如何开店一定要学会流程

第一节:确定先开什么样的饮品店(1)

第一部分:开店前的准备工作

如今，咖啡、奶茶、果汁成为年轻人的饮品新宠。逛街，和朋友聚会，经常光顾饮料店之类凉爽优雅的地方。所以开一家有特色的饮品店是很多年轻人创业的首选之一。其主要特点是投资小、收益高，是年轻人实现创业梦想、体现人生价值的重要平台。开饮料店有两种方式:自创和加盟:如果你比较了解这个行业(饮料的市场情况和制作方法)，自创当然是最好的选择，不仅可以省下一大笔加盟费用，还可以摆脱总公司的束缚，充分发挥自己的才能；如果你是新手，我们建议你选择加盟的方式，因为你不仅可以学到总公司独特的饮料制作技术和先进的营销理念，还可以利用总公司的品牌优势开拓自己的市场，这样风险比较小。但是不管走哪条路开店，开店前都要做好充分细致的准备。

首先确定开什么样的饮品店

饮料的种类和特点

随着科技和饮食文化的不断发展，饮料的种类越来越多，从冷饮到热饮，从奶茶到咖啡，从固体饮料到液体饮料，种类繁多，深受人们的喜爱。

年轻的周晓有开店创业的想法，但是开什么店呢？他想了想，凭着自己的资本和平时对市场的了解，决定开一家饮品店。由于缺乏行业知识，求助并介绍到一家饮品店学习。饮料店的王经理是个热心肠，热情接待了他。王经理告诉，开一家饮品店，首先要对饮品的种类和特点有一定的了解，比如饮品的种类和季节性消费有什么关系，夏天哪些饮品好卖，秋天哪些饮品好卖等等。鉴于饮品种类繁多，饮品店的繁忙景象不再局限于夏季，而是全年开放。从王经理的话中，得到了很多启发。

任何行业创业，都必须具备一定的相关行业知识，开饮料店也是如此，因为这是发展和推广业务的基础。饮品店是一个经营冷饮、热饮和相关食品的地方。对于饮品店经营者来说，首先要对不同类型的饮品店有所了解。一般有咖啡店、冰淇淋店、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、凉茶店等。，名称不同，经营范围不同，但共同点是主要产品都是饮料。

一般来说，饮料根据物理形态可以分为以下三种:

(1)冷冻食品。冷冻食品是通过冷冻制成的半固体饮料。它是由水、糖、鸡蛋、牛奶、淀粉、可可粉、坚果、果酱等原料，混合适量的食品添加剂制成，如冰淇淋、冰块、冰棍、雪糕等。

(2)液体饮料。液体饮料是指酒精含量不超过0？5%的饮料。根据所用原辅材料或产品的不同形态，我国将其分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料和植物蛋白饮料。

第二节:确定先开什么样的饮品店(2)

(3)固体饮料。与液体饮料相比，固体饮料只有用冷热水冲洗后才能饮用。

小饮食店里的大件商品

饮品店的类型和规模各不相同。对于想开饮品店的经营者来说，饮品店的规模要根据自身的情况来确定，比如资金状况、管理能力、人员状况、抗风险能力等等。总的来说，对于资金薄弱、刚起步、经验不足的人，最好不要盲目攀比起步的规模，要量力而行。虽然宏伟，但风险也高，况且小巧玲珑。其实小饮品店的管理学问也不小。还需要掌握供货渠道，服务模式，人、财、物的管理，以及一些特色饮料的加工工艺。

周晓开的果汁店规模不大，布局简单大方，面积只有20多平米，位于一所大学附近。室内天花板用葡萄藤装饰，十几张小桌子用装饰着花朵的竹藤半围起来。尤其是炎热的夏天，走进一家小店，有一种置身阴凉处的感觉，看着头顶绿叶中一串串带着露珠的葡萄，再加上轻松活泼的背景音乐，让人神清气爽。鲜榨果汁也是这里的一大特色。当你走进商店时，你可以选择你喜欢的新鲜水果。主人会帮你切成块放进榨汁机。很快，一杯杯新鲜果汁就会送到你的面前。因为离大学近，大学生们闲暇时都喜欢在这里喝一杯，一边品味一边放松。可见，周晓的饮品店虽小，却能做出大文章。

“泰山不拒细土，故能成其高；河海不择细流，故能深。”一切都是从小到大，从弱到强逐渐发展的。当你把小饮料店经营的越来越红火，你的经验和管理能力也会越来越成熟，那么你还怕店开不多吗？况且大的有特色，小的有小内涵；大的豪华，小的精致。店虽小，文章还是要做大。虽然周晓的果汁店很小，但他注重用藤蔓、鲜花和柔和的音乐来装饰室内。可以说这是一篇以小胜大的文章。

一般来说，中国餐饮业的分类和定义中的饮品店具有以下特点:

(1)必须有食品或饮料供应和目标客户群。安全健康的食物，轻松的环境或氛围，固定的场所，目标客户的准确定位，满足客户不同的需求和期望，都是一个饮品店存在的必要条件。

(2)劳动密集型产业。在一家饮品店，无论哪个环节需要人工操作，人力资源的调配都是经营者的主要工作之一。

(3)大部分运营商都是自己运营。就中国饮料行业的现状来看，饮料老板主要是夫妻店或者亲朋好友合伙经营。饮品店的店铺和生产设备都是经营者自己获得的。店主独立经营，自负盈亏。小规模经营是中国目前饮料行业的一大特点。

第三节:确定先开什么样的饮品店(三)

(4)产销同步。与其他行业的产销分离相比，饮料行业是真正的直销行业，原料采购、加工、生产、销售、交易和消费者服务都在同一时间进行。所以客观上，产能受到客户数量、季节、气候的极大制约。

(5)原材料和成品容易腐败。在生产和销售过程中，产品受消费者的影响很大。如果产品不能及时售出，就会腐烂或变质。易腐商品的处理方式是生产比消费多一点，尽可能减少过剩，以更低的价格加速过剩产品的销售。这和一些面包店类似。正常营业时间，面包原价出售，晚上8点以后，面包半价出售。

(6)季节和时间对营业额影响很大。饮品店由于产品特性的限制，具有夏季高峰期，冬季淡季的特点，每天不同时间段会有高低时段的生意差异。经营者应该针对这种现象，增加饮品种类，突破季节和时间的限制，扩大销售。

当然，要经营好一家饮品店，光会做一些基础的饮品是不够的。我们必须发展自己的特色来吸引更多的顾客。

有些饮料店主要经营各种冰淇淋和冷饮。虽然很简单，但是特色很鲜明。他们不仅吸收了餐馆的便利和好处，还具有茶馆轻松温馨的风格。这些饮品店的经营面积在30-40平米，设备和普通饮品店差别不大，主要是必要的设施和用品，外加冰柜和刨冰。

为了让店里的冰淇淋、冷饮品种更丰富、更吸引人，我们要经常阅读各种烹饪书籍，向大饮品店的师傅们学习和借鉴，创造一些有特色的果汁、冰淇淋、冷饮等。现在春夏有很多生意尚可的饮品店。一旦冬天来临，生意突然一落千丈。因此，需要改变经营策略，冬季在保持经营饮品大方向不变的前提下，对经营内容进行相应调整，其他季节仍以供应各类冰淇淋、冷饮为主。天气转冷时，改为供应热牛奶、粥等。，从而有效地缓解了冷清的冬季。

酒水是季节性商品，门店还可以经营烟酒、零食等。另外为了弥补饮料销量不足造成的损失，每个月都赚钱。

【/s2/】如何开一家有特色的饮品店，下面会详细讲解。

地域特色就是饮品店的特色

刘健是从河北保定来穗的农民工，陈小刚是他的朋友。2005年的一天，两个人坐在一起讨论，认为这不是长久之计。同时，他们看到周围很多老乡都因为做生意赚了一些钱。他们有点激动，想自己做点生意，但两个人都没什么资本。他们应该怎么做？

刘健说广州天气热。人热的时候一般会喝一些可乐之类的饮料，但是它缺乏营养。酸梅汤是夏季比较常见和适宜的饮品之一。一是能消暑祛火；二是能生津止渴。

第四节:确定先开什么样的饮品店(4)

刘健接着说，虽然市面上有瓶装的酸梅汤，但是口味单一，没有特色。我还在家里学会了酸梅汤的制作方法。如果我们这样做，我们可能会获利。反正做这个生意成本不高。就算亏了，也要吸取教训。

两个人刚起步，马上进行市场调研。果不其然，除了一些超市卖瓶装的酸梅汤，广州很少有专做酸梅汤的饮品店。

调查结果让两个人大为兴奋。不久，两人共同投资5万元的酸梅汤饮品店，在广州某街道某大报附近正式揭牌。虽然他们钱不多，但为了不被误认为是随时会飞走的“野鸡店”，特意打了文化牌和健康牌。

他们到处散发传单，宣传酸梅汤的饮食文化传统及其对人体的益处，在广州掀起了一场酸梅汤知识普及的小风暴。

他们在宣传中强调了两点:第一，酸梅汤早在清朝就受到乾隆皇帝的高度赞赏，被称为“清代珍品石公梅汤”。二、酸梅汤营养丰富，可以去油去腻。而且他们做的酸梅汤很纯很香，特别好吃。由乌梅、山楂等多种天然原料制成，有助于人们的日常保健。

这两点得到了广州市民的认可，生意蒸蒸日上。半年后，他们终于成为广州一家有特色的饮品店。

刘健和陈小刚的成功不是一个偶然的案例。俗话说，货到了，死了。早在几十年前，鲁迅先生就在一篇文章中写道:“北京白菜运到浙江，用红绳捆着倒挂在水果店里，算是‘塑料菜’。”离开了田地，“廉价”的卷心菜变成了“高贵”的水果。

另外，大家都有“鲈鱼汤，乡土思想”，现在的中国社会和几十年前的情况大不相同。以前，人们很少想出去，即使没有食物和衣服，他们也愿意留在一片“热土”，死在家乡。但是现在每年有数以亿计的农民工在全国流动。虽然这些人身在异国，但他们的心仍然系在家乡。如果他们想在家吃饭，去餐馆当然是一个选择。因此，开本地餐馆成为一种时尚，也成为异地创业、投资的捷径。

现在不仅在北京、上海、广州等大城市，在一些小城市，到处都是各种各样的餐厅，任何地方的风味都能找到。这行竞争越来越激烈，投资要求越来越大，不适合做小生意。但是开个小饮品店就不一样了，成本低，有市场需求。现在很多北方人在广州工作，喜欢喝自制的酸梅汤。南方人对这类饮品了解不多，但品尝后也会感受到酸梅汤的清热降火功效，这本身就是一个巨大的市场。[/s2/]