十年过去，一个30平米的粥店，竟然是一个年收入8亿的女老板。

国内餐饮服务供应商千千是百万富翁。启动资金能有多少才算宽裕？刘晶晶开粥店的时候，和大多数老板一样，没钱把店开得富丽堂皇，只好从路边小店做起。

就算是卖粥的，刘晶晶也应该是最酷的粥女老板了。

北京五道口的嘉禾一品店，30平米空的房间里挤满了来喝粥的男女老少，新老顾客，都对刘晶晶煮的粥赞叹不已。

也是路边店。为什么刘晶晶的粥店生意这么好？

经过十几年的努力，她带领嘉和一品开了超450家店，年营业额8亿元！卖粥是个小生意，但是小生意不代表赚不了大钱。

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为什么一碗粥能值上亿元

粥承载了太多人的感情。北方粥略泛，多以五谷杂粮烹制；南方粥软糯细腻，往往花样百出。

刘晶晶开始卖粥，这与那年的非典有关。

那一年，疫情肆虐，直接迫使北京所有聚集场所停摆。她开和投资的几家店完全不吃了，亏了不少钱。

吃过很多苦的刘晶晶从这些痛苦的经历中吸取了教训，认识到在普通人心中，健康才是最重要的！她翻遍了御膳的相关资料，打算卖一碗暖到消费者心里的粥。

粥自古以来就被贴上了“滋补养生”的标签。但是刘晶晶想要卖的和一般的完全不同。

水稻，用东北三江平原180天成熟的水稻；水，用4℃冷水淘洗；煮沸搅拌365.5圈；煮沸，用PH7.42的弱碱性水煨90分钟。

她的聪明和坚持，像黑夜中的流星空，给大众饭带来一抹亮色。健康与品质并重的嘉和一品，逐渐成为北京顾客吃得放心的良心品牌之一。

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[S2/]成功是对挑战者的奖励

既保留了营养的精华，又包含了米汤的原汁原味。谁能拒绝一份营养丰富，香气扑鼻的快餐呢？

每天排队成了嘉禾一品的常态。几个月之内，刘晶晶接连开了几家分店，想加入的人打破了门槛。

嘉和一品能开450多家店，年营业额8亿，是刘晶晶不可或缺的两大法宝。

第一，保持持久的创新。

十年足以颠覆一个行业几次。随着市场迭代，消费者越来越年轻化，90后正式成为消费主力军。

为了赶上潮流，刘晶晶把店面装修得越来越时尚清新，产品口味也越来越多样化。让企业和市场的进步保持同频，像地球绕着太阳转一样围着客户转，已经成为嘉和一品的日常实践法则。

二是打造经典中央厨房。

餐饮是一场与时间和质量的赛跑。如果上菜慢，会被顾客嫌弃，口感差，会被顾客投诉。如果想保证口味，实现“快”餐，依托中央厨房是个不错的选择。

刘晶晶将斥资1.8亿元打造智能中央厨房。有了这个“神经中枢”，店员可以轻松完成85%的半成品“送餐10分钟，送餐2秒”。甚至几百家店都可以实现一键同步。

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谁的创业不是枪林弹雨

自嘉禾一品成立以来，刘晶晶经历了许多战斗，并在商业上取得了巨大成功，但谁能一直顺利下去呢？2020年疫情来袭，让整个餐饮行业进入冰河期。

数据显示，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失超过100%，只有5%的企业营收损失不到70%。就连餐饮“大巴子”海底捞也不幸中招。

为了渡过难关，刘晶晶出了一个大招:用数字力量“起死回生”，大力发展外卖业务。

什么是数字化？简单来说，就是根据顾客评价、互动交流、销售数据来衡量消费者的属性和喜好，从而实现更有针对性的菜单调整。

有了方向感，企业才能“摸着石头过河”。

虽然线下餐厅生意一落千丈，但外卖生意却一天比一天好。刘晶晶甚至推出了外卖店，将特殊时期的经营风险降到最低。

正是她一次又一次的正确判断，让嘉和一品在行业洗牌中成功守住了自己的宝座。

千千是餐饮的老大，但讲究“与时俱进”的人并不多。大数据时代，谁能把握消费者习惯，预测市场趋势，谁就掌握了竞争主动权。

只要是品类第一，任何小企业都有光明的未来。就像刘晶晶一样，要想做好，哪怕是卖粥，也要成为最酷的女老板，打造消费者最信赖的品牌。