本文点评:帕·李泽，营养科主任医师，中国营养学会科普委员会委员。

爆炒鸡心，爆炒肝尖，红烧肥肠...你喜欢吗？

动物的内脏有无数种花样，内脏本身就备受吃货们的追捧，在美食排行榜上一直高居不下。但“动物内脏污染物含量高”的传言，一直让一些人担心。吃动物内脏不健康？可以放心吃吗？让我们来看看。

动物的内脏可以安全食用吗？

根据我国食品安全监管的要求，市场上的动物内脏首先要通过兽医卫生检验，其中所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质必须严格符合国家标准的相关要求。

比如食品安全国家标准GB2762-2017《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药残留限量》以及农业部关于兽药残留的第235号公告等。

所以一般来说，大型超市出售的动物内脏可以放心购买。

内脏主要富含三种营养

动物内脏是营养的宝库，富含各种营养物质。其中，最重要的是以下三种。

1。血红素铁

动物内脏是人体必需营养素血红素铁的最佳来源，血红素铁不仅含量高，而且吸收利用率非常高。健康成年人每周食用一次(50g)动物肝脏和孕妇、乳母每周两次，可有效预防缺铁性贫血。

2。维生素

是内脏维生素的聚集地。其中，动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、鱼、肉，有助于缓解眼睛干涩、疲劳、视力下降等症状。

动物的肾、心、肫(鸟类的胃，如鸡肫、鸭肫)中的B族维生素和微量元素含量明显高于普通肉类。

3。蛋白质

肝肫的蛋白质含量与瘦肉相当，是很好的蛋白质来源。

提示

动物不同部位内脏的营养是不同的，不同动物同一内脏的营养也因生长环境的差异而不同。

猪、牛、羊:这三种动物肝脏中的蛋白质含量最高，其次是心、肾和腹部；肝、肺、肾富含脂溶性维生素。肝、肾、心脏中的b族维生素明显高于普通肉类。

鸡鸭鹅:鸡胗的蛋白质含量最高，其次是肝脏。

维生素A含量:牛肝羊肝>鸡心

铁含量:鸭肝>猪肝>鸡肝

锌含量:肝脏和鸡胗都富含锌，猪肝和牛肝含量最高。

胆固醇含量:动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3到4倍。相比较而言，肾脏的胆固醇含量略低，而心脏的胆固醇含量与普通肉类相差无几。

健康饮食内脏的六大原则

1.在卫生监管好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的脏器，不要食用患病或不新鲜的脏器。

2.购买后，这类产品应彻底清洗，尽可能切成小块。

3.特殊人群要慎重选择:心脑血管疾病患者要注意刮掉猪大肠内的脂肪，防止脂肪摄入过多；肝肾胆固醇含量高，高血脂和胆囊疾病患者应少吃。内脏嘌呤含量普遍较高，痛风患者应避免食用。

4.彻底煮熟。建议处理时间长一点，温度高一点。

5.适度饮食。如果你喜欢吃内脏，就不要吃得太频繁。可以用适量(50-100g)一周一次或两次来代替牲畜肉的摄入。

6.与富含维生素C和膳食纤维的蔬果同食:如紫菜、芹菜、豆芽、韭菜、大白菜等。，既能减少胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

内脏消费指南

1.动物内脏可以放心食用。

2.内脏主要富含三种营养:血红素铁、维生素和蛋白质。

3.食用安全卫生的内脏，彻底煮熟，注意食用的量和次数，与富含维生素C和膳食纤维的蔬果同食。