有效控制餐饮成本和毛利率是我们管理者必须熟悉和掌握的。懂得控制毛利是餐饮经营者的首要条件之一。今天给大家一个餐饮毛利率的计算公式，相信对大家有很大的帮助。

例:已知毛利率36%，售价126.36元。成本应该是多少？

解:成本=126.36×(1-36%)=80.85元。

毛利率的计算公式为:毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

例:已知成本2.67元，售价3.93元。毛利率是多少？

解:毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%

计算售价的公式是:售价=成本\u\u\u 1-毛利率

例:已知毛利率41%，成本金额24.39元。售价应该是多少？

解:售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

1。餐厅容量=座位数×用餐数×计划天数

含义:体现餐厅的接待能力。

2。员工人数=(初始人数+最终人数)/2

含义:反映计划期内的人员数量。

3。季节性指标=月(季)完成数/年完成数×100%

含义:反映季节性运行的程度。

4。座位利用率=每天用餐次数/餐厅座位数×100%

含义:反映日均席位周转次数。

5。餐厅上座率=同期计划接待/餐厅容量× 100%

含义:反映每餐接待能力的利用程度。

6。人均食品消费量=食品销售收入/接待人次

含义:客人的食品消费水平

7。饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%

含义:饮料管理程度

8。计划酒水收入=餐饮收入×酒水比例+服务费

含义:反映饮料业务水平。

9。餐饮计划收入=接待次数×人均餐饮消费+酒水收入+服务费

含义:反映餐厅的业务水平。

10。日均营业额=计划销售收入/营业天数

含义:它反映了每天的业务量。

十一。日均座位销售额=计划销售收入/(餐厅座位数×营业天数)

含义:餐厅席位的日常业务水平

12。月分解指数=年度计划数×季节指数

含义:反映月度计划水平。

十三。餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入× 100%

含义:反映物价水平。

14。餐饮成本率=原材料成本/营业收入× 100%

含义:反映餐饮成本的高低。

15。餐厅销售份额=餐厅销售额/餐厅总销售额× 100%

含义:餐厅管理学位

16。销售利润率=销售利润/销售收入× 100%

含义:反映餐饮销售的利润水平。

十七。餐饮流通成本= ∑所有费用

含义:反映餐饮费用的大小。

18。餐饮费用率=流通费用金额/计划期内营业收入× 100%

含义:餐饮流通成本水平。

19。餐饮利润=营业收入-成本-费用-营业税

含义:反映营业利润的大小。

=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税税率)

20。餐饮利润率=计划利润/营业收入× 100%

含义:餐饮利润水平

21。员工接待=用餐的客人数/餐厅(厨房)员工数

含义:员工的劳动程度

二十二。员工效率=计划收入(外汇收入和利润)/平均员工人数

含义:员工的贡献

二十三。员工出勤率=出勤小时数/定额小时数× 100%含义:小时利用率

24。工资总额=平均工资×员工人数

含义:人员成本的大小

25。计划库存=期初库存+当前库存-当前出库

含义:反映股票水。

二十六。平均库存=(期初库存+期末库存)/2

含义:每月库存规模

27。期初库存=预计年销售额/资金周转次数×0.5×(1+月销售额/平均月销售额)

含义:计划期初库存安排

来源:搜狐。com，会计。