今天是“二月二，龙抬头”，

你请托尼先生理发了吗？

龙头也被称为

“春节”、“农耕节”、“春龙节”，

这是中国传统的民间节日。

此前在崇明举行的“二月二龙抬头”文化旅游节上，村民表演舞龙(资料照片)

作为农历正月(上海话，意为重要的日子)后的第一个“大日脚”，农历二月初二，除了刮胡子、吃龙须面、舞龙，江南一带的民俗还有吃撑饼的说法。

在淀山湖周围的江浙沪农村，流传着田歌的《农民的十二月》唱道:

2月12日，百花生日，

吃了支撑蛋糕后，我获得了力量，

割草，搓泥，

今年靠天气吃饭。

那么，二月二，上海人还保留吃撑饼的习俗吗？

记者问了几个住在闹市区的上海市民，很多都表示记不清楚了。著名的美食文化家姜立阳先生，对吃撑饼至今记忆犹新。他告诉记者:

我吃过的，不要太甜。一般是月底最后一天买，两天后吃。这个时候还不热，不用担心蛋糕变质。

据《新民周刊》主笔、食品考证专家蒋浩峰介绍，吃撑饼是江南一带的老习俗。正月过后，农民要准备春耕移栽。吃了撑饼，腰硬了，不怕白天插秧腰弯的腰肌劳损(上海话:白天的意思)。

初四初五过后，上班族准备上班。到正月十五，所有的学生都去上学了。当然，正月十五吃饺子是过年的一个节点。但还是有人恋恋不舍，农历二月还要吃头上的撑饼。

我在《糕点世家》这本书里写过我奶奶，她曾经给我煎过配套的蛋糕。什么是垫背蛋糕？我的理解是把过年没吃过的饼用油煎一下，味道鲜美。

每年二月初二之前，上海美食公主玫瑰都会买配套的蛋糕来品尝。但由于现在上海很少有厂家和店铺生产销售配套糕点，她这几年就从震泽镇(隶属苏州市吴江区)的老字号任长顺那里购买配套糕点。前几天，玫瑰公主通过朋友圈发起了一波托饼迎龙的活动。3月1日店里发了快递，3月2日上海很多朋友都收到了配套的蛋糕。

甄珍老字号任长顺的配套糕点保留了传统工艺。

现代人赋予了托饼新的含义。吃了支撑饼，就可以站直了，体面了。

玫瑰公主笑着说:“今天早上，我是吃蛋糕的人。今年腰硬朗，绝对靠谱。”

玫瑰公主按照震泽当地人吃撑饼的方法做菜。将锅两边的凉撑饼煎至焦黄，煮一锅红糖水，放入煎好的撑饼煮片刻，出锅后撒少许桂花干。

玫瑰公主在家里用震惊当地人民的方式烹饪配套蛋糕。

作为上海饮食文化研究会首席高级顾问，十多年前的2月初二，吃货、吴越美食促进会创会会长蒋洪联系了多家酒店在同里湖度假村举办了一场接济宴。

所谓支援宴，有踩民俗节点，拉厨师出来散步的意思。菜单遵循六个凉菜，八个热菜，一个汤，两个小吃，一个甜点和一个主食的格式。其中，一根棍子撑着的甜甜的蛋糕成为了撑酒席的亮点。桂花树撑的甜饼(见下图)用吃剩的年糕切成厚片，两面煎，红糖水微沸，出锅后撒上桂花。

有桂花支撑的甜蛋糕

蒋洪说，吴江地方志记载了吃撑饼的习俗，如:

《吴江县志》二月二日:农历二月初二，农民用红糖炒年糕吃。相传吃年糕可以壮筋骨，干农活不腰疼，所以叫撑糕。有句民间歌谣:“二月二，撑饼，加糯米加糖加核桃，小孩子吃智慧，大人吃铁腰板。”

《王萍镇志》二月二日:即农历二月初二，用年糕来吃，称为“撑饼”。俗云可免腰痛，此俗犹存。

《离里镇志》二月二:吃撑饼。习惯上认为吃撑饼可以使腰强壮，骨骼健康。

江红用桂花糖年糕，用刀炸至金黄色，放入红糖水中煮，做支撑饼。

在蒋洪看来，“吃撑饼是一种民俗。如果有现成的年糕或者糯米粉，再加上几个花头，你就是网络名人美食了。”

支持蛋糕做法

1.现成年糕:切1厘米厚的片，红糖放入碗中，注入热水。不粘锅，放入猪油，上油后转中低火，铺上年糕，煎至两面发黄，倒入红糖水，大火收汁，先装盘托饼，再将汁倒在托饼上。

2.自制托饼:糯米粉与糯米粉的比例为四六，用热水和面，使面团光滑，板光滑，手滑。熟化半小时，做成5厘米宽、10厘米长的圆腰形年糕，蒸熟。冷却后，按照前面的方法煎。

来源:新闻晨报、深思APP记者严珊珊

图片:除署名外，由受访者提供。

来源:上海周伟