以往清明三天假期是餐饮旺季。今年餐饮业受疫情影响较大。这个假期北京的餐饮行业是什么情况？
4月5日至6日，新京报记者走访了北京多家餐厅，发现餐饮行业正逐渐回暖，大部分餐厅已恢复餐食，部分餐厅出现等电位现象。在疫情防控下，为防止排队聚集，各餐饮企业采取了一系列防疫措施，确保就餐安全。值得注意的是，目前餐饮企业也在通过各种措施提振客流和营业额。
在小吃店吃饭的人数明显增加了。
餐厅正在变暖，一些餐厅正在经历等位基因现象
4月6日，新京报记者走访了常颖保利美食街、龙湖北京长楹天街、常颖华联购物中心等，并发现目前绝大多数餐厅已经恢复了内部用餐，部分餐厅在午餐时间出现了平分现象。但在3月份，上述街区的一些大大小小的餐厅都关门了，有的还在营业，进行内部用餐，客流量较少。
4月6日中午11点左右，新京报记者在常颖华联购物中心金安海鲜自助餐厅看到，餐厅还没到开门时间，门口已经有不少消费者在排队，还有消费者准备去取号等待开饭。11点半左右，4月5日刚恢复用餐的同一楼层海底捞餐厅靠窗座位几乎坐满。据餐厅经理马燕说，当时接待了二三十名顾客。在一路之隔的常颖天街商场，餐饮业回暖的迹象同样明显:中午12点左右，在阿香米粉店、呷哺呷哺餐厅、桥快餐厅、西贝餐厅等餐厅就餐的人明显增多，河滨城、大渔餐厅、比格餐厅以外的其他门店也出现了对等的现象。
金安海鲜自助餐厅还没到开门时间，已经有不少消费者提前等候。
由于目前仍处于疫情防控期，出于安全考虑，北京市要求各餐饮服务单位保证就餐空间相隔1米以上，不允许接待多人就餐，所以每家店实际开放座位只有一半甚至更少。
4月6日中午，新京报记者调查发现，边江市外交部长谭天街购物中心店内开放了20多个座位，约为平时水平的一半，门口等候的消费者也不少。海辽常颖华联店经理马燕告诉新京报记者，店内100多个座位中只有五六十个是开放的。如果3人以上在餐厅吃饭，会被建议分开坐，所以会出现需要对等的情况。为了防止排队的人群聚集，海底捞在门口设置了1米计价器，工作人员会鼓励消费者先去购物，他们会提前打电话，免费赠送菜品，缓解排队人流。
海捞餐厅门口摆了一个米线。
修甲、擦鞋等服务暂停。
一些餐饮品牌向新京报记者透露的相关数据也证实，北京的餐饮业正在回暖，尤其是清明小长假期间。
天而优居肉饼总经理曹淑琴告诉《新京报》记者，该公司有14家餐厅。自3月底以来，半数以上餐馆的营业额已恢复到疫情前的90%左右。比格北京的一位区域经理告诉新京报记者，疫情初期开的每家店每天客流量在二三十人左右，现在已经达到100多人，销售额也恢复到疫情前的60%-70%。清明小长假期间，各门店客流量比普通工作日和周末增加了几十人左右。巴努火锅相关负责人也对新京报记者表示，目前北京门店正在逐步回暖。餐厅自3月初开业以来，门店营业额基本为疫情前的20%，3月23日起恢复至54%。这个清明小长假的流量和销量也有一定程度的增长。
天尔优居肉饼店的餐桌椅相隔1米多。
个别品牌涨价，多数餐饮企业以优惠拉动客流
虽然餐饮业回暖，但受疫情影响，大部分餐厅的营业时间、客流量、翻台率、营业额与疫情前相比仍有差距。因此，企业面临较大的成本压力，部分品牌菜品涨价。
4月5日，有网友通过社交媒体称“海底捞自餐厅复业后涨价了”。海底捞向新京报记者证实了上述消息，称受疫情期间恢复营业、成本上涨等因素影响，公司决定对部分菜品价格进行调整，菜品整体涨价幅度控制在6%。不同城市实行差异化定价，不同菜品由门店根据地理位置、当地消费水平等因素综合定价。海老还提到，公司也在尽力控制成本，在门店的取货和外卖渠道提供6.9%至8.5%不等的折扣，并希望在4月25日前改善包装材料，升级并不断优化成本，提供更好的折扣，减少消费者的支出。
由于海底捞涨价的消息，一些消费者也担心其他品牌是否也会涨价。新京报记者向庆丰包子铺、华天二友居肉饼、巴努火锅、比格等品牌证实，目前价格稳定。对于未来是否考虑涨价，庆丰包子铺表示，未来是否涨价取决于原材料成本和市场变化；巴努火锅相关负责人也表示，主要是基于成本，原材料成本决定定价。
新京报注意到，目前餐饮企业通过充值优惠、代金券、折扣等方式刺激消费。，为店铺或网上吸引顾客，增加营业额。绿茶餐厅、紫光园、外婆家等品牌都推出了不同程度的代金券或优惠套餐。天尔优居肉饼增加了线上外卖补贴，免配送费，增加了满减的活动；比格比萨和巴努火锅分别推出会员“1000元抵799元”和“500元抵500元”的储值优惠活动。
绿茶餐厅和比格提供多项优惠活动。
至于优惠措施的效果，巴努火锅相关负责人表示，以往储值优惠只针对老客户，因为目前接待能力有限，储值活动的效果无法从仅有的数据来判断；天而优居肉饼总经理曹淑琴说，原来网上销售份额占14%左右，现在增加了10%到25%；上述比格北京区域经理对新京报记者表示，很多顾客都是用储值卡或者优惠券支付，所以各种折扣对客流的提升起到了一定的作用。
文/摄影新京报记者张晓容
编辑彭亚丽校对李明。
