选择产品赛道是餐饮盈利的前提，做出差异化，保持品牌的持续核心竞争力，实现持续盈利！

今天给大家分享的话题是餐饮如何实现可持续盈利。

首先，选对曲目。

餐饮品类的定位很重要，包括确定主打产品、爆款产品、产品定位等等。

在品类选择上，我建议一定要是消费者喜欢吃的品类，尽量不要切入一些有创意的品类，尽量不要冒险改变消费者的口味。

我们常常发现，那些想成为所谓品类创新引领者，改变顾客口味的餐饮品牌，最终都不会被消费者选择。因为消费者会因为地域、环境、历史传承等因素而有自己喜欢的口味，所以一定要选择经过市场验证的有历史沉淀的品类。

有些餐饮老板可能会有疑问:以上几类在目前的餐饮市场竞争非常激烈。比如行业内的酸菜鱼品牌就有1000多个。选了会不会失去市场？

我分享一个观点:只有大家都在做的品类才有市场，但是要回归本质。我们应该在研发产品时注意差异化，做出消费者喜欢但又有自己特色的产品。开发和定位产品以迎合消费者的口味很重要。

很多餐饮品牌在竞争激烈的酸菜鱼市场成功突围，就是因为做到了消费者喜欢吃的风味，对传统烹饪方式进行了优化升级，比如用汤做酸菜鱼，让消费者健康体验产品，这也是一个非常好的定位。

其次，设计单店财务投资模型。

严格控制店铺的三大成本(房租、人工成本、伙食费)，将单店盈亏平衡线控制在最低。

首先，在租金定位上，我们需要确定租金承担率，设定租金区间。如果租金太高，如果产品结构、定价、毛利都支撑不了租金，店铺肯定会亏损。

就连早餐店也要设置租金承担率指标。如果租金超过2万/月，早餐店几乎赚不到钱，因为人力和生产之间没有周转空。

在选择店面位置时，要在可承受的租金范围内找到人流量最大、店面面积合理的店铺，这就是租金的位置。

其次，在人工成本的定位上，要优化餐厅的动态线结构。

第一个方向是优化厨房的人的比例。现在很多餐饮企业都有中央厨房，大量的产品都是在中央厨房加工的。送到店里后需要简单处理，大大减轻了厨房的工作量。这一点是优化厨房人员比例时需要考虑的。

第二个方向是合理设计前台的人员配置。在服务过程中，建议用扫码点餐的功能“替代”收银台，以最有效的人员配备支持楼层服务的高效运作。

另外可以考虑启用智能餐饮设备。比如我们可以将洗碗机引入门店清洗餐具，甚至一些餐厅已经开始使用烹饪机器人，减少人工烹饪。

用设备代替人力会带来人力成本的下降，也就是保本线会相应下降。

第三，合理定价产品。

定价天下，无论是低端还是高端餐饮，产品的定价都会直接影响到店铺净利润的空。

真正的硕士可以做到40万/月的保底收入，而你只做到了30万。10万的差价就是两家店的净利润差。

假设我们设立一家餐厅，投资成本150万元，餐厅每月净利润10万~ 15万元，这是非常客观的。

第四，重视中央供应链的投入。

随着规模的扩大，中央供应链一定会给企业带来利润。通过供应链的投入，可以让产品质量每天保持稳定，独立于厨师的情绪和技术。这样才能形成品牌的强大竞争力，形成护城河，实现持续盈利。

餐饮品牌越大，越需要配备中央供应链，有助于稳定产品质量，控制食品成本。

最后，初创型餐厅要记住一个关键点:用资金换取技术稳定，愿意招聘技术过硬的制作团队并不断磨合以保证产品质量，这样才能形成自己的核心竞争力。

在竞争日益激烈的餐饮行业，如果一家餐厅的产品不稳定，技术团队不扎实，就没有好的口碑，最后肯定会被市场淘汰，所以餐厅一定要重视技术的投入。

摘要

我们来思考一个问题:一个有资金优势的新餐饮品牌，和另一个技术和团队升级的老品牌相比，谁更容易赚钱，生命周期更长？

无疑是后者。因为成熟的技术团队可以稳定产品质量，为企业形成可持续的核心竞争力，赢得消费者的口碑。

最后一点:创业必须以资本换取技术稳定，这是持续创新的关键点。