这两年好像是明鲜包的鲜水饺店突然火了，可以在大厅吃，可以带出去吃。有的品牌一年开店近千家，有的大品牌跨界，吸引了越来越多的吃货。
未来，鲜包水饺店会是饺子品类中最有潜力的赛道吗？2022年饺子品类有哪些新的发展趋势？
本文亮点:
1.饺子的市场结构和品类现状
2.鲜饺子的出路来了吗？现在包装的零售是饺子的未来吗？
3.饺子市场的发展趋势是怎样的？
4.饺子类别的分化表现有哪些？
农历新年临近，吃饺子的气氛越来越浓。
君观察到，今年的鲜饺子店在社区也变得很受欢迎。这不，“冻王娇子”的思想也进来分一杯羹，最近在郑州开了两家社区店。
事实上，主打外卖套餐的鲜饺子早在几年前就开始流行了。与以大厅就餐为主的门店模式相比，带外卖套餐的鲜饺子更容易发展连锁，这也成就了代表品牌元极焦云的快速发展。在刚刚过去的2021年，元极焦云门店数量直接翻了一倍多，达到1400+家，成为该品类第一大品牌。
同时，这条新赛道也被资本盯上了。2021年8月，该领域的后起品牌“熊叔叔”获得美团龙珠、番茄资本的A轮投资。
娇子1号喜家德也在第一时间抢占了这个增量市场。去年5月，它推出了甄姬生鲜零售店，现在是一个包装摊位模式。
这一系列现象似乎指向了一个标志:鲜饺子的出路。接下来观察者就带大家来讨论一下。
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交子类别概述
先来看看娇子里品类的整体市场发展情况。
俗话说，好吃不过饺子。饺子作为典型的中国符号，有着悠久的历史和不同的地域文化。
在北方人眼里，饺子不仅是主食，还是重要日子的第一道菜。北方人吃饺子有一种情结。他们在春节吃饺子，在初冬吃饺子，在冬至吃饺子，在早上吃饺子...
因为南方的食材丰富精致，饺子被玩出了很多花样。广东人用面粉做虾饺；上海人不爱吃饺子皮，就油煎锅贴。扬州人在蟹黄汤包的基础上推出了蟹黄蒸饺；四川人在饺子汤中加入辣油，发明了钟饺子...
虽然各地饺子的口味各不相同，但饺子有蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹饪方法，可以作为主食、小吃等丰富多样的口味和吃法，可以满足不同消费者多样化的饮食喜好，在全国各地拥有众多忠实的“支持者”。但饺子标准化程度高，也有利于规模化发展。目前已经用完了一些大型的全国连锁品牌。
在饺子品类中，阿姨饺子是发展最早的品牌，但后来出现了资本介入的后遗症，品牌发展并不顺利。现在只有290+家店，相比2013年巅峰时期的450家，门店数量大幅缩水。
喜德，以产品质量著称，被誉为“饺子的杠杆柄”，现在有700+家店，主要分布在北方市场。
近年来发展势头强劲的品牌是诞生于广东的元极焦云。它的主要产品是新鲜的饺子馄饨，现在它是饺子的类别规模排行榜的第一名。
此外，还有在广州发家的广东饺子王。现在店铺280+，在广东市场形成了不可动摇的市场地位。
还有用互联网思维做的肖珩饺子，主打年轻人。目前有90+家店，主要分布在北京。但是这两年，成交量越来越弱。2016年拿到5000万人民币的A轮融资后，融资方面没有新动作，门店规模有所缩水。
专注海鲜娇子的船歌鱼，店面50+，主要分布在山东。川哥鱼很早就开始探索线上线下一体化运营，推出高端“礼品饺子”。2020年推出平价品牌“饺子之歌”发力零售市场。
仔细看上表中的饺子品牌，不难发现，目前北方依然是饺子的主战场，绝大多数优秀的饺子品牌都诞生在北方，比如喜家德、肖珩、川哥鱼等今年被资本看好的熊大爷也是北京出生的。但除了喜家德突破地域限制，向华东、华南市场发展外，其他品牌店都集中在东北、华北地区。
据《观察家报》报道，由于饺子在北方更受欢迎，消费群体更大，所以很容易做到规模品牌。在南方饺子，因为种类繁多，有虾饺、锅贴、蒸饺等。大多是小吃，每个细分品类相当于分散了饺子市场。就连馄饨在饺子里的知名度也远不如饺子(据说是的祖先)，在南方各地都称不上统一。有的叫馄饨，有的叫馄饨，还有的叫馄饨和扁食。
之前，饺子在市场上一般呈现三种业态，一种是以餐饮为主的饺子连锁品牌，比如前面提到的大部分饺子品牌；一种是街边、小区附近的夫妻店形式的快餐饺子馆。除了饺子，它还卖炒菜和面条等小吃。还有速冻零售领域，比如三全、思念等等。
如今，随着越来越多的生鲜水饺店专注于外卖和外卖，饺子的第四种业态已经非常清晰。比如袁记焦云、熊大爷等生鲜水饺店就是第四业态的典型代表品牌。另外，娇子品类还迭代出一些细分的商机，比如娇子酒馆、高端娇子。
下面，我们来详细讨论一下今年交子发生了什么。
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包装水饺的市场规模不断扩大
番茄资本创始人青勇曾表示，饺子是最有可能代表中国全球化的快餐品类。目前相比传统的饺子店，鲜包鲜饺子店的运营效率更高，具备大规模扩张的可能性。同时，与零售品牌相比，其产品质量更高。鲜包鲜水饺店成功打造了鲜水饺的新赛道和新渠道，是典型的餐饮零售创新。
在刚刚过去的2021年，饺子市场规模不断扩大，也迎来了一些重度玩家。
1。“速冻饺子大亨”错过了，开线下店做鲜饺子和生鲜
为了赶上过年期间饺子的消费高潮，2021年12月底，思念旗下第一家“鲜饺鲜食”店在元旦前正式开业。
△鑫源名店2号，图片来自品牌官方微信官方账号。
“鲜吃鲜饺”第一家店位于郑州市香港城小区周边。店面不大。店里可以有四五张桌子。包好的饺子可以外带、外带，也可以在餐厅吃。据该店一位负责人介绍，外卖和外卖生鲜是两种主要的销售方式，未来重新开业的店不一定都有餐厅。
和现在饺子品牌的其他产品一样，鲜饺子鲜吃小姐店目前上线了14种单品。主要项目是新鲜饺子，广式馄饨和馄饨，如招牌虾饺和家庭照片。除了馄饨、饺子、馄饨，还可以点沙拉、沙拉等配菜。
价格方面，外卖基本汤圆和馄饨都是20.8元/斤，虾饺和馄饨更贵，在32~35元/斤。餐饮食品按份卖(12份)，虾25元/份，馄饨15元/份，比外卖略贵，还是为了鼓励外卖。经过观察对比，我们发现鲜汤圆的价格堪比元极焦云和熊大爷。
鲜饺子和鲜食店从外面可以看到外卖小摊，厨房前移，顾客可以透过开放式小摊的玻璃窗看到包饺子的全过程。和其他饺子店一样，鲜饺子也是社区店选的，可能也想扎根社区餐饮市场。
继第一家店之后，位于新苑名品世家小区的鲜饺鲜食第二家店也开业了。同时根据大众点评，其第三家店正在筹备中。从一口气多开店的举动可以看出，Miss并没有先以一店试水模式，而是迅速布局了这个以外带为主的社区的生鲜水饺店市场。
据了解，思念食品成立于1997年，是国内主要专业速冻食品生产企业之一，主要从事水饺、汤圆、糕点等六大类产品的研发、生产和销售，年生产能力超过70万吨。与三全食品、湾仔码头一起，被誉为“速冻水饺三巨头”。所以，思念对于方兴未艾的饺子赛道来说，是名副其实的“万吨巨轮”。
2。元极焦云一年开店近千家，成品品类第一
在鲜饺领域，2012年在佛山创立的元极焦云起步最早。主要经营饺子，馄饨，手工面，现在所有产品都有销售。还承诺上架商品超过2小时未售出，立即下架。该品牌的热门产品是新鲜的虾蟹籽馄饨，官方声称每年销售40亿件。元极焦云的门店主要分布在南方市场。然而，在最近一年，它也开始在北方疯狂攻城略地。
△元极焦云店，图片来自品牌官方微博。
2012年，元极焦云第一家店开业，短短一年时间，其门店数量扩张至10家。两年后，通过加盟，门店数量迅速扩大到50家。2020年，其门店数量超过500家，年产值10亿。
据红饭品牌研究院数据显示，截至目前，袁记焦云门店总数已超过1400家，远超同赛道其他饺子品牌。
毫无疑问，2021年是元极势能爆发的一年。观察者记得很清楚，一年前，也就是2020年底，元极门店不到600家，也就是说2021年元极新增门店近千家！这个速度不得不说非常厉害，同时也在一定程度上验证了现包饺子的市场前景。
△元极焦云，图片来自品牌官方微博。
据《观察家报》报道，源记焦云隶属于广东源良红餐饮管理有限公司，该公司旗下还有“源良红”和“源记魏翔”两个子品牌。其实这三个品牌的产品结构基本相同，只是后两个品牌是直营，目前只有元极焦云对外开放。
袁记焦云的加盟商分为纯外卖的地摊店和生熟食综合店两种模式。加盟商里面的肉馅和面团都是总公司配送的。据了解，地摊店加盟费5.3万年，综合店6.3万年，押金2万。
据媒体报道，元极焦云每天的营业额大多在2000至7000元之间。考虑到它的店面面积，盈利能力相当可观。袁吉云水饺工作人员之前接受采访时说:“一般来说，郑州的四家店每天的营收都有六七千元，节假日的时候每天的营业额甚至能超过万元。”
3。资本也瞄准了鲜饺子，新兴品牌熊叔中标
鲜饺赛道的凶猛发展势头早就被嗅觉灵敏的资本盯上了。2021年8月，成立刚刚两年多的熊叔叔饺子获得美团龙珠、番茄资本的A轮投资。
△熊叔叔饺子桂阳严武街店，图片来自品牌官方微信官方账号。
公开资料显示，熊叔叔成立于2019年3月，主营手工包饺子和馄饨产品。虽然品牌诞生于北京，但主要以皮薄馅大的广式饺子为主。据红饭品牌研究院数据显示，截至2022年1月，熊叔叔拥有140+家连锁店，主要分布在北京、江苏、贵州等地区。
值得一提的是，在刚刚过去的2021年，熊叔叔新开门店超过100家，占总门店的80%，可以说处于快速扩张中。
同样是鲜饺模式，但和上面说的袁吉云饺和鲜饺略有不同。熊大爷采用“生食外卖，熟食外卖”的小店经营模式。无论是直营店还是加盟店，熊大爷的店面大多在10-15平米之间，没有餐厅。店里只需要5、6个员工包饺子，一个收银员就能称重。也就是说，与带餐厅的鲜饺子店相比，运营成本已经极度降低。
△熊叔叔饺子，图片来自官方品牌微信官方账号。
价格方面，除了有虾32元/斤，其他都是25元/斤。如需在店内烹饪，一份需加2元加工费。
美团龙珠创始合伙人朱永华表示，熊叔的这种模式创新，提高了运营效率，降低了管理成本，为消费者提供了好吃又不贵的产品。中国餐饮业正在进入万店时代。饺子是大众、刚需、高频的重要餐饮品类，所以他表示非常看好生鲜饺子赛道。
4。喜家德推出新品牌甄姬，目标是万店
眼看着生鲜水饺市场持续火爆，水饺头部品牌喜家德自然不甘落后。2021年，推出定位生鲜水饺零售的加盟品牌甄姬，主打东北水饺、馄饨、面条。
真正的店面模式以地摊为主，面积大概在10~30平米左右。主要被明厨和产品展示柜占据。稍微大一点的店，只设置了几个用餐座位。
店铺招牌上的Slogan明确标明:“好肉好馅，现包现卖”。店里SKU不多。馅料有鲜虾肉、鲜荠菜肉、鲜香菜肉等9种，按斤出售，价格21.9~32.9元/斤。明厨的员工负责包饺子馄饨，产品展示柜的员工负责销售和包装。每个商店需要3名以上的员工。
据此前媒体报道，甄姬计划在2021年底前在大连和上海开设20家直营店，年底将开业加盟。但据《观察报》了解，目前两地只有三家门店，我们致电喜家德总部了解到，甄姬仍处于试运营阶段，具体加盟计划尚未出炉，预计2022年初确定。
虽然还没有开放加入，但甄姬有明显的优势。地摊零售模式的背后，是西家德30多家食品加工厂强大的供应链，以及拥有20多年经验的运营团队。还可以借力西家德700多家门店覆盖的全国物流运输体系，实现市内当天配送，保证馅料的新鲜度。
可以说，新品牌不仅可以吸收西家德的“养分”，还可以开辟“生鲜零售”的新模式和市场。业内表示，喜家德引入甄姬，间接说明了生鲜饺子外卖确实给饺子店带来了不小的冲击，也意味着喜家德看好这种模式。据媒体报道，喜家德对甄姬寄予厚望，目标是未来开设1万家门店。
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鲜饺零售是饺子的未来？
饺子虽然是一个比较传统的品类，但是生命力一直比较强，品类不断迭代。从喜家德、川哥鱼到肖珩饺子，再到袁记焦云、熊大爷等。，饺子的销售方法一直在创新。
这两年，鲜饺子以一种全新的商业模式走出了圈子，可以带出去，可以在食堂吃，可以零售。似乎创造了一个新的增量市场。这种模式会成为“万店品牌”吗？是饺子品类的未来吗？
在观察者看来，如果消费者能在小区门口买到新鲜的水饺，肯定不会买速冻水饺。毫无疑问，鲜云饺子模式主要针对的是想在家吃饺子(懒得包饺子或者不会包饺子)的客户，其实也就是速冻饺子的客户。同时抢占了小部分的饺子就餐市场，却没有创造出大的增量市场。
所以，首先冲击鲜水饺的很可能是定位相近的高端速冻水饺，比如湾仔码头、三全私房菜、金虾小姐等高端产品。就像郑州吴火石提炼的slogan“没有速冻水饺比家包好”。与零售速冻水饺相比，鲜水饺在很多方面确实有优势:
◆更新鲜更好吃。鲜饺子最大的好处就是鲜饺子的新鲜。生鲜水饺店采用透明橱窗，就是为了让消费者看到包装过程，呈现更新鲜的感觉。从透明的窗口可以看到超高含肉量，造型精致的馅料，口感更好。即使产品价格略高，消费者也愿意为新鲜和美味买单。
◆更营养更健康。新鲜的外卖饺子保质期短。一般都是当天吃，最多也就是第二天。与速冻食品相比，其营养成分损失较少。
◆地摊式门店模式灵活，易于复制。地摊店大大降低了店面的租金成本，面团和饺子馅一般都是厂家直供，标准化程度高，易于连锁。
◆社区餐饮红利。近两年受疫情和经济环境的影响，消费者外出就餐的频率有一定程度的下降，对商场就餐造成了很大影响。这种在小区外卖生鲜的模式，相对于在饺子店外就餐，更便宜、更安全，迎合了当下的消费需求，具有快速扩张的潜力。
◆一店三销，效率高。“外卖娇子”模式有“外卖+外卖”三种销售方式，不再局限于“外卖”和“外卖”两种传统渠道。零售端口接单更多，客户消费更频繁，运营效率更高。
更宽的渠道，更大的流量，相对更低的成本，极强的供应链加持，更容易大规模扩张，这也是现在包装的娇子品牌成长如此之快，能够在全国各地“遍地开花”的原因。但观察者认为，也应该理性看待这种模式。
比如它的高劳动力成本。北京“袁香”饺子摊位，20平方米的摊位店需要10名工人。下图是郑州的“鲜饺鲜食”店，人工很多。
△鲜饺子吃起来很新鲜，图片来自官方视频号截图。
食品安全是高风险的。不像中央工厂有保障食品安全的硬件条件，换店的因素太多。比如，露天摊位看似有烟花，但很多人也增加了异物、卫生等隐患。饺子的形状、大小等标准化程度必然会打折扣。
而且饺子作为标准化程度很高的品类，对供应链的要求很高(尤其是对各地的口味研发能力)，供应链只能开在哪个店。所以现在饺子赛道上涌现出来的品牌，大多把自己定位为“食品工厂”。
从这个角度来说，有实力介入这个赛道的玩家很多，比如像Miss这样的速冻大佬，或者像喜家德这样的连锁品牌。对于后起之秀来说，这些老板是不可忽视的竞争对手。
但总的来说，鲜饺子在各方眼中是一个百亿规模的赛道。有人曾经做过一个简单的计算。按照全国10000家门店日均销售额3000元计算，年市场规模将超过100亿元。在速冻食品行业，还没有一家企业达到这样的规模。
资料显示，喜家德年产值约30亿，元极焦云约10亿，2020年全国速冻水饺年产值将达到450亿以上。可以说，包饺子空未来的营收发展还是很广阔的。
4
娇子喝酒，越喝越多
虽然今年的鲜饺子占据了饺子品类的绝对关注度，但也不能忽视依然占据绝大部分市场的饺子馆的更新迭代。尤其是在生鲜饺子零售店日益火爆的冲击下，消费者对在店吃饺子会有更高的期待，对社交属性和体验有更高的要求。
于是，很多餐厅不得不做各种探索，来带来更多样的消费体验。观察君观察到，近两年，随着酒馆文化的盛行，一些饺子餐饮品牌做起了“饺子+酒”的生意。
俗话说，饺子喝酒，越喝越有味道。这种搭配本身就有一定的认知和消费基础。这时候顾客吃饺子，就不再只是餐饮需求，还有休闲社交需求，而顾客体验更好，消费更多，店家也能赚更多的钱。
2021年1月，喜家德开设了第一家饺子酒吧。其实就是在原来酒馆的基础上增加了一些标准化的啤酒产品，一般形成了饺子、热菜、凉菜、酒四个部分。其中热菜10个左右，以东北卤菜为主。主打饮品是“超市价”，4块钱就能买到一大瓶啤酒，还有二锅头等传统标准饮品。目前，这种饺子酒吧在沈阳、大连、北京和广州都有店铺。
△喜家德店，图片来自品牌官微。
高德福解释说，喜家德尝试“bistro”，主要是满足于接待场景，上车下车都在交子，消费习惯上有“为交子送客”的市场需求。娇子酒馆只是品牌矩阵之一。喜家德的战略思路是，在一个城市，高端商圈有鲍鱼水饺，机场或核心区有酒馆，购物中心有虾饺，社区街道有喜家德水饺。
“星巴克有工厂店、精选店等多种门店类型，这些都启发我们，中式快餐未来的升级是多场景的。”高德福说。
与喜家德的饺子酒馆模式以饺子为主，更贴近70后、80后的消费习惯不同，成都的“饺子酒馆饺子吧”更懂年轻人。早在2016年，成都项英酒家就注册了“饺子酒”商标，早早开始了饺子酒吧的尝试。饺子酒是以饺子+酒小吃+精品酒屋的形式玩出来的。有意思的是，这家店卖的饺子是小吃而不是主食，顾客可以买一两个饺子，然后再买一个小吃和好酒(通常一两个饺子里有六个左右)。
娇子里有一些酒馆形式的小众品牌。比如北京的饺子有八宝熏酱酒吧，郑州的九皋饺子酒吧，但还没有形成规模。这些品牌有的以酒为真正的核心，在酒馆场景中，配以烧烤和卤菜，饺子只作为开胃菜。有的以饺子为主，加配菜和饮料。
无论如何设计，经营者都需要明白，娇子酒馆不是“1+1”，而是创造新的用户需求，为顾客提供全新的价值体验。未来餐厅的核心竞争力是社交和体验。也许除了酒还有其他的东西，像火锅界的奶茶和甜品。
其实在大多数常规的饺子店，我们经常可以看到这样的场景:店里虽然有免费的面汤，但是很多顾客会开一瓶啤酒来配饺子，有的老板还会贴心的送上一碟花生。对于一个传统的饺子馆来说，最好是上点酒，喝点饮料，为了照顾女性顾客，上点工艺，预调酒或者不含酒精的饮料也是不错的，但是别忘了在卖酒的同时给顾客上点小吃。
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娇子还有高端发展的机会吗？
接下来就看娇子有没有高端发展的前景了。
就在“鲜饺零售”的浪潮到来之前，饺子品类很难走出民族品牌。很多业内人士以为人均价格普遍较低，品牌化空有限，要么是因为饺子一直受困于快餐品类。据观察，大部分饺子馆人均只有20元左右，也有人均50~100元的饺子店。但这种“人均高”是靠中餐(烹饪)支撑的，饺子里只有少数超过30元。
另一方面，随着饺子品类的发展，差异化是大势所趋。比如喜家德主打虾饺，肖珩饺子细分消费群体，饺子的高端也是不可忽视的细分市场。
发源于山东青岛的船歌鱼，提供了一个可以借鉴的样本。人均85元左右。虽然也含有炒菜(青岛菜)的成分，但单个饺子能卖到60元，这几乎是饺子的天花板了。
△船歌鱼，图片来自品牌官方微博。
之所以能把饺子做高端，是因为它打破了饺子是零食、快餐的认知，正在走向正餐。首先，晚餐体现在精致的食材上，船歌侧重于海鲜饺子，墨鱼、鲅鱼、黄鱼、牡蛎等食材都有很大的差异化价值感。
其次，精湛的工艺，国宴糕点大师的研发，以及《舌尖上的中国》的出版，都传递着一种独特的品质感。
第三，创新引领，持续的产品和服务创新可以保持差异化和独特性的竞争力。在这方面，川哥鱼从未懈怠。例如，他们与谢霆锋联合制作了“冯轲X川歌鲜花海鲜蒸饺”，引发了一波打卡热。他们还在青岛江山路开了一家主打品质宴会的大店“川哥宴”，面积1400平米，只有15个包间，可以说把饺子馆开到了一个新的高度。
△船歌宴，青岛江山路店，图片来自品牌官微。
然而，高端汤圆之路并不容易。目前，传阁共有53家门店，2021年仅新增10家门店，远少于疫情发生前的2019年开店数量(当年新开14家)。
因此，川哥鱼近年来的一个重要战略举措就是加码速冻水饺新零售市场，推出“饺子歌”，主打20~30岁年轻人市场，价格更实惠，与优质的渔歌一起补足人群。
早在2015年，喜家德就开始探索饺子高端市场，推出西鼎海胆饺子，定位“特色饺子+小海鲜+地方美食”，主打轻商市场，注重品质、精致、服务+场景，人均150~200元。目前西鼎海胆饺子只有大连、北京、上海五家门店。
后来因为品牌矩阵的策略，推出了鲍鱼汤圆，比普通虾饺(人均37元)贵，人均60元左右。但自2020年北京、上海三家店开业后，再无新店开业。
观察人士表示，受疫情影响，娇子的高端之路需要一步步推进。一方面要打破饺子是快餐的认知，从品质感上下功夫。
另一方面，从价格设计的角度来看，要发展，必须有一个价格阶梯。门店要推出10元(只能上一半)、20元、30元、40元等区域的产品，让顾客有所选择，然后根据消费选择和消费频率进行价格调整。比如川哥鱼水饺店，有20元起的，有30元起的，有60元起的。
摘要
饺子不需要市场教育，标准化程度很高，商业化程度很有想象力。据《观察报》报道，与去年以来频频收到资本橄榄枝的面条、米粉相比，同样是主食的饺子的市场热度还远未真正到来。
如今，鲜饺零售模式的兴起，必将在饺子界掀起一场革命，相应的，饺子的品类也将迎来跨越式发展。
但是，就像本文对“生鲜外卖饺子”的分析一样，这种模式符合食品行业发展的大趋势，当然也有一定的生命力。不过，业内人士仍认为，短期内不太可能对速冻水饺产生很大影响，但会促进竞争，倒逼传统水饺升级。
在观察者看来，要想在生鲜外卖饺子赛道胜出，以下三个因素不得不考虑:
第一，供应链的能力是决定性的。目前入局品牌玩家的主要概念是现在的套餐。其实很多餐厅(包括情侣店)都是现包现做，连肉馅都是现切现拌。就像观察你家附近的饺子一样，你也会把包装好的新鲜饺子卖给有需要的顾客。
新兴的鲜饺子外卖店，虽然是现包，但是有馅料和皮的工厂配送，有的是肉馅调料配送和鲜菜剁碎。这家店的竞争力其实是便捷(更贴近顾客)和高效，而门店规模的前提是供应链能力，也就是中央工厂只能走这种即装即用的模式。
其次，社区餐饮竞争激烈，位置和运营能力很重要。鲜饺子外卖的主战场是社区。小区原有的饺子馆可能会被迫升级卫生，开小摊，推出外卖。大部分都是单店。卖点是真正的全流程包(馅料和皮都是店里做好的)，而且有长期客户关系的优势。更不用说各地的老字号饺子了，比如北京的红星楼、长春的汇宝镇、Xi的德发昌等等。，有的也开始做社区店了，社区餐饮的竞争比想象中激烈多了。新兴品牌要想在社区经得起考验，那就是新兴品牌的选址和运营力，不是一朝一夕可以做到的。
第三，老板不可怕。即使有玩家怀念这种超强的供应链能力，但不可忽视的是，餐饮的逻辑和零售食品的逻辑有着天然的差距。思念不是第一个有餐饮梦的速冻米粉品牌。湾仔码头很多年前就进入了餐饮行业(主要做外卖)，但后来并没有出名。像这样的情况不少。(怀念去年推的社区食品超市爱做饭)，可见任何生意只有有钱才能做好。
所以，无论是饺子馆的经营者，还是想入局的创业者，都不必焦虑，但也要避免盲目跟风，看清竞争形势，根据自己的优势去努力，才有活力。
来源|餐饮品牌观察
作者|红饭品牌研究院
设计|黄丽晖
参考资料:
1.现在套餐VS速冻，谁是饺子的未来？|冻头条；
2.品类大战|藏在饺子里的万亿生意！涂料订购研究所；
3.速冻饺子大亨开“饺子店”！“现金换现金，现金卖”的掘金社区餐饮？|专业餐饮网络；
4.从变化的角度看当前饺子品类的发展变化|筷玩思维。
