本内容来自@什么值得买APP，观点仅代表作者本人|作者:花儿为什么这么红？

茶是世界上最广泛和最受欢迎的饮料之一。除了了解自己国家的茶，还要涉猎一些外国的茶。在此之前，我们也大致了解到红茶是世界上最受欢迎的茶叶，是国外主要的红茶产区。这一期，我们来聊聊我们的邻居日本的茶。它们主要是绿茶。相信大家都喝过伊藤恩、三得利等日本公司的瓶装茶，对我们生活中的黑米茶、抹茶、烘焙茶并不陌生。

日本茶起源于镰仓时代初期，从中国宋朝归来的禅师荣西被“奉为日本茶的始祖”，将制茶和制茶方法传入日本，这就是日本茶道的起源。日本产的茶99%都是未发酵的茶叫绿茶~

和中国的绿茶相比，几乎都是用“炒绿茶”，也就是用炒茶来抑制茶叶的发酵。日本茶则用所谓的“蒸”法用机器蒸茶。其优点是温度高，时间短，叶绿素、氨基酸等物质多。

日本茶来自哪里？除了更冷的北海道，日本几乎所有的茶叶产地都有。其中，知名的产地有京都府的宇治茶、静冈县的静冈茶、埼玉县的狭山茶、三重县的史燚茶、福冈县的八姑娘茶、鹿儿岛县的鹿儿岛茶。当然其中最著名的是宇治和静冈。

除此之外，宇治茶、静冈茶、狭山茶并列为“日本三大茶”，但由于狭山茶产量少，宇治茶、静冈茶并称为“日本两大茶”。

于之茶的茶叶主要产于京都府、奈良县、滋贺县和三重县，然后由京都府的制造商使用源自于之地区的技术进行加工，因此得名。这个地区的茶叶产品都有遮盖，以遮挡阳光，防止冻害，增加茶叶的新鲜度。浅蒸是主流，茶香浓郁香甜。

宇治、宇治田村町、细野町、单良地区是宇治茶的主要产地，宇治茶加工厂的数量仅次于静冈县。这里盛产玉露和地茶(抹茶的原料)，它的抹茶也很有名。到江户时代，达到了可以代表日本的高级茶的地位。

生产静冈茶的静冈县是日本最大的茶叶产区，市场占有率超过40%。其中，牧之原台及其周边地区为最大产区，产量居日本首位。

静冈县有冷热差异严重的山区，有积雪较多的山麓，也有气候温暖稳定的沿海，因此可以生产出各种不同地域特色的静冈茶品牌。静冈的川根、天龙、本山等山区得益于气候条件，以出产优质茶叶而闻名。在牧之的原始环境中，开发了味道浓郁、苦味和涩味较少的深蒸炒茶。至于祖库伯地区出产的祖库伯茶，曾经是日本将领的御茶。

日本的茶叶大致可以分为:茶叶的栽培工艺有尤鲁、抹茶、梗茶、粉茶等不受阳光直射的品种；以及无盖炒茶、绿茶、焙茶、黑米茶。

日本茶最常见的种类是“炒茶”，产量约占总量的60%甚至80%，其次是扇茶、焙茶、玉露。一年采收两三次，3月底到5月中旬采收的第一批芽，也叫“一茶”，可以说是日本茶的最高类型。

作为最高等级的日本茶，这种新茶只收获一次。在开春种植88天(古代称为“88夜”)后，“当茶叶长出两三个芽时”采摘茶叶的嫩绿芽。在制作过程中，首先要将新芽严密覆盖20天左右，让其在阴凉的状态下生长，通过遮挡阳光来降低茶叶的苦味。

摘芽后“第一次用手摘芽就行了，叫喝茶，同时只摘叶肉不摘茎”。先用高温杀青，再立即冷却，使玉露保持柔和甘甜的口感，茶色鲜亮翠绿，特有的海藻般的香气是它独有的！玉露富含氨基酸和少量儿茶素。与其他茶叶相比，它是温和的，强烈的，甜的，但不会太苦。记得“50 ~ 70℃低温”冲泡，这样可以尽量减少涩味！

炒茶(煎茶)是从茶树顶端的嫩芽中采集，经过蒸、揉、干(原指炒茶)。其中揉捻的手序决定了茶的风味，制茶尤为谨慎。一般平时喝的茶大多是机械大批量生产的产物，精致的茶园会由经验丰富的制茶师用古法手工揉捻而成，产量稀少，价格也相对较高。占日本茶叶总产量的80%左右，是日本最受欢迎的绿茶之一！

炒茶分为普通炒茶和深蒸炒茶，以蒸茶的时间来区分。一般来说，炒茶是指用标准时间蒸的新鲜茶叶进行浅蒸炒茶，而“深蒸炒茶”比普通炒茶的时间长2到3倍。后者因为蒸的时间长，形状变得更细，可以抑制茶叶的苦味，使口感更浓更滑。

扁薄的绿叶经过浸泡后，会变成鲜艳的翠绿色，非常漂亮。它有一种清爽的香气，甜味和苦味之间的完美平衡(它的特点是略带苦味，但有新芽的清爽香气)。炒茶含有高浓度的咖啡因、儿茶素和丰富的维生素c，作为日本最受欢迎的茶，日语中的“ocha”一词一般指炒茶。

煎茶建议的冲泡方法是在70 ~ 90℃的水中浸泡30秒，以适当提取茶叶的香气，平衡其涩味。日本每年的五月是新茶季。喜欢炒茶的人，不要错过五月品尝新鲜炒茶的机会。

当你想到日本茶时，抹茶可能是最具代表性的茶。种植时，覆盖茶树，增加茶叶的风味。采摘下来的茶叶蒸熟后直接烘干，去除茶梗和梗。“这一步叫磨茶”，再用研钵磨成粉，就成了抹茶。然后，在装满“70 ~ 80℃”热水的茶碗里快速刷出泡沫，“速度是成功的关键”！

因为喝抹茶类似于吃整个茶叶，可以吸收茶叶完整的营养成分！抹茶作为最常用的茶道，口感温和，香气浓郁，不仅可以冲泡饮用，还被广泛添加到榛子、冰淇淋、蛋糕等甜品中。

Ps:

“宋代流行的饮茶方式叫‘点茶’，很像今天的日本抹茶。但到了宋代，加工茶叶时又多了两道“挤揉”工序。这两个过程可以降低茶叶的苦味，还可以降低叶绿素和茶多酚。因此，宋代的点茶减少了苦味，突出了茶的甜味和泡沫的顺滑。点茶可以像今天的拿铁咖啡拉花一样，在表面的泡沫上做手脚，古代称之为“茶百戏”。据说厉害的饮茶人在泡茶时仅凭水流就能让泡沫形成他想要的图案，但这是传说。现在现代人在网上复制的茶百戏，还是要用竹签或者毛笔来画。

但遗憾的是，大约到了明朝，中国人喝茶的方式变成了用茶叶冲泡，点茶把茶叶磨成粉的冲泡方式在中国失传了。日本抹茶是中国传下来的，所以可能是最接近点茶的方式。现在有些学者去日本研究茶道，回国后查阅史料和古画，企图重现宋代的茶道。」

Konacha虽然和抹茶很像，但就是炒茶时的碎茶叶(还有雨露)。粉茶具有极佳的杀菌和抗氧化作用，还具有降血糖的作用。由于其粉末形状，它与水接触的表面积很大。与炒茶相比，不仅能更快地带出茶的味道(茶汤比较浓，不宜泡太久)，而且维生素E、食物纤维等。更容易溶解。茶叶不细碎，外观鲜绿色，是品质好的粉茶！

冲泡粉茶的最佳温度约为70 ~ 80°c，使用带过滤网的茶壶，等待30秒后再享用。

板茶(Bancha)是采茶炒制后，茶芽(硬化茶、六月中旬第二茶或七月中旬第三茶)下方叶片较大的部分。蒸熟、晒干或烘干后，把茎挑出来。茶叶即使高温冲泡也不易产生苦涩味。茶汤呈黄褐色，口感清爽淡雅，具有去油、缓解油腻感的功效。冷浸茶除了高温快速冲泡“90 ~ 100℃外，还能带出其中所含的多糖，具有降血糖的作用。因为是茶叶的第二次和第三次收获(日语第二个字是“第二次”)，所以叫番茶。

Kukicha是从制作炒茶或玉露的过程中挑选出来的茎和叶柄的集合。茎比叶部分含茶氨酸多，能增强免疫力，镇静安神。

梗茶虽然味道比炒茶或玉露淡，但口感清爽，颜色浅绿黄色，甚至可以用来泡茶。但是因为用了茎和叶柄，所以第二次冲泡的时候味道明显变淡了。

尤鲁的“梗”和高级炒茶，也被称为“Karigane”，是一种非常珍贵的高级绿茶。

焙茶，ほぅじじじじじじじじじじじじじじじじじじじじじじ123所谓“炒出来的茶又香又醇，焙出来的茶又香”！因为炒制，焙茶不仅去除了茶叶“苦味来源的儿茶素在焙炒过程中会被破坏”的苦味，而且由于咖啡因被高温升华，咖啡因含量低，不仅适合老人和小孩“记得用90 ~ 100℃的热水冲泡”，而且由于其独特的温润浓郁的香气，也适合在寒冷的冬天饮用。

除了单独喝茶，还有焙茶拿铁、焙茶冰淇淋等。近年来，也被广泛用于制作其他饮料、甜点或冰淇淋。应用场景和抹茶挺像的~

Genmaicha，将炒好的糙米浸泡在水中，与等量的炒茶或炒茶混合，称为Genmaicha(日本香茶)。和焙茶一样，也属于“再加工茶”！

玄茶同时具有糙米和炒茶的香气，冲淡了茶的苦涩，口感清爽。而且因为使用糙米，减少了茶的用量，咖啡因含量低，适合老人和小孩饮用。茶有粮食的甜味，风味极佳。适合用90 ~ 100℃的开水快速冲泡！

了解了日本常用的八种茶的特性、口感、咖啡因含量后，喝日本茶会更清楚，应该能更容易找到自己喜欢的茶属性！