源:某购物平台)

对于复原乳，大家最担心的就是营养流失。毕竟复原乳经过了两次高温处理:一次是烘干前的高温杀菌，一次是水洗后的高温。

但实际上高温加热对复原乳的营养成分影响不大。从营养学的角度来说，复原乳和其他液态奶(巴氏奶、常温奶等)一样。)，含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。

相关数据显示，如果将奶粉按比例还原成液态奶，对比鲜奶中B族维生素的含量，只有15%左右的复原乳流失。

还是那句话，如上所述，牛奶并不是我们获取维生素的主要膳食渠道，这部分损失的15%完全可以通过其他水果、蔬菜、坚果等食物来补充。

对于乳糖不耐受的人，可以选择无乳糖牛奶或者原味酸奶。

一般来说，酸奶和牛奶的营养成分没有太大区别。它们都含有优质而丰富的营养成分，如钙、蛋白质、维生素和矿物质。但是酸奶有一个很大的问题:为了调节酸度，会加很多糖。

所以在选择酸奶的时候，要注意营养成分表。首先蛋白质含量要在2.9%以上，碳水化合物百分比要在6%以内(因为牛奶中会有5%左右的乳糖)。

(成分表/某品牌酸奶来源:拍拍自己)

同样，我们在选择其他乳制品时，也要注意配料表和营养成分表。不要以为“奶”字就是奶。如果第一个配料表不是牛奶，而是水，蛋白质含量低于1%，而白糖和蔗糖的排名比较靠前，那只能算是饮料，可以称之为“假牛奶”。

(比如很多家长喜欢一种“乳制品”来“脑补”孩子，其实只是一种饮料/来源:某购物平台)

总之，优质牛奶的选择顺序是巴氏奶-常温奶-复原乳，具体选择可以根据个人喜好，差别不大。不管是牛奶还是酸奶，买之前都要看配料表和营养成分表。不要买营养价值低、含糖量高的“假奶”。每天喝含乳饮料，不仅能获得牛奶的价值，还能让你变得“胖乎乎”。

编辑:余纯博士

参考资料:

[1]安然。如何正确选择牛奶的科学解读[J]。中国食品，2017(19):151。

[2]范志红。纯牛奶和酸奶哪个好？[N]。中国医学杂志2017年4月20日(008)。

[3].每天喝300克牛奶教你如何挑选好牛奶[J]。新疆畜牧，2017(02):46-47。

[4]蓝屏。选择全脂牛奶或脱脂牛奶[J]。江苏卫生保健，2020(09):49。

[5]赵亮。复原乳只是普通乳制品中的一种[J]。农产品市场，2021(02):60-61。

[6]汪海林。如何选择优质酸奶[J]。消费者指南，2013(08):24-25。

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