作者巴·巴里
编辑子钹。
途途摄途网
近日，一段“90后十万炒菜机器人”的视频在网上走红，并成功登上微博热搜，引起了网友的关注和热议。
90后吴去深圳创业，不会做饭，却一周赚10万。成功的背后，他“雇佣”了一个“神仙厨师”——这个神仙厨师是活跃在深圳一家小店的烹饪机器人。
“我们这里的外卖量非常大。如果只靠厨师手工烹饪，人力成本太高，所以我决定用炒菜机代替人力。”吴的商店有一台智能烹饪机，有9个窗口，可以同时烹饪9道菜，每小时供应200顿饭，全天24小时工作。
本来估计一个月营业额只能达到五六千。现在“一天综合收入基本超过万元，一周收入在8到10万元左右。”
机器人做饭不仅正在成为90后创业的新形式，还受到海底捞、碧桂园、阿里、JD.COM等巨头的追捧。相关创业公司不断涌现。
餐饮行业是一个4万亿的巨型市场，任何一家公司都不想也不能错过。用爱灿集团董事长何青的话来说就是“只要有人居住的地方，就有它的市场，食物是人最重要的东西。”
不仅仅是餐饮巨头
房地产和互联网公司也来了
在刚刚结束的北京冬奥会上，烹饪机器人真的火了。
北京冬奥智慧餐厅的中西餐烹饪、鸡尾酒调制流程，全部由机器人完成。这个可以容纳1700多人的无人餐厅，每3分钟就可以炒一道菜。餐厅没有服务员，美味从天而降，通过“云轨传输系统”自动送到相应的餐桌上。
为此，智慧餐厅的设计团队设计了60多个餐饮服务机器人。餐厅里不仅有自动汉堡机、翻炒机、送餐机器人，还有煲仔饭机、冰淇淋机器人、调酒机器人。各种餐饮机器人可谓琳琅满目。
据报道，该烹饪机器人可以根据水、蒸汽、油等不同类型的介质进行烹饪。，而且不仅能掌握火候，还能进行舀、抖锅、翻锅等动作。这家餐厅做一道中国菜只需要3分钟，还可以做地道的西餐。
如果说冬奥会是烹饪机器人的大舞台，那么餐饮、地产、互联网巨头、创业公司等传统企业早已开始在这一领域展开角逐。
例如，海底捞曾在财报中提到，2021年，超过70家门店配备智能锅炉配药机。烹饪机器人比较著名的应用是碧桂园旗下千禧机器人餐饮集团推出的Foodom机器人中餐厅，特点是食材集中配送，配菜、烹饪、送菜全部由机器人完成。据悉，北京冬奥会的智慧餐厅就是这家公司研发制造的。
不仅餐饮企业、地产公司忙于转型，阿里、JD.COM等互联网巨头也盯上了无人餐厅。早在2018年11月，JD.COM首家X未来餐厅在天津开业。
开头提到的90后男生吴用的“图书馆盒子”做饭机器人，也是由某互联网公司的趣头条孵化出来的。
头条曾回应媒体称，库盒是内部开发的项目。天眼查资料显示，商标为“酷合”的关联企业为深圳市凡立德科技有限公司，该公司第一大股东为上海博贤投资管理合伙企业(有限合伙)，与深圳的凡凡网络科技合伙企业(有限合伙)的实际控制人为趣头条创始人兼CEO谭思良，两家合计持股超过50%。
据睿兽分析，去年以来，随着整个机器人赛道的火爆，烹饪机器人这个子赛道越来越受到投资机构的关注。
这不，冬奥会结束后不久，2月28日，To B美食机器人RaaS(机器人即服务)服务商宣布完成数千万天使轮融资，投资方为Uni Capital、汉能创投、九拍资本。
2021年7月，专注于智能烧烤机器人研发的“香农科技”完成1000万元Pre-A轮融资。
2021年2月，AI智能厨房共享平台“御膳饭庄”完成数千万天使轮融资，由郭虹嘉信、索道资本投资。
不难看出，餐饮市场是任何巨头或创业公司都不想错过的肥肉。
拐点已经到了
“有活人的地方，就有活人的市场”[S2/]
这些烹饪机器人公司的共同点是都是非常早期的初创公司。那么，为什么投资机构会在这个时候盯上这个赛道呢？
国嘉新资本马志强道出了其中的逻辑:餐饮行业有4万亿的市场，连锁率不到6%；中式快餐8000亿的市场规模中，一半以上是情侣店，标准化、品牌化经营的市场空很大。以中央厨房配送、设备自动烹饪等方式重构餐饮产业链，实现快速、标准化、低成本开店运营。设备本身赋能传统餐厅替代厨师，具有很大的市场价值和意义。
具体来说，首先餐饮行业是一个足够大的赛道。根据《2021中国连锁餐饮行业报告》，2020年中国餐饮市场规模为4万亿元，2021年为4.7万亿元，2024年为6.6万亿元。国内餐饮门店基数庞大，国内餐饮商家1000万家，海外适用餐厅200万家，烹饪机器人空未来市场规模有望超过1000亿元。
爱灿集团董事长何青告诉《创业邦》:“只要有住的地方，就有它的市场，民以食为天。”
其次，提高服务效率是中国餐饮连锁发展的关键。根据美团的数据，2020年，国内餐饮的连锁率将为15%，即使在一线城市，也只有20%。这意味着餐饮行业80%都是“夫妻店”。
相比美国50%的餐饮连锁率，中国的餐饮连锁市场还是有很大提升空。像麦当劳、肯德基之所以能做到全球连锁，是因为他们的管理水平和食品标准化程度相当高。
烹饪机器人可以彻底改变这种情况，不仅可以稳定菜品质量，还可以提高用餐过程的效率。由于菜肴的标准化，烹饪机器人可以进入大型机构的食堂、机场和火车站、写字楼和零售店等。
即使在历史上也是如此。回顾30年前的日本食品市场，正是寿司机器人让廉价寿司/寿司风靡日本，甚至走向全球。现在寿司机器人的普及率已经达到90%。
第三，随着开店成本的增加，餐饮行业“机器换人”是大势所趋。人力、房租、能耗是餐饮行业成本的“三座大山”。
在传统餐饮中，厨师是极其重要的，一个厨师往往要3-5年才能带头。而且年轻一代从事厨师行业的意愿降低，未来从业人员减少，餐饮业和工厂一样，必然面临“用工荒”。
目前，国内企业用工成本不断增加是不争的事实。比如在深圳，厨师的工资一般在7000元以上，优秀的需要1万元以上才能留人。
一位使用烹饪机器人的餐馆老板说，“以前需要两个厨师才能完成的工作量，现在只需要一个操作员，人力成本下降了70%。”
这不仅节省了人力成本，而且集成程度更高的烹饪机器人减少了厨房面积，意味着租金更少。
能源消耗也是一笔不小的开支。
我们来算一笔账。以每天炒10个普通菜为例。一罐液化气的价格在90元左右。一罐气大概要23天，每个月117元。智能料理机满载功率约为1550瓦，即每小时1.55度电，每度电价格为0.55元，即每小时0.85元，换句话说，每分钟0.014元。
普通菜，每道菜用翻炒机炒3分钟左右即0.042元，10道菜即0.42元，平均每月12.60元。两者相比，每月最低可省104元，全年1248元。而且不产生油烟，省去了油烟机的耗电。
如开头所说，90后小伙一天收入14000元，大众点评显示的客单价按23元计算，一天大概有600单。以每天炒600个普通菜为例，这家餐厅一年下来可以节省7万多元的成本。
这些增值部分现在直接成为机器人餐厅的利润。
据了解，根据烹饪机器人的种类不同，价格一般在9000元至2万元左右，甚至更高。
何青介绍，爱灿集团的魏拔系列机器人有三款产品，一款是野牛，平均每次能炒15公斤，适合集体用餐；另一种叫大厨神，能炒500到1500克；第三个天使胜任高速烹饪。比如生烤羊排，利用温度场，温度瞬间升高，从开始到最后上桌不到7分钟。
帝国餐厅旗下的“E盒鲜”快餐连锁店，一般单店有1-2台炒菜机器人设备，可支持20-25个菜单订单。E-Box生鲜店没有后厨，配送由中央厨房完成。门店只需要两个人员操作设备，提供服务，客单价20-28元左右。
相比开店省下的“三座大山”，炒菜机器人从长远来看是更划算的开支。
此外，美食机器人也成为北京冬奥会上国内外运动员和媒体关注的焦点。
唯一天使合伙人郑连发认为，美食机器人在冬奥会上的应用，代表着技术和产品解决方案的可行性和可靠性得到了验证，行业的拐点已经到来。
不停科技CEO陈瑞表示，随着食品机器人在冬奥会出圈，公司每天都会接到很多电话洽谈合作，市场教育会迅速加快。
烹饪机器人最有挑战性
企业家的跨界能力
目前烹饪机器人创业公司可以分为两类:一类是直接面向ToB市场销售产品，如爱饭集团、库盒、不停科技、Xi农科技等；另一类采用“产品销售加加盟连锁”的方式，如御膳饭庄。其中，爱饭集团和帝国餐厅还设置了中央厨房，可以为机器人餐厅配送食材。
该领域投资人对《创业邦》表示由于烹饪机器人结合了餐饮和机器人两个行业，初创团队所具备的跨界能力尤为重要，尤其是餐饮行业的knowhow，软硬件方面强大的研发能力，成熟的品牌认知和营销风格。这是保证产品工程化和商业化的关键。
比如香橼科技创始人兼CEO郭志国，创办阿拉牧场，利用北斗卫星技术实现数字放牧，就职于华为、TCL。联合创始人李克俭曾在郑达集团工作，负责公司家禽养殖部门的生产管理，具有丰富的养殖经验。创办海南童贯国际贸易有限公司的联合创始人刘祖光也是海南丰盛源餐厅的合伙人，拥有餐饮行业的从业经验。
nonstop technology的首席执行官陈瑞来自咨询行业，已经独立开了几家餐厅。团队核心成员来自美团、英特尔、魔笛等。，并拥有多年机器人、餐饮、互联网等行业经验。
御膳饭庄创始人文杰，是机电自动化专业的连续创业者。他的第一个创业方向是精密零部件制造，为微软、苹果等公司生产核心零部件，后来被一家滤清器行业的龙头企业收购。
2014年，当他看到中国出现机器人餐厅时，他有了创业的想法。不久后，文杰组建了包括机器人核心关节、运动控制、视觉检测等在内的技术团队。
然而，他很快发现，团队里没有一个人懂餐饮。后来，他在湖南成立了食品研发中心，聘请专业厨师打磨食物，再将其适配到烹饪机器人上。
2019年，帝国餐厅终于推出了一款类似自动售货机的全自动烹饪机器人。2006年，御膳坊试开了一家名为“易盒鲜”的机器人快餐店，主打“小锅快炒”。
除了行业专有技术，烹饪机器人在技术方面还有一定的壁垒。爱灿集团副总裁徐金标指出。
首先，创始团队要能根据中餐煎炸烹饪技术的特点，从机器工程的角度开发产品结构，满足用户烹饪、清洗、油烟分离的自动化功能。
比如油烟的产生，其实就是液体的高温变成气体，而烹饪机器人可以通过一个逆向的过程，让气体冷凝变回液体，然后和清洗水一起排到下水道，实现彻底的油烟处理。对于每一道菜，炒菜机器人还可以通过内置水泵自动喷淋清洗，从而达到自动刷锅的目的。
其次，智能烹饪机器人必须实现烹饪技能的数字化，把烹饪技能变成程序和指令，实现全自动化，一键操作。
第三，所有终端设备必须联网，要实现云菜谱。[/s2/]比如烹饪川菜、粤菜、鲁菜、徽菜，烹饪机器人都能根据大数据统计匹配出最适合的口味。同时，创始团队还可以根据用户的个人口味偏好，自动将用户在所有餐厅的口味习惯与该品牌的机器人进行匹配。
但是，当很多网友看到机器人做饭的时候，很多网友曾经说过:没有灵魂！
对此，何青认为“机器烹饪没有灵魂”的说法没有事实依据。烹饪机器人的所有程序都是根据厨师最兴奋、最专注的时间预设的，所以它永远是一个充满激情和灵魂的厨师。
他还表示，在未来，厨师这个行业将面临巨大的挑战。以后厨师可以转行做菜品的研发，卖自己的厨艺和菜谱，就像歌手卖自己的歌一样。
事实上，除了产品销售和加盟连锁，这些创业公司也在尝试更多的商业模式。“很多慢性病患者在治疗过程中不得不控制饮食(比如少油少糖少辣)。我们可以和医院合作，实现系统对接，根据医嘱定制患者的健康饮食。”爱灿集团副总裁徐金标说。
