利润率，也称为销售毛利率，是盈利能力的指标，通常用百分比表示。从经济学意义上讲，毛利率越高，企业的盈利能力就越高，控制成本的能力就越强。
毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入与收入对应的营业成本的差额，用公式表示:毛利率=毛利/营业收入× 100% =(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入× 100%。
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超市食品的毛利率第一类:定量包装食品；
什么是定量食品，大家都很清楚，通俗点说就是有克数和销售条形码的包装食品。这类食品超市的毛利率会控制在20%，当然也排除一些，品牌度比较高，销量比较大的一线食品的毛利率也不是20%，很可能是10%-15%。那些二线三线品牌，毛利率可能在25%-30%，这样所有带条码扫描的包装食品综合毛利率控制在20%左右。
第二类:散装食品。散装食品
我们都知道食物是用电子秤称的。这类食品销量比较大，品牌也比较多，毛利率基本控制在15%-20%。如果厂家和超市是直营，毛利率在20%以上。第三类:速冻食品。速冻食品大家都很熟悉，也经常吃(比如低温牛奶、速冻水饺、汤圆、涮羊肉等。).这个速度的食品销量特别大。因为过年过节，现在人们的生活质量提高了，注重健康饮食和养生。所以这类速冻食品销售火爆，毛利率控制在17-25%。
还有一点，不要以为超市只有那么点利润，还有房租，员工工资，水电费，工商，税费，杂费。超市赚什么钱？其实你们都错了。超市有一笔看不见的收入，你知道吗？估计很多人不知道。欢迎留言讨论。
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餐饮行业餐饮企业的成本核算不同于工业企业。只包括原材料成本和燃烧成本。餐饮企业除了原材料、燃料等成本外，还要支付人工、水电、材料消耗、房租、折旧、管理费用、财务费用等大量经营费用，还要按营业额的5.5%缴纳营业税。所以毛利减去“三费”和营业税就是净利润，所以最后餐饮企业的“净利润”远没有想象中的多。
厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效控制生产成本，提高毛利水平，首先要掌握正确的毛利核算方法，将经营管理费用和生产成本分开核算，合理归集，这是提高毛利的前提。
我将用下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算和费用归集方法。
某餐饮企业某月的账单金额为100万元(含酒水20万元)，以及打折免单(各种招待)、打折免单(内部员工消费)、打折免单(样菜、评价等)。)、折免(前台原因客户)、折免(厨房原因客户)各0.2万元，合计1万元。
厨房综合毛利率的正确计算方法是:
厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)= 51万/81万=62.96%。
从理论上讲，这种正确的核算方法计算出来的厨房综合毛利率，应该与标准菜谱、原料价格、原料产出率计算出来的理论毛利率是一致的。
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美容行业对美容院加盟商的毛利一定程度上存在一些误解。毛利和营业额一直是消费者容易混淆的相关概念。毛利是美容院减去所有投入成本的净利润，是美容院老板真正能赚到的钱。为了提高毛利率，要注意开源节流，因为美容院是一个消费场所，顾客对美容院的装修和美容师的服务要求很高；这意味着美容院每年需要花费一大笔钱来维护院内的装修，需要聘请专业的美容技师来不断培训美容师。这些成本需要严格控制。
经营平衡线是美容院在管理上平衡实际消费营业额和产品及经营成本的具体标准。低于这个标准就是亏损，高于这个标准就是盈利。具体计算公式如下:固定成本/毛利率×100%=经营平衡线。
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毛利率的重要性
毛利率的重要性:毛利率是公司核心业务盈利能力的直接体现，是公司最基本、最稳定的利润来源。但是，毛利率并不能完全反映一个公司的整体盈利能力，因为公司的利润除了主营业务之外，还可能来自投资收益、营业外收入等其他来源。毛利率是公司主要产品竞争力的体现。
计算毛利率时，营业收入中只扣除产品的生产成本:产品成本由产品特性决定，而营业利润率和净利润率受公司市场影响力、市场话语权、成本控制能力等其他因素影响。涉及的主体越多，运算量就越大空。所以，相对于营业利润率和净利润率，毛利率最适合与同行业的公司进行比较。
毛利率如何分析:毛利率会受到产销量、产品结构等影响。有些公司可能会通过经营产品产销量来影响毛利率。比如通过提高产量，降低单位产品的生产成本，毛利率计算中的运营成本就会相应降低，进而提高毛利率水平。如果公司经营多元化产品，当公司增加高毛利产品的产量和销量时，公司的毛利率就会提高。毛利率纵向分析可以显示公司3-5年的毛利率变化情况，找出毛利率变化的具体原因。需要注意的是，在简单分析公司毛利率时，不能简单判断公司毛利率的高低。毛利率水平一定要和行业对比，才能下结论。
毛利率的横向分析至关重要，尤其是与行业平均水平、公司的直接竞争对手和行业领导者的对比分析。如果公司产品多元化，综合毛利率要摊薄，每个产品的毛利率要分产品具体分析。
毛利率分析要结合行业经营特点:由于每个行业都有自己的经营特点，对于某些行业来说，经营成本无法准确反映行业生产经营的核心投入产出。比如:医药行业、互联网行业、高速公路行业等。总的来说，毛利率分析更适合传统制造业。
毛利率与其他财务指标的逻辑联系:毛利率本身、毛利率、存货周转率、销售费用率、现金周期和存货跌价准备之间存在逻辑联系，但这种逻辑联系并不十分准确，不一定总能成立。如果不成立，就要彻查原因，否则就有理由怀疑财务数据的真实性。
来源:会计网、今日头条、中证鹏元评级、Sohu.com。
