平台如何帮助商家“降本增收”？

作者|郑月
编辑|诺斯

2月18日，国家发改委等14部门发布关于促进服务业困难行业恢复发展的若干政策。其中，在餐饮业减免扶持措施部分，拟引导外卖等互联网平台企业进一步降低餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。

政策引发外卖平台收取餐饮商户佣金标准的讨论。当天美团股价大跌，跌幅达15.26%，市值一天蒸发2000亿港元。

3月1日，美团外卖响应政策号召，发布了一系列帮助餐饮商家降本增收的措施。其中指出，今年3月至12月，对疫情高风险地区经营困难的中小商家，美团外卖实行技术服务费(佣金)减半优惠，减半后每笔1元封顶；对其他难以完成费率透明化的商户，结合经营情况和难易程度进行评估，技术服务费封顶5%；对以销售业务为主，特别困难的商户，也会给予定点帮扶。

2022年以来，各地疫情时有发生，中小餐饮商家面临较大生存压力。政府多次发布救灾措施，倡导各方共同努力，共渡难关。为响应政府号召，帮助受疫情影响严重、经营困难的中小餐饮商家提高造血能力，美团外卖从降本增收两个方面推出了一系列措施。

这方面，今年3-12月，针对疫情高风险地区经营困难的中小商家，美团外卖给予技术服务费(提成)减半优惠，每笔1元减半后封顶；对其他难以完成费率透明化的商户，结合经营情况和难易程度进行评估，技术服务费封顶5%，预计惠及超百万商户；对以销售业务为主，特别困难的商户，也会给予定点帮扶。在增收方面，美团外卖将提供免费的“外卖管家服务”和云打印机、厨饭宝等外卖接单设备，帮助商家增收。

在疫情高发地区，中小餐饮商家受到冲击，客流大幅减少。针对疫情高风险地区和所在区县日均交易额下降30%以上的困难商户，美团外卖服务费(佣金)减半收取，减半后每单1元封顶，优惠时间为当地被列为中高风险地区之日起至封控解除后一个月。

此外，该国有许多经营困难的中小型企业。以美团外卖的商家为例。2022年2月，外卖交易额5000元以下的商户扩大到54万家。对于费率透明化有困难的商户，美团外卖将评估业务情况和难度，实行技术服务费(佣金)5%封顶，预计惠及超百万商户。此外，对于以对外销售为主，特别困难的商户，美团外卖也会有针对性的提供帮助。

2021年，美团外卖实行费率透明试点，技术服务费(提成)和表演服务费分开计算，表演服务费只在商家使用美团外卖服务时产生，商家自行配送时不产生。美团此次提供的优惠是针对技术服务费，即向商家提供信息展示服务、交易服务、商务服务和客户服务、IT运维等服务所产生的费用。相比之下，演出服务费是按照距离、价格、时间段等分步骤收取的。，全部用于承担骑手配送费用、补贴等配送相关成本。

目前费率透明已经覆盖全国70%的商户，中小商户受益更加明显。以做了五年多销售的老商户熊猫当当为例。改变新的透明计费方式后，成本明显降低。一个月订单1万元左右的分店，每个月节省4000元左右。2022年，美团外卖将力争实现费率全国透明覆盖，帮助更多商家“结算开店”。同时，对于目前推进费率透明化过程中有困难的中小商家，美团外卖将根据经营状况和困难程度给予针对性补贴。

对于餐饮商家来说，短期内降低成本固然重要，但长期来看，只有具备线上经营思维和能力，才能形成“造血功能”，走得更远。

不熟悉线上规则，缺乏运营技巧是外卖运营的痛点。2021年，美团外卖推出“外卖管家服务”，为商家提供店铺装修、商家诊断、餐食设计、活动策划、推广营销、运营优化等六大线上运营服务，帮助商家提升抗风险能力。2021年的数据显示，使用过这项服务的商家存活率比没有使用的高39%。此外，该服务在增加商户收入方面成效显著。数据显示，使用过该服务的商家月均交易量增长了79%。

作为首批使用这项服务的商家，深圳“老表叹茶”茶餐厅的老板温温表示，外卖管家提供专业的建议和指导，效果立竿见影，线上订单量从676单翻倍至1300单。因为可以帮助商家提高抗风险能力和营收能力，2022年，美团外卖将扩大“外卖管家服务”的覆盖面，持续投入专项补贴，为中小商家提供10万个免费名额，帮助他们快速提升线上运营能力，开设网店。

餐饮在线外卖初期，商家需要准备在线取单设备，否则会影响经营效率和服务体验。为此，美团外卖将为疫情高风险地区新上线的中小商家免费提供外卖云打印机，并向全国经营困难的中小商家赠送3万套餐宝，帮助商家节约成本，解决错单、丢单、送餐冲突等经营问题，做好每一单生意。此外，美团外卖还会对新上线的中小商家给予专项流量支持，帮助没有经验的新商家做外卖业务。

过去几年，外卖行业发展迅速，给人们的生活带来了极大的便利。但由于外卖平台与商家沟通不够，造成了一些误解和矛盾。2022年，美团外卖将继续构建与中小商家的沟通服务机制，全年举办100多场商家论坛，与平台规则和商家充分互动，及时倾听中小商家的诉求，不断改进服务，及时解决商家关心的问题。中小企业作为最活跃的市场主体，在稳定社会就业、活跃市场经济方面发挥着重要作用。支持中小企业发展是疫情爆发以来统筹疫情防控和经济社会发展的重要内容。外卖平台推出降本增收的立体举措，或许可以通过更快更好地消除疫情的负面影响，帮助中小商家走出“寒冬”。

*头部图片来源:视觉中国