上海，简称“上海”，是中华人民共和国上海都市圈的省级行政区、直辖市、国家中心城市、特大城市和核心城市，是国务院批准的中国国际经济、金融、贸易、航运和科技创新中心。上海是国际化大都市！不仅发展速度非常迅速，而且这里的美食小吃也是数不胜数，种类繁多。各种美食汇聚于此，深受全国人民的喜爱。今天给大家分享几个上海传统特色美食！！

白切鸡，又称三酥鸡，是上海的传统名菜。“说起水煮鸡，叫小绍兴”，这成了很多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是上海浦东出产的知名“三黄鸡”，品质好，味道鲜美，深得顾客青睐。“小绍兴”也成为上海家喻户晓的名店，水煮鸡是上海的名菜。外形美观，皮黄肉白，鲜嫩可口，味道极其鲜美，非常好吃。

虾和人参是传统的上海菜。烧虾米、黑参，先将黑参用油烧开，再将黄酒、酱油、虾仁、肉汁、高汤、糖等调料放入锅中炖。为了让海参好吃，你需要用筷子在海参上打几个洞。当黑参的温度足够时，放入大盘子中，继续加热锅中的卤汁，然后倒入葱油，最后加水和淀粉收汁。出锅前放几段葱段，加少许明油，将卤汁淋在海参上，即可出锅。

炸鳝糊是上海地方菜的代表之一。鳗鱼肉又香又好吃。得名于桌上的鳝鱼糊，盘里的油还在喇叭上响。以新鲜鳝鱼为原料，将当天宰杀的鳝鱼切块，加入调料，翻炒。色泽深红，油而不腻，鲜香可口。这道菜的主料是黄鳝。处理后的黄鳝化成泥，然后把刚出锅的热油倒进碗里，发出热油的咔嚓声，菜就做好了。在苏州菜中，有很多以鳝鱼为原料的美味菜肴，比如炒鳝鱼丝、炒鳝鱼片，都是以鳝鱼为主。

红烧鲶鱼是上海的一道名菜。鲶鱼的肉白嫩肥美，卤汁浓郁，鱼肉入口即化，咸中带甜。这道菜里，鱼和皮同样重要，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩，鱼皮黏黏的，有一种类似“拉粘”的感觉，将鱼肉的美味展现的淋漓尽致。

做法:先将鳀鱼洗净沥干水分，剁碎，放入八成热的油锅中炸熟，捞出沥干的油，放入姜片、葱段和少许油，略炒，放入鱼块，放入黄酒、酱油、糖、味精和胡椒粉，翻炒几下，加盖焖十分钟左右。最后勾芡，放锅里。

鸽子蛋饺子是上海著名的传统菜肴。它是由糯米和白芝麻制成的。它的外皮光滑柔软，形状像鸽子蛋。它小巧玲珑。糯米光滑，凉而不硬，糯而不粘，甜而凉。会上一袋清凉的糖卤在口中摊开，有着不可避免的消暑效果，令人难忘。

烤肉串是上海的一道名菜。无论平日还是大年初一吃粥还是拌面，它总会出现在上海人的餐桌上，没有什么比它更能激起上海人对昆虫的渴求。烤麸不是豆制品，是由生面筋经保温、发酵、高温蒸煮而成。呈棕黄色，像海绵一样多孔，所以能吸收酱料，口感柔软有弹性。

作为上海的一道名菜，炒河虾的功力非同小可。先让虾在热油里滚1分钟左右，然后捞起，在油锅里调味，摆盘。油煎河虾色泽红艳，壳脆，肉鲜嫩，味道咸中带甜。油炸虾已经成为上海的一道名菜，没有特殊的调料，也没有复杂的制作方法。

上海熏鱼外嫩里甜。制作时，采用传统工艺。先将腌制好的草鱼段放入油中炸至金黄色，然后捞出，再浸泡在由各种香料和佐料制成的酱料中，直至上色入味。上海的成品熏鱼外观呈琥珀色，皮脆肉鲜，咸中带甜，口感醇厚，酥中带鲜。

糖醋猪排是上海的一道名菜。它又甜又酸，很受欢迎。冷热皆宜，在上海多为凉菜。这道菜以肥瘦排骨为主。经过多道烹饪程序，色泽鲜艳，表面有一层浓郁的酸甜汁，令人食欲大开。是偏爱糖醋又愿意尝鲜的美食家不能错过的美味。

椒盐牛排是一道受欢迎的家常菜。先把排骨炒至金黄色，再用盐和胡椒粉炒。少许盐和胡椒粉不仅会抢肉的咸味，还能缓解炒后的油腻感。煮出来的椒盐条外嫩里嫩，味道咸鲜，清香四溢，好吃到让人欲罢不能。

腌鲜起源于宁波菜，现在是上海地方菜系中比较有代表性的家常菜之一。腌制的鲜笋、腌制的腊肉、新鲜的猪肉一起文火煮，注意保留原汁的新鲜，不加调料。成品咸鲜肉嫩，笋脆嫩，配以白色浓汤，简直是天下极品。

酱鸭是上海的一道名菜，充分体现了这道地方菜“浓油红酱”的特点，切成片也可以当凉菜。鲜鸭用各种香料、冰糖、酱油慢煮后，成品鲜嫩可口，咸甜适中，清香醇厚，色泽鲜艳。

作为美食之都的上海，有各种各样的美食，还有很多东西我没有写到。欢迎大家分享！！！