上周我们收集了大家的厨房小窍门，欢迎几百位小主人热情互助。就连美食编辑也热衷于做笔记。
从变废为宝，到烹饪技巧，从工具到清洁问题，大家的招数真的是层出不穷。
整理了57位小师傅的绝活，挤挤身边的厨师，为大家整理了70+个烹饪小技巧:
这些变废为宝的方法
连父母都在夸
@易安安* #安妮
剩下的蔬菜皮、萝卜头和萝卜尾、蘑菇梗、玉米棒等。可以用密封袋暂时冷冻在冰箱里。当密封的袋子装满时，可以取出来煮到一锅蔬菜高汤中。
@ Decastri
百香果皮剥去紫皮，沾上百香果酱，再晒干就是干果了！
@P。
橘子皮是个宝。炖猪肉腊肉汤时，丢半片橘子皮去腥去味；用盐和咸菜切开橘子皮挤出苦水，再加入蒜、米、辣椒、酱油、醋、白胡椒等凉拌菜，一勺滚烫的油倒出灵魂，再用切碎的野葱做一份凉拌菜，饭菜就妙不可言了！
@ yh脑子里有个洞
白菜叶梗(粗的主茎)剥到底，剩下的苦芯用来腌制咸菜；
将糖等各种橘皮剥去，切丝或切片，略干，用青蒜炒或熬萝卜汤~
@世界上最好的男孩
生菜不仅是美味的根，也是美味的叶。去菜市场买菜，可以让摊主给你别人不要的莴笋叶。用盐把苦水挤出来后，可以用香油、糖、鸡精混合，再加点香料晾干，就可以拿出来直接卖了。
@阿珍阿天
把买南瓜后剩下的瓜子清理干净，放微波炉里加热8分钟，小时候奶奶给我的瓜子就出来了！
@小溪的小溪
将萝卜根用水切片，加盐少许，然后拌上酱油+香油，做成配菜。早上吃粥，很脆很好吃。
@陈商仪
很多时候西兰花的茎都被扔掉了，很可惜。去皮，切片切段，抓盐腌水，然后做凉拌或者炒一点肉，香脆超级好吃。
@CicyYang
每年夏天，我们家都会有凉拌西瓜皮。脆皮西瓜皮不错。先把外皮洗干净剥掉，和肉接壤的地方也要剥掉。用凉开水泡一下，然后放盐静置，再拌点酱油和香油。太好吃了！
同理，也可以把糖醋拌成小凉菜。
@
柚子皮可以切片炒着吃！超级香，蜜柚不行。我们家的广西沙田柚超级好吃。
粤菜里还有一种柚皮，不过是用必须腌制的柚皮做的，制作方法很复杂。
学习这些食材的保鲜技巧
从现在开始，做饭会更快、更好、更便宜
@sek
保持鱼新鲜的小贴士！鲜鱼去鳞、去内脏、晾干，用厨房纸塞住，整条鱼略湿润，用厨房纸包好，再用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜。第二天第三天再吃一点，好吃甚至有点成熟！
@小怪兽
每次剥蒜剁碎都太麻烦，所以一次性切好后用硅胶冰块冻成小方块的蒜末。需要时，可脱模取出一两块，也可掺入姜末、干辣椒、小米椒等。然后冷冻。
妈妈再也不用担心我只用盐调味了！
@酷
白糖放久了容易板结，就在坛子里加一片梨皮，第二天又变连续了！
@まろ
分享一个普通的肉馅保存方法:把肉馅买回来，放在密封袋里压平，然后用筷子压出九宫格封口，放入冰箱，放在平整的冷冻架上。冻硬的时候可以掰成小块，按需使用，一人炒菜量也合适，解冻快。
如何让普通的食物变得更美味
看中国小主人的魔术
@七片叶子
饺子速冻前，用微波炉煮一分钟，快很多，面团也不容易冻。比倒三碗凉水省气还省时间。
@拉奥孔潘
一个马的葱油卷先蒸/翻，再烤至皮焦黄香脆，就得到一个超低成本的葱油饼。
@sharonyiwenz
用重物将豆腐压一夜挤出水分，然后加入蚝油辣椒和自己喜欢的调料。在烤箱或空油炸锅里烤/炸。有炸鸡的味道，一点也不油腻！
把彩椒放在烤箱里烤半个小时以上，把皮烤黑，然后去掉皮里面果冻一样的质感，甜味集中，涩味完全没有了。海鲜主菜当配菜或者意大利面浇头，冷却后拌沙拉也很好吃！
@麦琪·h·程
肉用蒜炒，排骨用姜炖，排骨先焯一下再炖，番茄汤先炒一下再变稠，肉用淀粉+酱油炒一下再腌制，变嫩。
52赫兹时
先把西红柿放在冰箱里冷冻，用的时候拿出来。剥起来很方便，很容易烂。
嘎邦崔
如何剥大蒜！把大蒜掰成花瓣，直接扔到水里泡5分钟，然后剥下来，非常方便。
@ kξNZ
治疗菠萝比用盐水浸泡更有效，用开水浸泡五分钟就变得和菠萝罐头一样甜。
@本周我是陈思言。
像扁豆、茭白这样的大蔬菜，不需要像小青菜一样往锅里放热油。可以用铸铁锅直接加一点油和一点水冷锅盖，开盖中火。听到锅里噼里啪啦的声音，就可以打开调味，进行后续步骤。也是一种少油炒菜的方法。
@陆
炒菜时，立即放下菜，加入适量热水，盖上锅盖焖几分钟。打开后，你会收获一盘生机勃勃的青菜(不要老是打开盖子，哪怕是开缝！容易发黄)。
@山原里美
将牙签垂直插入白菜茎中，可以保存更长时间；麻辣烫/火鸡面加牛奶更好吃。
@feo
我喜欢把碳和水脆化，比如炒饭，炒年糕，故意在锅底糊一块。这张图是汽巴打包出来吃饭。在微波炉中猛烈加热五分钟后，整个根变成了锅巴。哈哈哈哈哈哈像饼干一样好吃。
@suika
煎鱼的时候先放几片姜，锅里放一点盐会让鱼皮不容易粘锅。煎完一面就关火，10分钟后把鱼翻过来，这样鱼皮就不会粘锅了，利用热胀冷缩的原理。
@田甜·爱丽丝
黄油炒土豆丝会有中西合璧的美妙甜味。
@易
青菜芯也泡在泡菜坛里，大葱上市的时候用酸菜炒大葱或者用酸菜炒魔芋丝也是可以的，不要吃太多；
然后撇去剩余青菜的黄叶和残叶，放入开水中搅拌，放入锅中搅拌，切成细片，挤出水分，放入热糊锅中翻炒。我们这里称之为“辽菜”，也是很有特色的晚餐。
@云鸫
在鲜奶油中加入一点炼乳使其变甜，倒入塑料瓶中并疯狂摇晃，它就会凝结:)
如果洋葱是冷冻的，或者刀上有水，不会刺激眼睛，而如果青椒是去籽的，只需要用力往里一推，然后拔出来，里面的整个核就出来了，倒过来摇一摇，拍一下就好了。
肉球仙子
我的一个私人秘密是，便宜的冻牛肉片会用白糖腌制，口感会大大提升！(但还是不能炸太久)
有哪些工具？
是厨房里不需要的东西吗？？？
@Sonica
柜子里有很多瓶杂粮。这个信息盒便宜好用。除此之外，根据瓶子的高度，还可以横向和纵向调节，各种用法几乎都是万能的。
@马静
我找不到合适尺寸的托盘架，直到我把目光转向办公室里淘汰的文件夹...
@缺乏二氧化碳
擦完毛巾很难清理油烟机的油盒。后来别人教我的方法:用珍珠棉网兜装水果，不要丢毛巾，0成本，擦干净扔了~
当然，还需要配合洗洁精。
@心虚
鸡蛋被用来培育郁金香或幼苗。
@ yh脑子里有个洞
马卖自己的锅底，要这样，大盒子，又深又大又轻，当脸盆用的时候被我妈夸过。还有一些外卖留下的质量不错的锡纸容器，可以直接当烤盘和碗用。
袋熊
用矿泉水瓶分离蛋黄和蛋清，就是用矿泉水瓶把碗里的鸡蛋吸出来...可以快速分离，也可以在蛋清糊上浆时使用。
@琥珀
手工咖啡壶升级了，老的当油瓶用，薄而均匀，省油又健康。
@达拉戴
在烤箱上放一个金属支架，上面放一个碗架，利用烤箱的余热烘干洗好的碗。冬天做饭后，取下来的碗往往是温热的。
@沉迷学习
伸缩杆+拉杆+铁栅，固定一面墙用来收纳，铁栅可以随意挂大大小小的挂钩来收纳各种厨房工具，甚至小盆。缺点是清理后面的墙稍微麻烦一点。
@一对二。
没用过的小勺子加了硅胶刷、化妆刷、肥皂，勺子上就会出现气泡。️
(途远网)
小饮料瓶用打火机烧瓶盖，用牙签戳洞，可以作为方便的清洁剂挤压瓶身。建议用全伟，标5号pp，安全可回收。
@奥德赛岁月
洗过的面巾可能不太适合人体，但是用来清洁的话确实可以清洁灶台。
旧洗面奶可以用来擦玻璃，比报纸好，好洗就可以扔掉。
@hfff .
我要疯狂按头安利纳米海绵，便宜好用。我买一盒三年，擦旧污渍，擦玻璃，擦洗手台，卫生间甚至墙上衣服沾的污渍。一次用一片也不难受。我搬新家的时候用它来打扫卫生！真是无所不能，原地封神！你必须全部给我买下来！！
让我们看看之前和之后:
@微笑
宜家有一个磁性调味罐。那天吃了山核桃，看了看手里的空罐子，就开始DIY了。因为塑料盒的重量比较轻，所以用磁性贴片甚至用氯丁橡胶都不会脱落，而且特别好用，一目了然。
一直觉得多买一堆不必要的收纳物品来收纳是一种浪费。充分发挥手中现有物品的价值，是更高层次的人生智慧。
@一个橘子
锅糊了怎么办？食物粘在锅底怎么办？
第一步:在烧糊的锅里加入清水，清水足以盖住烧糊和粘食物的部分；
第二步:放在火上加热；
第三步:锅中倒入少许白醋，烧开，关火，放凉。
然后就可以用洗锅刷顺利刷掉糊底了。
@chiing。
姜蒜小米麻辣包装，配8片100个一次性酱盒非常好用！(1688上买很划算)
淘宝也有一些假麦饭石不粘锅，20元一个。真的很适合一个人吃，一点都不粘。我非常震惊。
也有一些有争议的例子
(下巴休息冥想
比如榴莲核好吃不好吃，就有消极的一面:
@biu~
说实话，我做的菠萝蜜核鸡，闻起来有药膳的味道。实在吃不下，就扔了。如果有人说菠萝蜜核好吃，请发出来。
立即有了积极的回应:
@鲸鱼！
榴莲仁好吃，把榴莲壳里面的软组织切掉，熬鸡汤，很香。因为榴莲真的太贵了，这个抠门的人只好把钱用到了极致。
:好吃吗？大家在评论区投票？
@ Diancun Kingoro
不要放在干净的奶茶杯里，因为会被家人当酒喝差点死掉。
厨房的独特之处
我们也不会教你这么做
我们还咨询了一批厨房的专业人士，有经验的厨师告诉我们他们有什么秘招。问了之后发现还是要老老实实做老百姓！
收藏的时候评论区让你交百香果皮食谱，在这里。
黄元奖主厨(广州柏悦酒店轩中餐厨师):
不要把百香果的皮扔掉，做成凉菜，给全桌人一个惊喜。
将百香果去皮留下瓢肉，放入水中煮至少半个小时，沥干水分，加入百香果汁、葡萄干汁和少许起泡酒、果醋，腌制24小时，便可得一份椰果般爽口、令人上瘾的小凉菜。
虽然，普通人怎么可能把百香果皮做成这样？？？
马克哥(在厨房做了50多年的资深厨师):
我保证你没尝过真正的蚝油。
市面上常见的蚝油，多由香料和添加剂制成。其实可以自己做真正的蚝油。主料只需要一斤鲜牡蛎肉和半斤鲜榨鸡油。
首先，用面粉制作新鲜的牡蛎肉，加入小许自来水，慢慢洗净备用。然后从不粘锅里出锅，放入蚝油，用小火煸炒至干，再将调好的鸡油倒入锅肉中，用小火挤压至蚝油变红，然后关火，浓郁的蚝油扑鼻而来，自制的蚝油就做好了。
林振标(厨师兼潮州菜作者，多本饮食书籍作者)
春天想吃香椿，作为潮汕厨师有什么特别的吃法？哎，炸了个香椿kway滑。
香椿用90度水焯水，冷水浸泡10分钟，捞起切碎备用。加入香椿前先用肥瘦肉翻炒，加入少许盐和糖调味，然后出锅待用(香椿本身就是这样好吃的)。
将粿条放入锅中用少量油煸炒至热软，然后将香椿铺在上面，放入锅中煸炒，在粿条背面刷一点酱油，然后翻面20秒后出锅。香味的程度不会流失。
罗伊(西方厨师30年)
想吃好猪肉，就要早抓早处理。
猪肉在屠宰后两小时开始氧化，特别是经过人手触摸和空气体温度变化后，会迅速变质，失去鲜味。
在你买了肉之后，迅速把它从袋子里拿出来。如果肉粘上血，就会变腥。用厨房纸擦去肉表面的水和血，然后去掉血管。
之后放在保鲜袋里，放在零度左右的冰箱里保鲜。这样处理过的肉，三四天后才好吃。记得不要为厨房纸难过。
最后，我想给你提供这些惊人的技巧
看完《呐喊》我就学会了
@苏拉
有些瓷碗的底部可以用来磨刀，感觉有点粗糙。把刀往上放一点，30度左右，左手拿碗，右手拿刀，大拇指握住刀刃，用刀刃在碗底反复拉。这样，刀就会变得锋利！
根据专业厨师的意见，可以，但是不建议长期使用。
@木制
买大厨房或者家电的时候，找当地家电城的老板聊聊，我会遇到一个知道很多经销商渠道的老板。净水器和蒸汽烤箱的价格比网购低五六百，有的甚至有很大的折扣，是正品+官方保修。
@谢奕譞
妙招:假装不会做饭，这样就不用做饭了。
@索菲亚
不开火做饭就不用收拾，达到厨房像样板间一样整洁美观的效果。
@杰奎琳
厨房秘密是我男朋友。
再乱的菜，他也会做的清清楚楚，香喷喷！大多数人大概都不会认为香肠、肉丸和丝瓜可以一起煮。
没想到，看到这里让狗粮打嗝。
@易欣桑
我的厨房小妙招是:不管我妈做什么菜，我都会夸上天！
@于哲@牛麻友马
我的厨房绝招是:爸爸！
你有什么秘密的厨房技巧吗？
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